Helle + dunkle Gemuesebruehe

Menge: 1 rezept

Zutaten:
1 El. Olivenoel
4 Kartoffeln; kleingeschnitten
2 Moehren; kleingeschnitten
1 gross. Zwiebel; grob gehackt
1 Stange Bleichsellerie; grobgehackt
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 l Wasser
Miso oder Shoyu nach Ge- schmack
DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH
Renate Schnapka am 22.03.97

Zutaten ergeben ca. 1 1/2 l Bruehe:

Helle Gemuesebruehe:

Das Oel erhitzen. Die Gemuese und Helle Gemuesebruehe: Kräuter bei sehr
schwacher Hitze 5Min. da rin anduensten, sie duerfen aber keine Farbe
annehmen.

Das Wasser hinzufuegen, zum Kochen bringen und zugedeckt 1 1/2- 2 Stunden
köcheln lassen. Abtropfen, durch ein Sieb geben und abkuehlen lassen. Die
Bru ehe hält sich 3-4 Tage im Kuehlschrank und kann auch eingefroren
werden.

Dunkle Gemuesebruehe:

Die Gemuese nicht nur leicht anduensten wie fuer die helle bruehe, sondern
braun braten, vor allem die zwiebel. Miso oder Shoyu hinzufuegen, zum Kochen
bringen und zugedeckt 1 1/2-2 Stunden köcheln lassen. Verwenden Sie
statt Wasser des Kochwasser von Adzuki-, Augen- oder roten Kidnexbohnen
bzw. Einweichwasser von getrockneten Pilzen.