Zutaten für 4 Portionen Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art 500 g Kalbfleisch aus der Nuss 4 Schalotten oder 1 Zwiebel 250 g Champignons 200 ml Kalbsfond – hell 200 ml Wein, weiß, trocken (Riesling) 200 ml Schlagsahne Zitronensaft 1 EL Mehl 2 EL Butter 1 EL Pflanzenöl ¼ Bund Petersilie, glatte...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildgulasch1 Zwiebel (50 g)4 El. OelPfefferSalz1 Tl. Thymian1 Tl. Majoran1 Prise Nelken3 El. Tomatenmark1 El. Mehl2 Lorbeerblaetter1 l Rotwein1 l Wildfond300 g Spaetzle125 g Pfifferlinge100 g Fruehstuecksspeck125 g Creme double (1 Becher)2 Tl. Preiselbeeren2 El. Saucenbinder1 Bd. Thymian Gulasch waschen, trockentupfen. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Oel erhitzen...
Menge: 1 Zutaten:600 g Hirschfleisch2 El. Oel200 g Pfifferlinge300 g Karotten300 g Sellerie1250 ml Bruehe125 ml RotweinSalzPfeffer1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren250 g Spaetzle1 Bd. PetersilieArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt Das Hirschfleisch in Wuerfel schneiden und in Oel anbraten. Die Pfifferlinge, die Karotten und den Sellerie putzen und waschen, in duenne Streifen...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildgulasch (z.B. aus der Keule), bis 1/7 mehr2 Lorbeerblaetter bis zur Haelfte mehr3 Gewuerznelken5 Wacholderbeeren5 g Getrocknete Mischpilze1 l Rotwein3 mittl. Zwiebeln500 g Champignons2 El. ButterschmalzSalzweisser Pfeffer1 l Wasser, heiss, evtl. bis zur Haelfte mehr2 El. Mehl300 g Spaetzle720 ml Glas junge ganze Karotten2 El. Butter...
Menge: 4 Zutaten:500 g Spaetzle100 g Butter100 g Emmentaler Kaese8 El. Zwiebelwuerfel Die Zwiebeln in Butter anrösten. In eine mit zerlassener Butter ausgepinselte, feuerfeste Form lagenweise die aus dem heissen Wasser kommenden, abgetropften Spätzle mit dem geriebenen Käse fuellen und anschliessend die gerösteten Zwiebeln darueber geben. Im Ofen bei ca....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gehackte Zwiebel1 gehackte KnoblauchzeheButter6 gross. Creme-Champignons4 El. kleine Brokkoli-Roeschen1 TomateWein, Salz, Pfeffer, Kraeuter1 Ei150 g Sauce a la Hollandaise225 g Spaetzle Man duenstet je eine gehackte Knoblauchzehe und Zwiebel in Butter und gibt die gewuerfelten Stiele der Champignons dazu, ebenso vier El kleine Brokkoli-Röschen, eine...
Menge: 6 Zutaten:50 g Sultaninen4 cl Calvados250 g Mehl1 Spur Salz5 El. Pflanzenoel1 l Lauwarmes Wasser1 Zwiebel; gehackt1 El. Pflanzenoel600 g Tk-Apfel-RotkohlNelkenpulverSalzPfeffer1 EigelbFett fuer das Backblech250 g Spaetzle600 g Schweinefilet; kuechenfertig2 El. SchweineschmalzSalzPfeffer50 ml Apfelsaft1 Dos. Creme fraiche Sultaninen im Calvados zugedeckt ziehen lassen. Aus Mehl, Salz, Oel und Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Sch. Schweineschnitzel, duenne, (à ca. 200 g)SalzPfeffer, weißer4 Sch. Fruehstuecksspeck2 Stg. Porree (Lauch)1 Bd. Moehreneinige Zweige Majoran2 El. Oel1 l Wasser250 g Spaetzle1 B. Creme fraîche2 El. Sherry, trockener Fleisch etwas flachklopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Fruehstuecksspeck belegen. Gemuese waschen und putzen. Porree in...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rinderhochrippe500 g Suppenknochen3 Zwiebeln1 Lorbeerblatt2 GewuerznelkenSalzweissen Pfeffer1 klein. Sellerieknolle2 Moehren1 Petersilienwurzel1 Stange Lauch500 g Kartoffeln200 g Spaetzle2 El. Butter1 El. gehackte Petersilie Von Gaisburg, einem Vorort Stuttgarts, hat dieses schwäbische Gericht seinen Namen. Seine besondere Eigenart: Die Mischung von Spätzle und Kartoffeln. Wo die Schwaben Kartoffeln...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln3 El. Oel600 g Hirschgulasch580 ml Ananasstuecke; Dose1 l klare Bruehe1 l trockener Rotwein250 g Linsen; getrocknet1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken2 PorreestangenSalzCayennepfeffer250 g Spaetzle1 l Wasser Zwiebeln schälen und wuerfeln. Gulasch im heissen Oel kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig duensten. Ananas abtropfen lassen. Saft auffangen. Bruehe, Wein,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:650 g HasenrueckenSalzPfeffer3 Knoblauchzehen1 LorbeerblattThymian3 Wacholderbeeren4 Schalotten1 l Weisswein250 g Spaetzle1 rote Paprikaschote1 Zwiebel1 El. Oel1 klein. Apfel900 g Wirsing3 El. Butter1 l ApfelsaftMuskat20 g Mehl3 El. Creme fraiche4 El. Preiselbeeren1 l Wasser (1)Das Goldene Blatt 29.03.97 erfasst von I. Benerts Hasenruecken (bei TK-Kost: nach Packungsanweisung auftauen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1000 g Rindfleisch von der Hochrippe3 Suppenknochen1 Markknochen2 Bd. Suppengruen3 Zwiebeln2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt1 l WasserSalz500 g Kartoffeln250 g Spaetzlegeriebene Muskatnuss2 El. Butter1 Bd. Petersilie Rindfleisch und Knochen kurz abspuelen. Suppengruen putzen, waschen, in Wuerfel und Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. Eine halbieren und jede Hälfte mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Kalbsschnitzel à 150 g4 Mehl4 Butter100 ml Cognac500 ml Sahne250 g ChampignonsSalzPfeffer aus der Muehle500 g Spaetzle Wer Cognac nur pur genießt, weiß nicht, was er hier verpaßt. Nämlich einen sahnigen Feinschmeckertraum. Das Kalorienproblem löst eine kleine Runde um den Block. Kalbsschnitzel flachklopfen, salzen, pfeffern, auf...
Menge: 4 Zutaten:200 g Spaetzle800 g Rosenkohl50 g Butter weisser Pfeffer, Muskat600 g Rehruecken ohne Knochen Thymian, Rosmarin Lorbeerpulver oder2 Lorbeerblatt2 El. Oel4 cl Roter Portwein1 l Wildfond(Glas)100 g Preiselbeeren, eingelegt150 g Creme fraiche grob gemahlener schwarzer Pfeffer2 Tomaten (150 g) Spätzle in Salzwasser gar kochen (etwa 20 Minuten). Unterdessen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln2 El. Oel600 g Wildgulasch580 ml Ananasstuecke; Dose1 l Klare Bruehe; Instant1 l trockener Rotwein250 g Linsen; getrocknet1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken2 Porreestangen; (Lauch)SalzCayennepfeffer250 g Spaetzle1 l Wasser01.03.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 Zwiebeln schälen und in Wuerfel schneiden. Oel in einem Schmortopf erhitzem....
Menge: 4 Zutaten:4 El. Zwiebelwuerfel12 El. Champignons12 El. Sahneflocken4 El. Petersilie8 El. SpaetzleSpeisestaerkePfefferSalzMuskat Die 2 Tassen Zwiebelwuerfel in Butter goldgelb anbraten. Die 6 Tassen Champignons in Scheiben zufuegen und ca. 10 Minuten offen duensten. Mit 6 Tassen Sahneflocken auffuellen, mit Speisestärke leicht binden und aufkochen. Mit Salz, Muskat und 2...
Menge: 3 Zutaten:250 g Spaetzle125 g Champignons1 El. Zitronensaft20 g ButterPfeffer, frisch gemahlen1 l Wasser4 El. Sahne, suess1 Pk. Maggi fix fuer Paprika -Rahm Spätzle wie gewohnt kochen. Frische Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Butter heiss werden lassen, die vorbereiteten Champignons dazugeben und 10 Minuten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:450 g Rahm-Spinat250 g Spaetzle1 gross. Zwiebel1 Dos. Tomaten2 El. Margarine125 g Sauerrahm (Schmand)SalzPfefferevtl. Knoblauch In einen Topf die Margarine schmelzen und die Zwiebeln darin anduensten. Danach die abgetropften und zerkleinerten Tomaten und die gekochten Spätzle dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch abschmecken, und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Spaetzle500 g Kalbfleisch (z.B. Nuss oder Filet)30 g Spitzmorcheln150 g Wirsing1 klein. Zwiebel1 l Sahne1 Becher Creme fraiche1 l Weisswein1 Bd. frischer ThymianSalzPfefferZitronensaftOel Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden. Das Fleisch in Wuerfel schneiden und in einem Topf in...
Menge: 2 Portion(en) Zutaten:1 Glas Spaetzle250 g Faschiertes1 Zwiebel7 Knoblauch1 Bd. Majoran1 Bd. PetersilieSalzPfefferOelPaprika-Salat1 klein. Zwiebel3 klein. Paprika (rot/gelb/gruen)9 El. klare Suppe3 El. Essig1 Tl. gehackte Kraeuter3 El. OelSalzPfeffer 1) Spätzle laut Anweisung auf der Packung zubereiten. 2) Inzwischen Knoblauch und Zwiebel schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch kleinwuerfelig schneiden. Majoran-...
