• 1 kg Blumenkohl – in Röschen zerteilt
• 2 Eier – hart gekocht
• 50 g Crème fraîche
• 4 EL Schlagsahne
• 150 g saure Sahne
• 1 EL Petersilie – gehackt
• 1 EL Kerbel – gehackt
• Salz
• 3 Eier
• 100 g Mehl
• ½ Zitronen – Saft
• Cayennepfeffer
• 200 g Semmelbrösel
• Öl – zum Frittieren

Zubereitung Gebackener Blumenkohl mit Eier-Kräuter Soße

Wir garen die Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser bissfest und lassen diese dann abtropfen und abkühlen.

Wir schälen die gekochten Eier, hacken sie fein und vermengen diese mit der sauren Sahne, dem Crème fraîche und 3 EL Schlagsahne. Nun rühren wir die Kräuter unter und schmecken mit Salz und Zitronensaft nach eigenem Belieben ab.

Wir schlagen die rohen Eier auf und verquirlen diese mit Salz, Cayennepfeffer und 1 EL Sahne. Wir wenden die Blumenkohlröschen nun in dem Mehl, tauchen diese in das Ei panieren diese mit Semmelbröseln. Anschließend werden die panierten Blumenkohlröschen nun portionsweise in heißem Fett goldbraun ausgebacken und wir lassen diese dann auf Küchenrollenpapier abtropfen.

Den Gebackenen Blumenkohl mit der Eier-Kräuter-Soße servieren. Man kann dazu Pommes oder Salzkartoffeln reichen.

• 500 g Kalbfleisch aus der Nuss
• 4 Schalotten oder 1 Zwiebel
• 250 g Champignons
• 200 ml Kalbsfond – hell
• 200 ml Wein, weiß, trocken (Riesling)
• 200 ml Schlagsahne
• Zitronensaft
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• ¼ Bund Petersilie, glatte
• Meersalz aus der Mühle
• Pfeffer – frisch gemahlen

Zubereitung Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art

Die Zwiebel oder Schalotten fein wiegen und die Champignons fein blättrig schneiden. Die Petersilie ebenfalls fein wiegen. Das Fleisch schneiden wir in passende Streifchen und vermischen es mit dem Mehl.

Nun geben wir die Butter mit dem Öl in die Pfanne und lassen dieses heiß werden. In der Pfanne das Fleisch kräftig anbraten. Dann die Schalotten und Pilze hinzu geben.

Mit dem Salz und Pfeffer nach Belieben würzen, mit dem Wein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren. Nun gießen wir den hellen Kalbsfond und die Sahne auf. Wir lassen das Ganze nun einkochen bis zur gewünschten Sämigkeit. Abschließend schmecken wir das Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und bestreuen es mit der Petersilie.

Zu dem Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art servieren wir passend Spätzle, Rösti oder Reis.

• 4 Schweineschnitzel á ca. 200 g
• 100 g Frischkäse (wahlweise mit oder ohne Kräuter)
• 3 Eier
• Mehl
• Butterschmalz
• Semmelbrösel

Zubereitung der Karadjordje Schnitzel:

Karadjordje-Schnitzel sind Schnitzelrollen. Eine Spezialität aus Serbien. Durch die leckere Frischkäse-Füllung sind sie etwas leichter als die üblichen deutschen Schnitzel mit ordentlich Sauce, die meist eh nur dick macht.

Wir klopfen die Schnitzel sehr dünn, damit sie beim Braten hinterher leichter gleichmäßig durchgebraten sind und gleichmäßig zart sind. Nach dem Klopfen sollten die Schnitzel ca. 20 x 20cm groß sein. Nun verteilen wir den Frischkäse auf den Schnitzeln. Anschließend rollen wir die Schnitzel (wie Rouladen) auf und fixieren die Rollen mit Zahnstochern oder Rouladenspießen.
Nun panieren wir die Schnitzelrollen noch nach “Wiener Art” in Mehl, Eiern und Semmelbröseln.
Dann Butterschmalz (oder nach Belieben normale Butter zum Braten) in der Bratpfanne erhitzen. Die Menge sollte ausreichen, um die Schnitzel ca. zu 1/4 in dem Butterschmalz zu baden. Nun braten wir die Karadjordje -Schnitzel gleichmäßig von allen Seiten goldbraun.

Zu den Karadjordje Schnitzeln passend Butter- oder Petersilienkartoffeln servieren.

• 4 Port. Fischfilets (Seelachs), auch Tiefkühlware
• 1 Zwiebeln – gehackt
• 1 Pck. Tomaten – gestückelte oder Püree
• 4 Tomaten – frisch, geviertelt
• 4 EL Oliven – mit oder ohne Paprikafüllung, in Ringe geschnitten
• 1 Zehen Knoblauch
• 100 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (Instant)
• 1 EL Crème fraîche
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• Chilipulver
• Fett für die Form

Zubereitung Rezept Seelachs Bärenart:

Die Fischfilets legen wir in eine gefettete Auflaufform. Den Backofen heizen wir mit Ober-Unterhitze auf 200°C vor.
Das Tomaten(püree), die Brühe, das Creme fraiche und das Chilipulver, die gepresste Knoblauchzehe, das Salz, den Pfeffer und die gehackte Zwiebeln miteinander in einer passenden Rührschüssel gut vermischen und dann über den Fisch verteilen.

Anschließend mit den Tomaten, Zwiebelringen und Olivenringen verzieren. Nun bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Der Seelachs Bärenart schmeckt sehr gut mit Gemüsereis oder Kartoffeln.

• 1,5 kg Schweinebraten (knochenlos) mit Schwarte
• (500 g Knochen trotzdem mitgeben lassen für die Sauce)
• 1/2 TL Kümmel
• 2 EL Öl
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 Möhre(n)
• 1 Knollensellerie
• 2 Zwiebel(n)
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Wasser oder dunkles Bier

Schönes Kochgeschirr gibt es auf http://www.casserole.de/kochgeschirr/

Zubereitung:

Wir schneiden die Schwarte vom Schweinebraten mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Dann hacken wir den Kümmel etwas feiner und schälen und hacken 1 Knoblauchzehe. Kümmel und Knoblauchzehe mit Öl und Paprika in einem Schälchen verrühren. Dann pinseln wir den Schweinebraten damit kräftig ein. Dann wickeln wir den Braten in Folie (z.b. Frischhaltefolie) und stellen ihn über Nacht (ca. 8 Stunden) in den Kühlschrank.

Ca. 2-3 Stunden vor dem geplanten Essen heizen wir den Backofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grad) vor. Den Schweinebraten nehmen wir nun aus dem Kühlschrank und wickeln ihn aus der Folie. Nun salzen und pfeffern wir den Braten rundherum. Anschließend legen legen wir nun mit der Schwartenseite nach unten in einen großen Bräter. Den Bräter stellen wir dann auf die unterste Schiene in den heißen Backofen. Dort lassen wir den Braten einige Zeit anbraten. Anschließend von allen Seiten kurz aber kräftig anbraten. Nach diesem Schritt nehmen wir den Schweinebraten aus dem Bräter, geben die Knochen ins Bratenfett in den Bräter und lassen dieses gut anrösten. Dann geben wir das Fleisch wieder dazu. Dieses Mal mit der Schwarte nach oben.

Nun wird der Schweinebraten gut 30 Minuten im Bräter durchgebraten. Ab und zu den Ofen öffnen und mit einer kleinen Suppenkelle den Braten von oben mit dem Bratenfett begießen.

Während des Bratvorganges sind wir aber nicht untätig und schälen und würfeln schon mal die Zwiebeln, Sellerie und Möhren. Die 2 übrigen Knoblauchzehen bitte nur schälen (nicht zerkleinern). Den Backofen drehen wir nun auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) zurück. Dann geben wir das komplette Gemüse und das Lorbeerblatt mit in den Bräter. Dann gießen wir einen Schuss Wasser oder (wer es mag) dunkles Bier über das Fleisch.

Dann noch mal 1 1/2 Stunden im Ofen garen lassen, bis das Fleisch innen zart und außen knusprig. Wieder hin und wieder mit dem Bratsud begießen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Bier nachgießen.

Bräter auf den Herd stellen, den Braten rausholen und im ausgeschalteten Backofen nachziehen lassen, bis die Sauce fertig ist.
Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und evt. etwas einkochen lassen. Abschmecken und zum Braten servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 8 Stunden

½ Würfel Hefe, alternativ 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
50 ml Wasser, lauwarmes
400 g Weizenmehl oder Dinkelmehl, (Volkornmehl)
3 EL Olivenöl
250 ml Wasser
Salz
5 m.-große Tomate(n)
250 g Käse, geriebener (optional fettarm)
Chilipulver
5 TL Oregano und weiterer Belag nach Belieben

Zubereitung

In einer Schüssel (ich schwöre auf die Hefeteigschüssel von Tupper, es tut aber auch jede andere Schüssel, mit einem Küchentuch abgedeckt) die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Den Zucker darin auflösen und so lange Mehl dazu geben, bis ein leichter Teig entsteht. Dies ist der Vorteig, der nun dicht mit Mehl bestäubt an einem warmen Platz gehen muss, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Vorteig, Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem Teig kneten, evtl. bei Bedarf noch mit Wasser oder Mehl die Konsistenz korrigieren. Diesen Teig abermals an einem warmen Ort gehen lassen; falls Zeit vorhanden, schadet ein zweites oder gar drittes Mal auch nicht!

Den fertigen Hefeteig nochmal kräftig durchkneten und halbieren; die beiden Teighälften dünn auf zwei mit Olivenöl eingefetteten Backblechen ausrollen. Mit 3-5 mm dünnen Tomatenscheiben flächig belegen und mit Chilipulver und Salz würzen, dann den geriebenen Käse darüber streuen.
Auf diese Pizzabasis kann nach Belieben weiter belegt werden. Den Belag nicht zu üppig gestalten. Die Reihenfolge ist wichtig, damit der Belag im später geschmolzenen Käse einsinkt, und nicht der Käse an der Oberfläche verbrennt. Zum Abschluss mit Oregano bestreuen.

In einem vorgeheizten E-Heißluft-Backrohr können beide Bleche gleichzeitig bei 250 Grad 25 bis 30 Minuten gebacken werden (Blickkontrolle!).

500 ml Tomate(n), passierte
3 Zwiebel(n)
3 EL Öl
Salz
evtl. Gewürze

Zubereitung

Die passierten Tomaten mit dem Öl in einen Topf geben. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Zu den Tomaten geben und das Ganze nach Geschmack salzen. Wer will, kann auch das Pizzagewürz u.s.w. mit rein geben.
Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Bis daraus eine Art “Brei” entstanden ist. Dabei unbedingt immer wieder umrühren.

Der Aufstrich reicht für ein Blech Pizza. Ich mache den Hefeteigboden immer selbst. Wenn dieser dann auf dem Blech ausgerollt ist, schütte ich den Aufstrich drauf und verteile ihn gleichmäßig auf dem Teig. Dann die Pizza wie gewohnt belegen und backen.

Schmeckt wirklich superlecker!

Der Aufstrich kann natürlich auch gleich in größeren Mengen gemacht und dann portionsweise eingefroren werden!

300 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Öl
1 Pkt. Hefe (Trockenback-)
150 ml Wasser,evtl.auch etwas mehr

Zubereitung

Das Mehl mit dem Salz und dem Öl vermischen. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und zu dem Mehl geben. Alles gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in einer Schüssel (zugedeckt) eine Stunde gehen lassen. Fertig.

Für den Teig:
500 g Weizenmehl, Typ 405
20 g Hefe, frische
10 g Salz
50 g Olivenöl, (50 ml)
320 g Wasser, (320 ml)
Weizenmehl, zum Bestäuben
Für die Sauce: pro Pizza
6 EL Tomate(n), pürierte
3 EL Tomatenmark
2 TL Oregano
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Chili, (nach Belieben)
Pfeffer, frischer aus der Mühle

Für den Belag: pro Pizza
1 Kugel Mozzarella, Büffel-
6 Blätter Basilikum
3 Tropfen Olivenöl
1 Oliven

Zubereitung

Das Rezept ist für 3 Pizzen.

Vorbereitung:
Den Ofen auf 250°C vorheizen. Wird ein Pizzastein (Brotbackstein) benutzt, muss dieser 1 Std. vorher aufgeheizt werden.

Die Hefe mit den Fingern in das Mehl reiben, als würde man Streusel zubereiten. Das Salz, Olivenöl und Wasser zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Der Teig kann per Hand geknetet werden, dabei nicht beirren lassen, da er am Anfang wirklich sehr klebt und man nicht wirklich an einen Erfolg glaubt. Wer es lieber mag, kann den Teig auch mit dem Knethaken zubereiten. Der Teig muss insgesamt 5-10 Minuten geknetet werden.

Den Teig 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank(!!!) ruhen lassen.

Zubereitung:
Für die Tomatensauce alle Zutaten zusammen mixen. Die Konsistenz sollte dabei recht dick sein. Wenn zu dünn, mehr Tomatenmark. Wenn zu dick, mehr passierte Tomaten.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Kugeln darauflegen.

Auf die Mitte eines Teigbällchens den Handballen auflegen und den Teig vom Körper wegdrücken, so dass er gestreckt wird. Teig drehen und erneut wegdrücken. Das ganze solange wiederholen, bis er annähernd rund ist (klappt nie ganz perfekt) und einen Durchmesser von 20-22 cm hat. Am Rand sollte der Teig einen Tick dicker sein.

Pizzaböden auf einen mit Mehl bestäubten Holzschieber legen und mit der Tomatensauce bestreichen.

Für eine Margarita die Pizza folgendermaßen belegen: 5 Scheiben Büffelmozzarella, frisches Basilikum, in die Mitte eine Olive, frisches Olivenöl dünn(!) rübertreufeln. Der Teig kann aber auch nach Belieben anders belegt werden. Wichtig ist nur: nicht zu dick! Weniger ist mehr.

Belegte Pizza auf den Pizzastein schieben (zu Not geht aber auch ein normales Backblech, dass mit Olivenöl eingestrichen wurde).

8-12 Minuten backen bei 240°C.

Für den Teig:
500 g Mehl, (Type 405)
1 Würfel Hefe, frische
200 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Für die Sauce:
1 gr. Dose/n Tomate(n), (oder gewürfelte Tomaten)
1 EL Tomatenmark
1 EL Oregano, getrocknet (je nach Geschmack auch mehr!)
1 Prise Salz
½ TL Zucker
Für den Belag: Zutaten nach Belieben und
1 Kugel/n Mozzarella, in grobe Stücke zerteilt
500 g Käse, geriebenen Gouda

Zubereitung

Für die Grill-Pizza braucht man nicht zwingend einen Grill mit Deckel, zur Not tut’s auch ein Topf, mit dem man die Pizzen beim Backen abdecken kann.
Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, daher ist es wichtig, dass alle Zutaten vorbereitet sind!!

Für den Teig: (ergibt 5-6 Pizzen)
Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, Hefewasser hinzufügen. Alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Zimmertemperatur, zugedeckt solange gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat (ca. 30 Min.). Kurz durchkneten, erneut etwas stehen lassen.

Für die Soße:
Dosentomaten in ein Sieb schütten, den Saft auffangen, evtl. vorhandene Stielansätze entfernen. Die Tomaten zum Saft geben und zerstampfen (Kartoffelstampfer) bis ein grobes Püree entsteht. Die Soße mit den restlichen Zutaten vermengen.

Den Belag vorbereiten! Gemüse waschen, in Stücke schneiden etc. Alles entweder in Portionsstücke oder Scheiben schneiden.

Den Teig in 5-6 Portionen teilen. Jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Bei den ersten Versuchen sollten die Teigscheiben nicht zu groß sein! Den ausgerollten Teig auf den heißen Grill legen und sofort den Deckel schließen. Nach 1-2 Min. ist der Teig stabil und kann gewendet werden. Auf dem gewendeten Teig die Tomatensoße dünn verstreichen und mit Gouda u. Mozzarella bestreuen. Jetzt nach Geschmack belegen und den Deckel sofort wieder schließen! 2-3 Min. backen, bis die Pizza kross, der Käse zerlaufen und die Zutaten gar sind.

Im geschlossenen Raum wird der Teig durch die starke Hitze von unten schnell knusprig, während der geschlossene Raum von oben etwas weniger Hitze an die Zutaten abgibt, so dass der Belag bei geringer Temperatur ebenfalls garen und der Käse schmelzen kann.
Da jeder Grill eine andere Hitze oder Beschaffenheit hat, ist es wichtig, den Garvorgang immer wieder zu prüfen. Heben Sie z.B. die Pizzen an und kontrollieren Sie Farbe und Festigkeit der Teigböden. Falls der Teig von unten zu schnell verbrennt, unbedingt die Grillhitze verringern.

500 g Mehl, Weizenmehl
1 Flasche Bier
1 Tüte/n Backpulver

Zubereitung

Die Zutaten reichen für 1 Blech!

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und entweder mit der Hand verkneten oder mit einem Mixer rühren.

Dann ist der Teig sofort bereit zum Ausrollen und Belegen!

400 g Mehl
½ Würfel Hefe
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
¼ Liter Wasser
140 g Tomatenmark
500 g Tomate(n), passierte oder 1 Dose Schältomaten
4 Knoblauchzehe(n)
200 g Käse (Emmentaler, Gouda oder anderer), geriebener
Salami und weiterer Belag nach Wunsch

Zubereitung

Mehl, Hefe, Öl, Wasser und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken (oder notfalls mit der Hand) zu einem Teigklumpen verkneten. Wenn der Teig noch zu klebrig sein sollte, beim Kneten etwas Mehl nachgeben. Teigklumpen in eine große Schüssel geben, in der er rund das 4-fache seines Volumens annehmen kann; auch ein großer Plastikbeutel kann es sein (besonders bei Platzprolemen bei der Kühlschranklagerung). Mindestens 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur oder noch besser mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann bekommt die Pizza einen aromatischeren Geschmack. Im Kühlschrank ist der Teig bis zu 2 Tage lagerfähig, so dass man ihn in kleinen Portionen verwenden kann, und über Tage immer wieder eine frische Pizza hervorzaubern kann. Den Teigklumpen (obige Mengenangaben für ein großes Backblech) mit viel Mehl auf einer großen Tischplatte mit dem Nudelholz rund 4 mm dünn ausrollen, Backblech mit etwas Öl einschmieren und den schön dünn ausgerollten Teig auf dem Blech ausbreiten.

Tomatensauce: Passierte Tomaten (oder nachträglich zerkleinerte Schältomaten aus der Dose) mit Tomatenmark (macht die Sauce weniger wässrig, so dass der Teig nicht zu sehr durchweicht), kleingehackten oder zerquetschtem Knoblauch und etwas Salz verrühren. Die Sauce gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen und anschließend die Pizza mit dem Käse und mit schön viel Oregano (zur Not geht auch Majoran) bestreuen. Jetzt den restlichen Belag nach Wahl auf die Pizza geben, der schmelzende Käse wirkt beim Backen wie eine Isolierschicht, die das Durchwässern des Bodens verhindert. Aus diesem Grund sollte man auch besonders wasserhaltige Beläge (z. B. Gemüse und Pilze) nicht zu dick auftragen. Festeres Gemüse wie z. B. Brokkoli schön dünn schneiden, damit dieses auch während der relativ kurzen Backzeit garen kann. Das Gute an einem Pizzabelag ist immer, dass hier schon Wurst-, Käse- und Gemüsereste ausreichen, um eine feine Mahlzeit zu kreieren.

Gebacken wird die Pizza rund 15 Minuten bei 225°C (Angaben für Standardelektroofen); noch besser schmeckt die Pizza natürlich aus dem Gasofen (hohe Hitzestufe, 10-15 Minuten).