Altdeutscher Kartoffeltopf - Rezept

Menge: 4

Zutaten:
500 g Rindfleisch zum Schmoren
40 g Butterschmalz
1 l Fleischbruehe
1 l Trockener Weisswein
500 g Kartoffeln, mehlig festkochend
2 Stangen Lauch
4 Moehren
1 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
4 Vollreife Tomaten
Salz
Weisser Pfeffer
1 Tl. Getrocknetes Basilikum
1 Tl. Gerebelter Thymian
1 Tl. Majoran
1 Dos. Pfifferlinge (220 g)
1 l Dicke saure Sahne
1 El. Schnittlauchroellchen

Rindfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und in dem
heissen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbruehe
und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker
Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die
gewaschenen Kartoffeln schälen und wuerfeln. Die Lauchstangen
putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die gruenen
Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Peter-
silenwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben,
Sellerieknolle in Wuerfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
Die Tomaten häuten, achteln und von den gruenen Stengelansätzen
befreien.

Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Fluessigkeit
auffuellen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer
Fluessigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die
saure Sahne einruehren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen
bestreut auftragen.

Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.

Pro Portion 251O kJ (600 kcal).

Aus: Kartoffeln
Burda

Erfasser:

Stichworte: Eintopf, Kartoffeln, Gemuese, Fleisch, P4