Menge: 4 Portionen Zutaten:60 g Butter60 g Mehl1 l Milch1 Msp. Muskatnuß1 Tl. Salz, gehaeufter100 g Zwiebeln, gewuerfelt100 g Karotten, gewuerfelt600 g Hackfleisch, halb und halb4 Olivenoel800 g Tomaten, geschaelte (Konserve)1 Tl. Salz1 Msp. Pfeffer, weiß1 Tl. Rosmarin, getr.3 Blaetter Salbei, frisch, gehackt2 Knoblauchzeh , gehackt2 Tomatenmark15 Blaetter Lasagne (gelb)40...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Karotten, gewuerfeltund schonend vorgegart (noch fest)50 g Sellerie, gewuerfelt, vorgegart (s.o.)50 g Zucchini, in duennen Streifen (NICHT vorgegart 20 g Mandeln, gehackt undgeroestet30 g Tomatenmark1 Baguette Baguette mit Oel leicht bestreichen, dann Tomatenmark auftragen, Gemuesewuerfel auflegen, Zucchinistreifen mittig dekorieren. 20 g Tomatenmark aufstreichen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Karotten; gewuerfelt1 El. Erdnussoel1 Tas. Zwiebeln; gehackt1 gross. Stangensellerie; gewuerfelt1 l Wasser175 ml Orangensaft; frisch gepresst30 ml Weisswein1 Tl. Cumin; (Kreuzkuemmel)1 Tl. Koriander1 Tl. Ingwer1 Spur Muskatnuss100 ml SahneSalzPfeffer1 Bd. Petersilie; gehackt Das Erdnussöl in einem grossen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Selleriewuerfel hineingeben und goldbraun...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kartoffeln,gewuerfelt125 g Karotten, gewuerfelt125 g Zuckermais, frisch, gefroren oder aus der Dose1 Tl. Sonnenblumenoel1 Kleiner Zucchini, in duenne Scheiben geschnitten1 Kleine rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten12 Schwarze Oliven, entsteint4 Eier, gut verschlagen200 ml Entrahmte Milch1 Tl. Frisch geh. Thymian1 Tl. Paprikapulver1 Knoblauchzehe, zerdrueckt2 Grosse Tomaten, in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Sellerie gewuerfelt1 gr. ZwiebelKarotten gewuerfeltPetersilienwurz 8 PimentkoernerKlare FleischbrueheBohnenkrautRosmarinLorbeer nach GeschmackSalz4 ganze Eier1 Pfd. Hackfleisch gemischtZwiebelfertiges HackfleischgewuerzPaprikaSemmelbroesel nach BedarfMajoranPetersilieBohnenkrautButtersuesser Sahnesaurer SahneBruehwuerfelEssig oder Zitronensaft1 Prise ZuckerSalzSaucenbinder nach Belieben Wasser aufsetzen, Zutaten in den Sud geben und zum Kochen bringen. Bruehe gut abschmecken, sollte herzhaft gewuerzt sein. Zubereitung...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rehkeule; ausgeloest100 g Geraeucherter Speck; zum Spicken50 g Butterschmalz100 g Zwiebeln; gewuerfelt100 g Karotten; gewuerfelt50 g Sellerie; gewuerfelt2 Tomaten; gewuerfelt6 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner1 Tl. Thymian Salz, Pfeffer200 ml Trockener Rotwein50 g Mehl1 l Wasser200 ml Suesse Sahne Die Rehkeule mit dem in feine Streifen geschnittenen Räucherspeck...
Menge: 4 Servings Zutaten:200 g Champignons; in Scheiben150 g Karotten; gewuerfelt150 g Zucchetti; gewuerfelt150 g Dinkel;mittelfein geschrotet1 Zwiebel; fein gehackt3 Eier250 ml Milch500 ml Gemuesebouillon3 El. OlivenoelReibkaeseButterSalzPfefferE.Landis,Von himmlischen& irdischen KoestlichkeitenPropstei St.Gerold, 1996 ISBN 3-952 1114-0-6 Erfasst von Rene Gagnaux Inspiriert von der ersten Meisterköchin der christlichen Koch-Geschichte: Radegundis von Thueringen,...
Menge: 10 Zutaten:16 kg Schweinschulter; ausgebeint in Stuecke zu je 30 g6 Schweinefuesse; gewaschen und gewaessert1 kg Fettstoff3 kg Geraeucherter Kochspeck en lardons (*)2 kg Perlzwiebeln10 l Bratensauce10 dl VollrahmSalzPfeffer3 l Rotwein1 kg Karotten; gewuerfelt1 kg Zwiebeln; dito500 g Knollensellerie; ditoWachholderbeerenThymianLorbeerNelkePfefferkoerner (*) Lardons: In gleichmässigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte...
Menge: 8 Personen Zutaten:300 g Vollkorn-Lasagne-BlaetterSalzwasser2 Karotten, gewuerfelt1 Scheibe Sellerie, gewuerfelt1 Stange Lauch, feingeschnitten2 gross. Zwiebeln, gewuerfelt2 Knoblauchzehen, feingehackt2 El. Oel 5 Tomaten, gewuerfeltExtrakt von Gemuesebruehe1 l Rotwein4 El. TomatenpuereePfefferPaprikaKraeutersalzHerbes de Provence50 g Butter2 El. Vollkornmehl1 l Milch1 Becher SahneKraeutersalzMuskat150 g Reibkaese 1. Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, nebeneinander auf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 klein. Haehnchen2 Karotten; gewuerfelt1 klein. Lauch: in Streifen2 Zwiebeln: gehackt10 g Butter: eingesotten75 g Speck: in Wuerfeln1 El. Mehl2 l Bordeaux-Wein, rot1 l Bordeaux-Wein, weiss4 Knoblauchzehen: halbiert1 El. Tomatenpueree4 Zweige Thymian4 Zweige Petersilie300 g Perlzwiebeln10 g ButterSalzPfeffer Hähnchen in Stuecke schneiden. Fluegelspitzen sowie Bauchteile...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Haehnchenkeulen1 Limette150 g Laugenbroetchen150 g Raeucherspeck100 g Zwiebeln, gewuerfelt100 g Karotten, gewuerfelt100 g Stangensellerie, gewuerfelt1 Knoblauchzehe, feingehackt 3 Eier 3 El. ParmesanSalbeiSalzZitronenpfefferButter12 Rouladennadeln1 kg Gefluegelklein und -knochen1 Zwiebel, grobgehacht1 Kraeuterbund1 l trockener Rotwein 3 El. Curry10 g geriebener Ingwer Hähnchenkeulen entbeinen, mit Limettensaft und geriebener...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Rote Linsen1 mittl. Zwiebel, gewuerfelt100 g Karotten, gewuerfelt100 g Kartoffeln, gewuerfelt35 g Butter (1)1 El. Tomatenmark1 Tl. Paprikapaste, scharf1 Spur Thymian1 Tl. Minze, getrocknetGemuesebouillon35 g Butter (2)1 Tl. PaprikapulverPfefferminzblaetterDuenne Zitronenscheiben Linsen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel in der Butter (1) glasig duensten; Tomatenmark...
Menge: 8 Zutaten:1 Schalotte; gehackt30 g Zerlassene Butter; (1)500 g Hechtfleisch; Mittelgraete fuer die Sauce beiseitelegen2 El. Armagnac20 g Salz20 g Zucker500 ml Schlagsahne5 Eier100 g Frischkaese30 g Zerlassene Butter; (2)1 Schalotte; gehackt2 Karotten; gewuerfelt1 KraeuterstraussPfeffer; gestossen50 ml Weisswein5 dl Gemuesebruehe20 g Butter3 El. Sahne2 El. Oregano50 g Frischkaese Schalotte...
Menge: 12 Zutaten:250 g Zwiebeln; gewuerfelt1 Knoblauchzehe; gewuerfelt60 g Petersilienwurzel;gewuerfelt250 g Karotten; gewuerfelt75 g Schweineschmalz4 Lorbeerblaetter1 l Fleischbruehe, Instant100 g Tomatenmark750 g Weisskohl; Blaetter vom Strunk loesen, in 2 cm breite Streifen schneiden800 g Rote Bete; aus dem Glas1 El. Zucker6 El. Zitronensaft4 El. Speisestaerke2 El. WasserSalzPfeffer Zwiebeln in heissem...
