Frische Oliven einlegen - Rezept

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
Oliven
Natronlauge
Salz
Gewuerze

Methode 1: Das ist ähnlich dem Prozess, wie er auch fuer kommerziell
eingelegte Oliven verwendet wird. Alle angeschlagenen Oliven auslesen. Die
uebrigen gruendlich waschen und in ein irdenes Gefäß, oder eins aus Glas oder
Plastik legen. Mit Wasser bedecken, das man abmißt, während man den
Behälter
fuellt. In einem anderen Gefäß 100 g soda-lye (Natronlauge) auf je 5 l des
ueber die Oliven gegossenen Wassers auflösen. Mit soda-lye(Natronlauge)
vorsichtig sein, da es ätzend ist. Die Lösung ins Olivengefäß geben, gut
mischen und ca. 24 Stunden stehen lassen. (*Laut einem anderen Tip dauert
das mehrere Tage, mit mehrmaligem Wechsel der Natronlauge-Lösung). Dann die
Lösung abgießen und die Oliven unter fließendem Wasser abwaschen. Mit
frischem Wasser bedecken. Am nächsten Tag wieder waschen und mit frischem
Wasser bedecken. Das während ca. 8 Tage wiederholen. Dann eine starke
Salzlösung bereiten – ca. 7 EL Salz pro Liter Wasser. Die gewaschenen und
abgetropften Oliven in die Salzlösung geben, zudecken und 2 Wochen stehen
lassen. Jetzt sind sie fertig zum Essen.

Methode 2: Die angeschlagenen Oliven entfernen. Mit einem Stein oder Hammer
die uebrigen Oliven leicht anschlagen, damit sie aufplatzen (alte Kleider
tragen, weil der Olivensaft spritzt). Waschen und in eine irdenes Gefäß
geben, oder in eins aus Glas oder Plastik. Vollkommen mit Wasser bedecken.
Das Wasser alle paar Tage wechseln während mehrerer Wochen, bis die Oliven
beim Probieren nicht mehr bitter schmecken. Das wird ca. 1 Monat dauern.
Dann eine Salzlösung bereiten (siehe vorhergehendes Rezept) und die Oliven
hineingeben, zusammen mit Knoblauchzehen, geviertelten Zitronen und Zweigen
von Thymian und Fenchel. Die Zitronen (Orangen – selbstverständlich
unbehandelt – können auch verwendet werden, geben einen interessanten
Geschmack)verhindern das Dunkelwerden der Oliven, aber machen sie etwas
weich. Andere Kräuter können verwendet werden, oder die Oliven können mit
Chillies gewuerzt werden. Die Oliven bedecken und wenigstens eine Woche
ziehen lassen. Dann sind sie fertig zum Essen. Die Salzlösung immer wieder
nachfuellen, so sollten die Oliven sich ueber mehrere Monate halten. (Falls
sich oben eine weiße Schicht bildet, einfach abheben, schadet den Oliven
nicht).

:Quelle : Cooking in Spain von Janet Mendel Sear
:Erfasser : Sylvia Mancini