Zutaten für 4 Portionen Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art 500 g Kalbfleisch aus der Nuss 4 Schalotten oder 1 Zwiebel 250 g Champignons 200 ml Kalbsfond – hell 200 ml Wein, weiß, trocken (Riesling) 200 ml Schlagsahne Zitronensaft 1 EL Mehl 2 EL Butter 1 EL Pflanzenöl ¼ Bund Petersilie, glatte...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Huehnchen (à 800 g)SalzPfefferPaprikapulver1 Tl. gehackten Salbei2 El. Oel100 g Schalotten1 l Riesling1 l Gefluegelbruehe200 g Champignons200 g Crème fraîche2 cl Cognac Huehnchen in Portionsstuecke teilen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, und Salbei einreiben und in erhitztem Oel anbraten. Geschälte und gehackte Schalotten zugeben, mit Wein...
Menge: 4 Zutaten:4 EntenbruestchenSalz, PfefferButterPaprikapulver2 Zwiebeln2 Karotten2 Tomaten1 Stange Lauch1 Knolle Sellerie1 l Riesling200 g Gekochter Schinken150 g Frische ChampignonsMehlbutter (eventuell) Entenbruestchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einer Kasserolle in heisser Butter anbraten. Tomaten ueberbruehen, Haut abziehen. Tomaten zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln, Karotten, Sellerie...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kalbfleisch ohne Knochen1 klein. Zwiebel10 g Butter2 Knoblauchzehen1 l Huehnerbruehe (instant)1 l Riesling4 gross. Tomaten1 Zitrone1 Prise SalzPfeffer aus der Muehle500 g Champignons20 g Butter1 Pk. Reis1 Bd. Gemischte Kraeuter Reis kochen. Kalbfleisch in Wuerfel schneiden, Zwiebel fein wuerfeln, Butter zerlassen, Fleisch und Zwiebel...
Menge: 1 Zutaten:1 Frische Scholle1 Zitrone; Saft1 l Riesling1 l Sahne1 SchalotteSalz1 El. Mehlbutter30 g GartenkraeuterSalz Scholle salzen, mit Zitronensaft marinieren, in einem Sud aus Riesling und Sahne mit klein geschnittener Schalotte duensten. Warmstellen. Sud mit Mehlbutter binden, aufkochen und mit frischen kleingeschnittenen Gartenkräutern verfeinern. * Quelle: Herbert Preiss Zum...
Menge: 2 Zutaten:400 g Kleine Kartoffeln30 g Butterschmalz400 g Porreestangen300 g Schweinefilet (Mittelstueck)Salz, Pfeffer2 El. Oel,2 El. Cognac oder Weinbrand1 l Riesling150 g Creme fraiche100 g Frischkaese1 El. Provence-Kraeuter1 El. Gehackte Petersilie2 Tomaten (ca. 150 g)Peter Mackert 2:246/8105.0 2:2476/410.7 Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, im...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Frisches Sauerkraut100 g Wurzelgemuese (Moehren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch)100 g Zwiebeln1 Rohe Kartoffel1 Mini-Ananas2 El. Pflanzenoel1 Knoblauchzehe500 ml Gefluegel- oder Kalbsfond200 ml Riesling, trocken1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pimentkoerner5 PfefferkoernerMuskatSalz, Pfeffer4 Reisblaetter (Brikteig, Fruehlingsrollenteig)1 Seite Zanderfilet ohne Haut (400 – 500 g) oder Glattbutt, Saibling100 g Blattspinat1 Ei200...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Stangen Rhabarber30 g Zucker20 g Butter50 ml Apfelsaft10 ml Obstler20 ml Riesling1 Vanillestange1 Zitrone; die Schale10 g Weizenpuderstaerke6 Eigelb2 Zucker1 Akazienhonig1 Vanillestange1 g Safranfaeden250 g Creme fraîche50 g PuderzuckerIlka Spiess Einfach koestlich — Kochen mit Harald Ruesse Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenschwanz1 Moehre2 Zwiebeln100 g Sellerie150 ml Spaetburgunder400 ml Kalbsbruehe20 g TomatenmarkSalz, Pfeffer5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 Knoblauchzehen20 g Pflanzenoel1 Stange Lauch3 mittl. Geschaelte Kartoffeln150 ml Kalbsbruehe100 ml Sahne20 g ButterSalz, Pfeffer, Muskat50 ml RieslingUlli Fetzer Swr – Einfach Koestlich mit Harald Ruesse Den Ochsenschwanz in den Gelenken...
Menge: 1 Zutaten:500 g Hecht ohne Haut und Graeten300 g Sahne1 El. Karottenwuerfel1 El. Zucchiniwuerfel3 El. Geschlagene Sahne2 Meter SaitlingeCheyenneZitronensaftSalz400 g Sauerkraut2 Schalotten1 klein. Mehlige Kartoffel1 El. Oel100 ml Rinderbruehe100 ml Riesling1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren10 Pfefferkoerner1 NelkeSalzPfeffer1 l Consomme3 El. Creme fraiche1 El. (-2) suessen Senf1 Tl. Scharfen SenfSalzPfefferZitronensaft Hechtwuerstl Fisch...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Fleischhahn; je ca. 1800 g30 g Butter2 ZwiebelnSalzPfeffer1 l Saft zum Braten, klar200 g Champignons; frisch1 Knoblauchzehe1 Thymianstengel1 Lorbeerblatt1 l Riesling100 g SchlagsahnePetersilie Den Fleischhahn waschen, abtrocknen, in 4 Portionen zerteilen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in der Butter leicht anbraten, dann in den Römertopf legen....
Menge: 4 Zutaten:500 g Rhabarber100 ml Riesling1 klein. Stueck Zitronenschale1 Zimtstange100 g Zucker100 g Loeffelbiskuits200 ml Sahne1 Pk. Vanillezucker2 El. Pistazienkerne; gehackt Den gewaschenen und geschälten Rhabarber in 2 bis 3 cm Stuecke schneiden. Wein, Zitronenschale, Zimt und Zucker aufkochen, die Rhabarberstuecke zufuegen, kurz aufkochen und abkuehlen lassen. Die Zimtstange...
Menge: 2 Zutaten:300 g Kalbsleber laengliche Stuecke 3 bis 4 cm dick2 dl Riesling2 dl Leichte Bouillon1 klein. Handvoll Lindenblueten5 Minzeblaetter1 El. Mehlbutter1 dl Sahne1 Zitrone; Schale und SaftSalzPfefferMinzeblaetterLindenblueten Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhältnis 35/65. In einer Kasserolle Wein, Bouillon, Lindenblueten und Minze aufkochen. Die Kalbsleber salzen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg KalbsnußSalzPfeffer40 g Butterschmalz4 Schalotten1 l Riesling250 g Schmand80 g Schinkenspeck20 g Butterschmalz400 g Pfifferlinge1 El. gehackte Petersilie Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz (40 g) erhitzen, Fleisch darin anbraten. Schalotten in Wuerfel schneiden, dazugeben und kurz braten. Riesling angießen und das Fleisch 50...
Menge: 1 Zutaten:700 ml Riesling10 cl Laeuterzucker; (Zucker und Wasser 1:1 aufkochen)1 Zitrone; den Saft davonRieslingsekt; zum Aufgiessen Die sehr gekuehlten Zutaten zusammenruehren und im Tiefkuehlfach kaltstellen. Die Sorbetschuessel in eine grössere Schuessel mit Eis und Salz stellen und immer wieder das Sorbet aufruehren, bis eine schneematschige Masse entsteht. Das...
Menge: 4 Zutaten:600 g Sauerkraut1 l Riesling3 l Fleischbruehe400 g Fruehstuecksspeck200 g Schweinenetz3 dl Creme fraiche4 EierSalzPfefferLorbeerblattWacholderbeerenKresse Das kleingeschnittene Sauerkraut in einen Topf mit der Hälfte des Rieslings ca. 10 Minuten kochen, erkalten lassen. Das Schweinenetz in warmem Wasser einweichen. Den kleingeschnittenen Fruehstuecksspeck in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rosten....
Menge: 1 Zutaten:500 g Zwetschgen200 g Edelpilzkaese250 g Mehl50 g Zucker2 Eier1 l Riesling1 Spur ; Salz2 cl ZwetschgenschnapsButterschmalz, zum Ausbacken Das Mehl mit 4/5 des Zuckers, Eigelb und Wein zu einem Ruehrteig verarbeiten. Die Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Die Zwetschgen längs einschneiden und...
Menge: 5 Portionen Zutaten:500 g Kalbskutteln, geputzt1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespicktEtwas Essig100 ml Milch130 g ButterSalz, Pfeffer, Muskatnuss95 g Mehl2 Eier4 El. Olivenoel2 Schalotten, gewuerfelt300 ml Riesling1 l SchlagsahneZitronensaft nach Geschmack1 Bd. Schnittlauch, in RoellchenIlka Spiess Magazin Stern Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefuellt, 90...
Menge: 1 rezept Zutaten:1 klein. Zwiebel1 Wuerfel Krebssuppenpaste; Fertigprodukt250 ml Gemuesefond; Glas100 g Schlagsahne50 ml RieslingChilipulver 1. Die Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Die Hälfte der Krebssuppenpaste in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig duensten. 2. Uebrige Krebssuppenpaste zugeben, schmelzen. Mit Fond, Sahne und Wein ablöschen. Leicht einköcheln lassen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Forelle à 350 g2 Dicke Kartoffeln; (Tip: die Kartoffelblaetter bereitsam Vortag vorbereiten)2 El. OlivenoelKartoffelpuerree im Spritzbeutel150 g Fischkarcassen1 El. Olivenoel100 g Schalotten50 g Champignons50 g Sellerie50 g Fenchel50 ml WeißburgunderSalz, PfefferLorbeerblattKnoblauchPiment100 g Schalotten50 g Champignons350 ml Fischfond150 ml Weißburgunder1 cl Riesling-Essig100 ml Sahne50 g ButterSalz, PfefferKnoblauchThymianzweig15...
