Menge: 6 Portionen
Zutaten:
1500 g Lammkeule
1 Rosmarinzweig
4 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
3 El. Olivenoel
100 g Fetter Speck
200 ml Trockener Weisswein
1 El. Petersilie; feingehackt
1 El. Semmelbroesel
2 El. Parmesan; gerieben
Arthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer
einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen
spicken; salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2/3 vom Oel in einem grossen, schweren Bratentopf erhitzen, den Speck
wuerfeln und darin auslassen. Die gespickte Lammkeule in das Fett
geben und ringsum gut anbraten. Mit Wein ablöschen und die
Fluessigkeit um die Hälfte reduzieren. Im Backofen etwa 75 Minuten
garen, dabei mehrmals mit dem Bratensaft uebergiessen.
Petersilie, Semmelbrösel, Parmesan und das restliche Olivenöl
vermischen. Die Lammkeule mit der Wuerzsauce bestreichen und im
Backofen noch weitere 15 Minuten im offenen Topf ueberkrusten lassen.
Nach Ende der Garzeit die Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen, dann das
Fleisch aufschneiden, auf einer vorgewärmter Platte anrichten und
mit dem Bratensaft uebergiessen.
Ein Montepulciano dAbruzzo ist dazu ein idealer Begleiter.