Weihnachtszeit – Glühweinzeit. Etwa 40 Millionen Liter des Heißgetränks trinken die Deutschen alljährlich in der Adventszeit. Vor allem auf den Weihnachtsmärkten sind die Glühweinstände allgegenwärtig. Doch Glühwein ist keineswegs eine Erfindung der Neuzeit. Die Vorläufer, kalt getrunkene Gewürzweine, finden sich bereits in den ältesten Kochbüchern aus der Antike. Glühwein, wie...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Poularde1 gross. Moehre1 Lauchstange5 Pfefferkoerner, weiss5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt3 Gewuerznelken2 l Huehnerbruehe250 g Weisskohl4 gross. Moehren2 Lauchstangen2 Zwiebeln1 Dos. Tomatenmark1 Tl. Cayenne-Pfeffer300 g Erdnuesse, geschaelt250 g Couscous; ersatzweise Reis Poularde mit Wasser gut bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Salz, Gewuerze und das geputzte,...
Menge: 1 serves Zutaten:2 kg Rindfleisch2 l Weisswein (oder Rotwein )0,1 litre Aceto balsamico0,1 litre Himbeeressig3 Knoblauchzehen(eingeschnitten )3 Tl. Pfefferkoerner (grobgemahlen )1 Tl. Thymian1 Tl. Rosmarin6 Lorbeerblaetter1 Petersilienwurzel(ersatzweise Sellerie )10 Pimentkoerner3 Zwiebeln Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: ** Source: www.Books.De (Bouvier); Erfasst Von Thomas Emmler Ach,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rotkohl2 Zwiebeln3 Aepfel2 El. Schweineschmalz6 Nelken4 Pimentkoerner1 Bruehwuerfel1 El. Zucker4 El. EssigSalz und PfefferUlli Fetzer SUEDWEST-TEXT Rotkohl fein hobeln, Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Beides im heißen Schweineschmalz anduensten, Nelken und Pimentkörner, den in einer Tasse heißem Wasser gelösten Bruehwuerfel und Essig sowie Zucker...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1500 g Rehkeule1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter10 Wacholderbeeren2 Gewuerznelken3 Pimentkoerner2 Stengel Thymian1 El. Pfefferkoerner3 l saechsischer Rotwein100 g Zwiebeln100 g Moehren100 g Sellerie2 Tomaten1 Scheib. Vollkorn- oder Malfabrot1 Stueck Schale einer unbehan-delten Zitrone40 g Butter100 g suesse SahneSalz und Pfeffer ausder Muehle100 g durchwachsenen Speck650 g gekochte...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:ca. 2 kg gepoekeltes Eisbein3 l Wasser2 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter4 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner1 Pr. Zucker40 g Schweineschmalz750 g Sauerkraut1 Zwiebel5 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Tl. Zucker250 g geschaelte gelbe Erbsen Die geschälten gelben Erbsen am Vortag mit Wasser bedeckt einweichen. Eisbein in kochendes Wasser geben. (Wenn das Eisbein nicht...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Rinderbeinscheibe1 l Wasser1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt2 Pimentkoerner4 Thymianzweige4 Majoranzweige3 Schwarze PfefferkoernerSalz1 Staudenselleriestange3 Moehren1 Rote Zwiebel2 El. Oel2 Aepfel , saeuerlich100 g BackpflaumenPfefferZimtKreuzkuemmelLisa kochen & backen Erfasst: Sabine Geissler 20.10.98 Zwiebel halbieren. Mit Fleisch ohne Fett in einem großen Topf anbraten. Mit Wasser ablöschen. Zugedeckt ca....
Menge: 5 Portionen Zutaten:1 l Trockener Rotwein1 l Rotweinessig1 Suppengruen1 Stueck Sellerie1 Tannenzweig3 Schalotten; mehr nach BeliebenPfefferkoerner2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren2 Pimentkoerner1 kg Rinderschmorbraten30 g Speck Salz250 g Dicke saure Sahne Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengruen, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrueckten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Elchfleisch aus der KeuleSalzgemahlener, schwarzer PfefferButterschmalz1 Zwiebel1 Moehre1 Stange Porree1 l Wasser5 Pimentkoerner3 gehaeufte El. Semmelbroesel1 l Sahne Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im Butterschmalz bei starker Hitze anbraten. Zwiebel, Möhre, Porree putzen, schälen, in grobe Stuecke schneiden und beim Anbraten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2500 g Lamm TK Lammviertel1 El. Kardamonkapseln1 El. Korianderkoerner1 Sternanis1 Tl. Zimt1 Tl. Madagaskarnelke, gemahlen1 El. Pimentkoerner2 getrocknete Chilies1 Prise Kreuzkuemmel4 Zwiebeln6 Knoblauchzehen1 l Bruehe1 l Rotwein Den Backofen auf 120 Grd C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gewuerze und das Fleisch in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Rindfleisch200 g Schweinefleisch200 g Jagdwurst (Aufschnitt)20 g Margarine300 g Zwiebeln250 g rote und gruene Paprikaschoten200 g Gewuerzgurken10 Pimentkoerner3 Lorbeerblaetter2 gestr. Tl. Paprika2 gehaeufte Tl. Streuwuerze(Aromat oder Fondor)Pfeffer1 l Rindfleischbruehe (Instant)200 ml Schmand500 ml Tomatenketchup2 Bd. Petersilie Fleisch und Wurst fein wuerfeln. Das Fleisch auf...
Menge: 8 Portionen Zutaten:8 Salzheringe(pro Person 2 Heringe)1 Tas. Essig1 Tl. Zucker1 l saure Sahne3 Lorbeerblaetter3 Zwiebeln2 Gewuerzgurken5 Pfefferkoerner5 Pimentkoernerduenne Apfelscheibennach Geschmackaltes Hausrezept Salzheringe ueber Nacht wässern. Am folgenden Tag säubern und waschen. Die Heringsmilcher durch ein feines Haarsieb streichen und mit Essig, Zucker, saurer Sahne zu einer Marinade ruehren....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Salzhering-Filets2 gross. Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 Moehren1 Stueck frischer Meerrettich (75 g)1 Stueck Ingwerwurzel (etwa 4 cm lang)5 Lorbeerblaetter1 l Weinessig1 l Wasser1 El. Zucker1 El. gelbe Senfkoerner1 El. Pimentkoerner Die Heringsfilets etwa zwölf Stunden wässern, dabei das Wasser mehrfach wechseln. Dann die Filets in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Zwiebeln, geschaelt,in Scheiben geschnitten1 kg Rindfleischwuerfel2 Tl. Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer1 Pr. Cayennepfefferabgeriebene Schale einer Zitrone1 l Bruehe2 Lorbeerblaetter2 Pimentkoerner3 Gewuerznelken Zwiebeln und Fleischwuerfel lagenweise in den gewässerten Römertopf (Mod. 113) legen, dazwischen Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenschale verteilen. Mit Bruehe aufgiessen. Die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg kleine Gurken25 Schalotten2 Bd. Dill oder 3 bis 4 Dilldolden1 l Wasser1 l Essig1 Senfkoerner10 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner2 Lorbeerblaetter50 g Salz250 g Zucker2 l Wasser, heißes Gurken ueber Nacht in kaltes Wasser legen. Danach abwechselnd mit Schalotten und Dill in Einmachgläser fuellen. Wasser und Essig...
Menge: 1100 Ml Zutaten:1 El. Pimentkoerner1 El. Gewuerznelken2 Zimtstangen1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Muskatblueten2 Lorbeerblaetter; in Stuecke zerteilt4 Rote Chilies, getrocknet1100 ml Rotweinessig; oder WeissweinessigPetra Holzapfel Hilaire Walden Chutneys, Oele, Marmeladen Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen. Den heissen Essig mit den Gewuerzen in saubere Flaschen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kg Rinderlende1 El. Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Salz 3 El. Olivenoel1 kg festkochende Kartoffeln2 El. ButterSalzPfeffer2 El. getrockneter Majoranca. 1/4 l Sahne1 l Milch 1. Die Fettschicht vom Fleisch mit einem scharfen Messer bis auf die Sehnenschicht hinabschneiden und kreuzweise einschneiden. 2. Pfeffer und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Wasser50 g Salz1 Lorbeerblatt10 Pimentkoerner10 Korianderkoerner 3 Wacholderbeeren1 Zwiebel10 EierEssigOelSenfPfefferSalz Wasser mit Salz, Gewuerzen und Zwiebel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen, danach die Kochstelle ausschalten, den Sud noch 15 Min. ziehen lassen; dann den Topf vom Herd nehmen und erkalten lassen....
Menge: 35 Zutaten:120 g Zwiebeln; fein gehackt20 g Butter; (1)50 g Butter; (2)50 g Gruenkern1 Lorbeerblatt3 Pimentkoerner1 Tl. Gemuesebruehe; gekoernte150 ml Wasser50 g Haselnuesse; fein gerieben3 Tl. Majoran; getrocknet1 Tl. Thymian; getrocknet1 Tl. Weisser Pfeffer1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben1 Tl. Kardamom:Salz Die Zwiebeln in der Butter (1) bei mässiger Hitze...
Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinenacken250 g Rindfleisch; a.d. Keule250 g Lammfleisch; a.d. Keule250 g Porree; Lauch250 g Moehren3 Tl. Pfefferkoerner2 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Salz4 Prise Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.2 Lorbeerblaetter3 l Gemuesebruehe; Instant500 g Kartoffeln1 El. Butter Schweinenacken vom Knochen lösen. Das gesamte Fleisch waschen, trockentupfen und wuerfeln. Porree und Möhren...
