Kategorie: Marmeladen

Heidelbeersorbet mit Cassis

Heidelbeersorbet mit Cassis

Menge: 6 Servings Zutaten:500 g Heidelbeeren200 g Zucker3 Zitronen3 Orangen; zusammen 350 ml Fruchtsaft100 ml Cassis Heidelbeeren, Zucker, Zitronen- und Orangensaft und Johannisbeerlikör mischen und bei Zimmertemperatur 2 Stunden stehenlassen. Die Mischung mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Fluessigkeit in eine flache Edelstahlform geben und mindestens 4 Stunden in das...

Schokolade-Mandel-Schaeumchen

Schokolade-Mandel-Schaeumchen

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:80 g Mandelsplitter100 g Dunkle Schokolade125 g Puderzucker; (1)1 Glas Vanillezucker30 g Mehl4 Eiweiss1 Prise Salz50 g Puderzucker; (2)1 Glas Dunkle SchokoladeglasurAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 49/97 Erfasst von Rene Gagnaux (*) 1 Rezept ergibt etwa 50 Stueck auf zwei Bleche. Die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne...

Gestuerzte Grapefruitmousse mit Campari

Gestuerzte Grapefruitmousse mit Campari

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Rosa Grapefruit200 g Zucker2 dl Wasser3 Scheib. Gelatine3 dl Rosa Grapefruitsaft; etwa4 Fruechte3 Eier100 g Zucker; (1)2 El. Campari2 dl Rahm1 Grapefruit25 g Zucker; (2) Fuer die Garnitur die Grapefruit wie einen Apfel, d.h. mitsamt weisser Haut schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden....

Brombeer-Marmelade.

Brombeer-Marmelade.

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Brombeeren250 g Zucker Die vorbereiteten Brombeeren werden mit feinem Kristallzucker vermischt (auf 1 kg Beeren 25 dkg Zucker), langsam erhitzt, durch ein feines Haarsieb gestrichen und solange gekocht, bis das Mark die richtige Festigkeit erlangt hat. Heiß in vorgewärmte Gläser gefuellt, wird die Marmelade 10...

Crema di anguria, Wassermelonencreme

Crema di anguria, Wassermelonencreme

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Wassermelone von ca. 5 kg100 g Zucker pro Liter Melonensaft80 g Staerkemehl pro Liter Melonensaft80 g Kandierter Kuerbis100 g Bittere SchokoladeJasminbluetenSizilien notiert von Rene Gagnaux Mit den Jasminblueten einen Aufguss machen. Die Wassermelone in Scheiben schneiden, Kerne und Schale wegwerfen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb...

Mandarinenterrine im Nussmantel

Mandarinenterrine im Nussmantel

Menge: 8 -10 person Zutaten:1 kg Mandarinen: Filets1 l Mandarinensaft100 g Pistazien12 Scheib. Gelantine3 Eier50 g Kristallzucker40 g Geriebene Mandeln40 g Geriebene WalnuesseVanillezuckerPrise Salz1 Zitrone: Schale abgerieben1 l Milch1 l Sahne70 g Kristallzucker4 Eigelb125 ml Sahne167 ml CointreauVanilleschote4 Ganze Eier4 Eigelb120 g ZuckerPrise Salz1 Glas Vanillezucker1 l Obers100 g Pistazien40...

Inselkueche: Auf Korsika wird baeuerlich gekocht, Teil 2/

Inselkueche: Auf Korsika wird baeuerlich gekocht, Teil 2/

Menge: 1 Text Zutaten:150 g Zucker; (1)2 El. Wasser125 g Zucker; (2)6 El. Milch2 El. Vanilleessenz400 g Brocciu; oder RicottaZitrone; abgeriebene SchaleOrange; abgeriebene Schale6 EierBeat Wuethrich, in Weltwoche Erfasst von Rene Gagnaux Anfang: siehe Inselkueche: Auf Korsika wird bäuerlich gekocht, Teil 1/2 Auf den Ostertisch gehört fiadone, ein Frischkäseflan mit...

Ueberbackenes Rhabarberkompott

Ueberbackenes Rhabarberkompott

Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Rhabarber8 El. Zucker; evtl. mehr250 ml Doppelrahm8 El. Brauner ZuckerRene Gagnaux Rhabarber ruesten und in Wuerfel schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker mischen, auf mittlerem Feuer zugedeckt leise kochen lassen, bis der Rhabarber knapp weich ist. Auskuehlen lassen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen....

Brombeer-Aprikosen-Konfituere »roh«

Brombeer-Aprikosen-Konfituere »roh«

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Aprikosen250 g Brombeeren250 g -Extra- Gelierzucker 2:1 Aprikosen entsteinen und kleinschneiden. Fruechte mit Gelierzucker in der Kompakt-Kuechenmaschine oder im Mixer 8 bis 10 Minuten puerieren, bis der Zucker aufgelöst ist. Konfituere in Gläser fuellen und diese verschließen. Im Kuehlschrank maximal 3 Monate aufbewahren.

Parfait-Basisrezept, Teil 1 (Beispiel: Cointreau-Parfait)

Parfait-Basisrezept, Teil 1 (Beispiel: Cointreau-Parfait)

Menge: 4 Zutaten:1 l Inhalt3 dl Rahm125 g Zucker1 l Wasser3 Eigelb1 dl Cointreau Den Rahm in einer Schuessel, in der er später geschlagen wird, im Kuehlschrank kalt stellen. Wasser und Zucker in einem kleinen, breiten Topf zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst...

Schoko-Frischkaese-Muffins

Schoko-Frischkaese-Muffins

Menge: 12 Stück Zutaten:150 g Frischkaese1 El. Zucker1 Glas Bourbon-Vanillezucker200 g Mehl (Type 405)2 Tl. Backpulver1 Tl. Natron4 El. Kakaopulver1 Ei160 g brauner Zucker100 ml neutrales Oel300 g ButtermilchOel oder 12 Papierback- foermchen200 g Zartbitter-KuvertuereVollmilch-SchokostreuselViviane Kronshage 10/99 Den Backofen auf 180# vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblech einfetten oder Backförmchen hineinsetzen....

Essigkuerbis

Essigkuerbis

Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kuerbis1 l WasserSalzEssig60 g Margarine1 Zwiebel, fein gehackt50 g MehlPfeffer1 Petersilie fein gehacktZucker Kuerbis halbieren, schälen, entkernen, in nußgroße Wuerfel schneiden, in gesäuertes Salzwasser geben, 3 min. kochen, abseihen. Zwiebel in Margarine anrösten, mit Mehl stauben, weiterrösten, mit Kuerbiswasser aufgießen, zu einer dicken Sauce verkochen,...

Mohnsamen-Eiscreme

Mohnsamen-Eiscreme

Menge: 4 Zutaten:3 dl Milch1 Vanilleschote3 Eigelb50 g Zucker75 g Mohnsamen125 g Honig1 dl Rahm Milch und Vanilleschote zusammen aufkochen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker in einer Schuessel schlagen, bis sie dick und cremefarbig sind. Schuessel dabei ueber eine Pfanne siedendes Wasser stellen. Vanilleschote...

Gratinierte Mandarinen

Gratinierte Mandarinen

Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Mandarinen2 Eiweiss1 Vanillestange2 Orange4 El. Kokosraspeln4 El. FruchtzuckerElisabeth Weith Erfasst von Rene Gagnaux Die Mandarinen werden filetiert und entkernt, in eine feuerfeste flache Form geschichtet und mit dem Orangensaft und der Hälfte der Kokosflocken bestreut. Eiweiss mit dem Zucker steifschlagen, geben Sie das ausgekratzte Vanillemark dazu,...

Blaetterteigquarkstrudel

Blaetterteigquarkstrudel

Menge: 4 Servings Zutaten:300 g Blaetterteig (TK)750 g Schichtkaese oder Magerquark100 g Butter100 g Zucker4 Eier1 Glas Vanillezucker1 El. Mehl Blätterteig auftauen. Backofen auf 200GradC vorheizen. Schichtkäse oder Magerquark abtropfen lassen. Weiches Fett mit Zucker, 3/4 der Eier und Vanillezucker verruehren. Schichtkäse oder Quark unterruehren. Die Teigplatten aufeinanderlegen, mit Mehl...

Marinierte Heidelbeeren mit Vanilleeis

Marinierte Heidelbeeren mit Vanilleeis

Menge: 4 Zutaten:500 g Heidelbeeren120 g Feiner Zucker1 Pk. Vanillinzucker4 cl Cognac oder Weinbrand250 g Vanilleeis1 l Sahne8 El. Eierlikoer Die Heidelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. In einer Schale geben. Den Zucker mit Vanillinzucker gut verruehren und darueberstreuen. Vorsichtig, damit die Fruechte nicht verletzt werden,...

Baselbieter Kirschenrissolen

Baselbieter Kirschenrissolen

Menge: 1 Rezept (*) Zutaten:4 kg entsteinte Kirschen500 g Zucker100 ml Kirsch1 kg Magerquark10 Eigelbe; (1)5 Eigelbe; (2) zum anstreichen4 kg Weissmehl2 kg Margarine1 l WasserSalz12 kg Fettstoff500 g Zucker5 g ZimtKochrezepte 60.6d MM von Rene Gagnaux (*) Ein Rezept reicht fuer 100 Portionen. Die Zutaten der Fuellung vermengen, bis...

Eisterrine mit Hagebuttenaepfeln

Eisterrine mit Hagebuttenaepfeln

Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Mandeln; gerieben1 El. Butter2 El. Zucker4 Eier4 El. Zitronensaft4 El. Amaretto1 Hagebuttenmarmelade i. Glas (Reformhaus)100 ml Schlagsahne2 Aepfel1 Hagebuttenmarmelade i. Glas1 klein. KastenformStern erfasst von: I. Benerts 23.04.97 Die Mandeln mit der Butter und dem Zucker hellbraun in einer beschichteten Pfanne karamelisieren. Kalt werden lassen....

Gut gewuerzte Pflaumen-Konfituere

Gut gewuerzte Pflaumen-Konfituere

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1200 g vollreife Pflaumen oder Zwetschgen1000 g Gelierzucker (1:1)150 g brauner Kandiszucker150 g Walnusskerne1 Stange Zimt2 cl Rum Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit Gelierzucker und dem grob zerkleinerten Kandis (Zum Zerkleinern den Kandis zwischen zwei Kuechentuecher verteilen und mit dem Nudelholz fest darueberrollen) ueber...

Parfait-Basisrezept, Teil 3 (Beispiel: Cointreau-Parfait)

Parfait-Basisrezept, Teil 3 (Beispiel: Cointreau-Parfait)

Menge: 4 Portionen Zutaten: siehe Teil 1 und 2 Anrichten Die Rhabarbersauce auf grossen, kalten Tellern zu einem Spiegel ausgiessen, die Erdbeerscheiben rosettenförmig derart auf der Sauce anordnen, dass in der Mitte Platz fuer das Parfait bleibt. Zum Stuerzen des Parfaits, fuer einen kurzen Augenblick heisses Wasser ueber die Form...