kochrezepte-platz.de » Beilagen

Hefekloesse

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:08:33 +0000

Menge: 4

Zutaten:
500 g Mehl
30 g Hefe
20 g Zucker
1 l Milch; lauwarm
3 Eier
1 Spur ;Salz
40 g Butter
Mehl; zum Formen
2 l Wasser
1 El. Mehl; zum Bestaeuben

Hefeklösse sind eine beliebte Beilage zu Kompott. Man kann sie auch
ohne Zucker zubereiten und zu Gulasch und Salat reichen. In Franken
heissen sie Häfeknopf.

Zweidrittel des Mehls in eine Schuessel geben. In die Mitte eine Mulde
druecken. Hefe reinbröckeln. Zucker mit 4 Esslöffel lauwarmer Milch
reingeben und zu einem Brei verruehren. Mit etwas Mehl vom Rand
bestäuben. Schuessel mit einem Tuch bedecken. Teig an einem warmen Ort
solange gehen lassen, bis die Mehlschicht auf dem Heferand starke
Risse zeigt. Das dauert etwa 15 Minuten.

Restliche warme Milch, Eier und Salz in die Schuessel geben. Butter in
Flöckchen auf den Rand verteilen. Von aussen nach innen einen Teig
kneten. So lange schlagen, bis sich Blasen bilden. Jetzt erst das
restliche Mehl reinkneten. Mit bemehlten Händen Klösse von 5 cm
Durchmesser formen. 30 Minuten gehen lassen.

Einen grossen Topf ein Drittel mit Wasser fuellen. Ueber den Topf ein
Tuch spannen. Wasser aufkochen. Das Tuch mit Mehl bestäuben. Klösse
drauflegen. Den Topf mit einer umgestuelpten Schuessel gut
verschliessen. Klösse 30 Minuten dämpfen lassen. Darauf achten, dass das
Wasser innen kocht. Klösse mit zwei Gabeln auseinander reissen und
sofort servieren.

Beilagen: Zimt und Zucker und gebräunte Butter oder auch Weinschaumsosse.

Vorbereitung 25 Minuten ohne Ruhezeit
Zubereitung 70 Minuten
* Menue 4/191
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Sun, 22 Jan 1995

Stichworte: Beilagen, Knödel, P4

Apfelkren

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:08:08 +0000

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
3 mittelgroße Aepfel (350 – 400 g) 3 El. frisch ger.
Meerrettich
1 gestr. El. Zucker
etwas Salz
1 El. Weinessig
2 El. Wasser
3 El. Sahne

Aepfel waschen, vierteln, Im geschlossenen Glastopf 7 – 8 Min.
bei voller Leistung im Mikrowellengerät garen. Danach die Aepfel
herausnehmen, etwas abkuehlen lassen, mit dem Passierstab des
Handruehrgerätes durch ein Sieb streichen. Die kalte Apfelmasse
mit den uebrigen Zutaten verruehren und abschmecken. Bis zum
Servieren kalt stellen.
(Zu Tafelspitz)
1 g Eiweiß, 15 g Fett, 68 g Kohlenhydrate, 1802 kJ, 430 kcal.

Ananas-Kraut

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:48 +0000

Menge: 0 Keine Angabe

Zutaten:
1 Zwiebel
20 g Schmalz
600 g Sauerkraut
1 Bruehwuerfel
3 El. Weißwein
1 Tas. Ananaswuerfel
Salz
weißer Pfeffer

Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, in Schmalz goldgelb werden
lassen. Zwei Drittel des Sauerkrautes mit dem in Wasser aufgelösten.
Bruehwuerfel und Weißwein in 20 Minuten garkochen.
Das restliche rohe Sauerkraut feinhacken. Mit den Ananaswuerfeln
unter das gekochte Sauerkraut mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Ananaskraut schmeckt prima zu Wildbraten und Schweinebraten.
Statt Sauerkraut können Sie auch Weinkraut verwenden. Das ist etwas
milder im Geschmack. Mancher mag sogar ein paar Kuemmelkörnchen in
seinem Ananaskraut.

Humus – Kichererbsenpurée

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:31 +0000

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
200 g Kichererbsen, getrocknet
2 Zitronen (Saft davon)
3 Knoblauchzehen
120 g Tahin (Sesampaste)
1 Prise Kreuzkuemmel, gemahlen
1 Bd. Petersilie, glatt
4 El. Olivenoel, vom besten
1 Tl. Paprikapulver, scharf
Salz
Pfeffer

1. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und in reichlich kaltem Wasser
ueber Nacht einweichen. Die Erbsen mit frischem Wasser bedeckt
aufkochen. Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1
Stunde garen. Anschliessend kalt abspuelen. Die Häutchen abziehen.
(Dazu die Erbsen zwischen Zeigefinger und Daumen reiben, dann geht es
ganz leicht.)

2. Erbsen mit dem Puerierstab (oder andern Werkzeugen) puerieren und
durch ein Haarsieb druecken. Zitronensaft untermischen. Knoblauch
schälen und durch die Presse druecken und dazugeben.

3. Tahin unter das Purée mischen und anschliessend mit dem Kreuzkuemmel,
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken
schuetteln, sehr fein hacken und ebenfalls dazugeben. Ist das Purée
sehr fest, 2-3 Esslöffel Wasser unterruehren.

Das Purée anrichten. Olivenöl mit Paprika verruehren und ueber das
Purée träufeln. Servieren mit frischem Fladenbrot.

Getränk: Raki mit Eiswasser verduennt, schmeckt am besten.

Tip:

Man kann Humus auch auf Weissbrotscheiben streichen und mit
Petersilienblättchen oder Paprikastreifen garnieren und als
Appetithäppchen reichen.

Avocadocreme Vincent

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:25 +0000

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
2 Avocado
1 Bd. Schnittlauch; fein geschnitten
1 Prise Tabasco
1 Prise Angostura
125 ml Weißwein
1 Tomate; enthaeutet und fein gewuerfelt
Einige Tropfen Olivenoel
1 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer
Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink

Reife und weiche Avocados halbieren, den Kern auslösen, das Fleisch
mit einem Löffel entnehmen und in einer Schuessel mit einer Gabel
zerdruecken. Die Zutaten bis auf die Tomatenstueckchen untermengen.
Tomatenwuerfel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Djuwetsche (Als Grundlage Fuer Djuwetsch-Reis)

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:17 +0000

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
4 Tomaten; geschaelt
4 Zwiebeln in groben Stuecken
1 Zucchini; in Stuecken
4 Paprikaschoten; rote/gelbe/gruene nach Belieben; in Stuecken
Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Tabasco

Das Ganze mit ein wenig Oel im Schnellkochtopf etwas anduensten. Ein
wenig Bruehe zugießen, Topf schließen und auf niedriger Garstufe
ca. 10-15 Min. garen (Zeit ist je nach Topf etwas unterschiedlich).

Topf öffnen, Gemuese mit viel Tomatenmark andicken und mit Salz,
Pfeffer, Paprika und ja nach Geschmack auch mit Cayennepfeffer und
Tabasco wuerzen. Auch Sojasosse oder Ketjap Manis geben ein gutes
Aroma.

Schmeckt mit Reis oder Brot ganz hervorragend und kann auch
eingefroren oder eingemacht als Ersatz fuer fertige Nudelsossen
dienen.

Beim Original Djuwetsch-Reis sind – glaube ich – keine Zucchini mit
drin. Schmeckt aber gut. Auch Auberginen passen mit rein, aber dann
ist es kein Djuwetsche mehr.

Arabischer Gemuesetopf

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:06:28 +0000

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
4 Fruehlingszwiebeln
30 g Butter
1 El. geschaelter Sesam
1 Tl. feingehackten Ingwer
1 Tl. gemahlener Anis
250 g Blumenkohl
250 g Brokkoli
250 g Kohlrabi
250 g Brechbohnen
1 l Gemuesebruehe
Salz
Pfeffer
1 Bd. Koriander

Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln mit
Sesam, Ingwer und Anis darin anduensten.
Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Kohlrabi in Stifte,
Bohnen in Stuecke schneiden. Gemuese zu den Zwiebeln geben, Bruehe
angießen und 20 Minuten duensten.
Gemuesetopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander fein hacken
und darueberstreuen.

Obatzer

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:05:30 +0000

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
500 g Camembert
50 g Butter
2 Zwiebeln
1 El. Kuemmel
Salz
Pfeffer
1 Tl. Edelsueß-Paprika
Petersilie zum Garnieren

Käse und Butter mit einer Gabel fein zerdruecken und vermengen. Eine
Zwiebel in feine Wuerfel, die andere in duenne Ringe schneiden. Zwiebelwuerfel
und Kuemmel unter die Käsemasse ruehren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
abschmecken. Zwiebelringe mit Paprika bestäuben. Obatzer mit Zwiebelringen
und Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Kuemmel bestreuen.
Pro Portion ca. 790 Joule / 190 Kalorien

Apfel-Zwiebel-Gemuese mit Salbei

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:05:00 +0000

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
500 g rote Zwiebeln
30 g Butter
1 Bd. Salbei
1 l trockener Weißwein
500 g Aepfel
4 El. Apfeldicksaft
Salz
Pfeffer
Zucker

Zwiebeln vierteln. Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig duensten.
Salbei grob hacken, ueber die Zwiebeln streuen, Wein angießen und
3 Minuten duensten.
Aepfel achteln, Kerngehäuse entfernen. Aepfel mit Apfeldicksaft
mischen und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen,
5 bis 7 Minuten duensten und abschmecken.
Zu Kurzgebratenem servieren.

Ueberbackener Stangensellerie

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:03:51 +0000

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
400 g Stangensellerie
30 g frisch geriebener Kaese (z. B. Sbrinz)
schwarzer Pfeffer
evtl. Muskat
125 ml Sahne
1 El. Semmelmehl, evtl. mehr

Den Sellerie der Länge nach halbieren, in einen Topf geben, mit 1/4 1
Salzwasser zum Kochen bringen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 in
ca. 15 Minuten knapp weich kochen.

Sellerie herausnehmen, gut abtropfen lassen, in eine flache Gratinform
legen. Den geriebenen Käse darueber verteilen, mit Pfeffer und wenig
Muskat wuerzen. Sahne daruebergiessen, mit Semmelmehl bestreuen, im
Backofen goldbraun ueberbacken. Heiss servieren.

Stangensellerie schmeckt als Beilage zu Fleischgerichten oder kann mit
Schinken als kleine Mahlzeit serviert werden.

Auberginenkuchen mit Tomatensauce

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:03:46 +0000

Menge: 8

Zutaten:
1 kg Auberginen
Salz
300 ml Olivenoel
2 El. Zitronensaft
1 Bd. Thymian
3 Eier; klasse 2
3 El. Creme fraiche
Schwarzer Pfeffer; fadM.
Muskat; frisch gerieben
1 kg Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenoel
50 ml Weisswein; trocken
Salz
Cayennepfeffer
Zucker

Die Auberginen schälen und in fuenf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Auf Kuechenpapier auslegen und salzen. Die Auberginenscheiben nach 30
Minuten mit Kuechenpapier abtupfen. Das Olivenöl portionsweise in zwei
grosse Pfannen erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten etwa
vier Minuten darin braten, dann auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Rand und Boden einer Springform (18 cm) mit Backtrennpapier auslegen. Den
Boden mit Auberginenscheiben belegen und ebenso viele Scheiben zum
Abdecken beiseite legen. Die restlichen Auberginen mit Zitronensaft,
abgezupften Thymianblättern (eineige zum Garnieren beiseite legen), Eiern
und Creme fraiche im Kuechenmixer puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen. Die Masse in die Springform fuellen und mit den restlichen
Auberginenscheiben bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf
der zweiten Einschubleiste von unten 30 Minuten backen.

Den Kuchen auf einem Rost etwas abkuehlen lassen. Dann auf einer runden
Platte mit etwas Tomatensauce anrichten und mit Thymianblättern
garnieren. Kalt oder warm mit Tomatensauce servieren.

Fuer die Tomatensauce die Stielansätze keilförmig aus den Tomaten
schneiden. Die Tomaten kurz in kochende Wasser geben, dann abschrecken,
häuten, vierteln und entkernen, das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden.
Die Zwiebel pellen und fein wuerfeln, den Knoblauch pellen und
durchpressen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwuerfel und durchgepressten
Knoblauch darin glasig duensten. Mit Weisswein ablöschen und etwas
einkochen. Die Tomatenwuerfel dazugeben und bei mittlerer Hitze dicklich
einkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker wuerzen. Die
Tomatensauce abkuehlen lassen und zum Auberginenkuchen servieren.

Zubereitung: ca. 140 Minuten

Pro Portion: ca. 337 kcal

* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 29.07.95

Stichworte: Beilage, Gemuese, Snack, Frankreich, P8

Auberginenpueree (Purée daubergines)

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:03:39 +0000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Aubergine
1 El. Olivenoel
1 El. Zitronensaft
2 Prise Kreuzkuemmel, gemahlen
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt

Den Backofen auf 240 Grd C vorheizen.
Jede Aubergine zwei- dreimal mit einem Messer einstechen, damit sie
nicht platzt. Die Auberginen auf das Rost legen, die Fettpfanne
drunter setzen.
Die Auberginen etwa 45 Minuten backen, bis sie schrumpelig werden.
Aus dem Backofen nehmen und 20 Minuten abkuehlen lassen.
Die Auberginen schälen, das Fruchtfleisch in einer Schuessel mit
einer Gabel grob zerdruecken.
Nach und nach Oeel, Zitronensaft, Kreuzkuemmel, Knoblauch und Salz
hinzugeben.

:Stichwort : Aubergine
:Erfasser : Max Thiell
:Erfasst am : 25.07.2000
:Letzte Aenderung: 25.07.2000
:Quelle : Grosse Kuechen – Frankreich;
:Quelle : Marianne Comolli/Annie Hubert-Bare
:Quelle : Christian Verlag
:Quelle : ISBN 3-88472-210-7