Markiert: Vollreife Tomaten

Altdeutscher Kartoffeltopf

Altdeutscher Kartoffeltopf

Menge: 4 Zutaten:500 g Rindfleisch zum Schmoren40 g Butterschmalz1 l Fleischbruehe1 l Trockener Weisswein500 g Kartoffeln, mehlig festkochend2 Stangen Lauch4 Moehren1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel4 Vollreife TomatenSalzWeisser Pfeffer1 Tl. Getrocknetes Basilikum1 Tl. Gerebelter Thymian1 Tl. Majoran1 Dos. Pfifferlinge (220 g)1 l Dicke saure Sahne1 El. Schnittlauchroellchen Rindfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und...

Tomatenwaehe

Tomatenwaehe

Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Mehl100 g kalte Butter1 Ei75 g Pecannusskerne, gehackt Elektrohacker700 g vollreife Tomaten1 Zwiebel100 g durchwachsener Speck20 g ButterFett fuer die Form1 Tl. Kraeuter der Provence bis doppelte Menge3 Eier200 g Schmand (Sauerrahm)100 g SahnePfeffer Mehl in eine Schuessel geben. Die Butter in Stueckchen darauf verteilen,...

Tomaten-Chutney I

Tomaten-Chutney I

Menge: 1 Portion Zutaten:1 kg vollreife Tomaten1 (ca. 250 g) Gemuesezwiebel1 cm frischer Ingwer1 grosse, rote Pfefferschote200 ml Rotweinessig50 ml klare Gemuesebruehe2 El. Tomatenmark (2fach konzentriert)2 Msp. gemahlener Kardamom1 Tl. gemahlener Zimt1 Msp. gemahlene Nelken150 g Zuckerrohr-Vollzucker (alternativ: Zucker)100 ml Sonnenblumenoel Die Tomaten kreuzweise leicht einschneiden, kurz in kochendes Wasser...

Gebratene Nudeln mit Soja

Gebratene Nudeln mit Soja

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g Nudeln (Spaghetti)2 Rote Zwiebeln1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Vollreife Tomaten200 g Sojabohnenkeime (frisch o. Glas)2 El. Sesamoel1 El. Ketchup2 El. Helle Sojasauce1 Tl. Chinesische Sojasauce1 El. Eingelegte gruene Pfefferkoerner Nudeln bissfest kochen. Zwiebeln und geschälte Tomaten wuerfeln. Frische Keimlinge blanchieren, Keimlinge aus dem Glas nur abtropfen...

Caponate di verdure – Gebratenes Gemuese suess-sauer

Caponate di verdure – Gebratenes Gemuese suess-sauer

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Auberginen3 Gelbe Paprikaschoten4 Vollreife Tomaten4 Selleriestengel1 groß. Zwiebel50 ml Olivenoel extravergine50 g Gruene Oliven ohne Stein2 El. ZuckerSalz30 g Pinienkerne50 g Rosinen; eingeweicht1 dl WeißweinessigFrische Kraeuternotiert von Rene Gagnaux Auberginen, Paprika, Tomaten und Sellerie putzen und grob wuerfeln. Zwiebel in feine Ringe hobeln. Das Oel in...

Polentaschnitten mit Tomatensauce

Polentaschnitten mit Tomatensauce

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Maisgriess (Polenta)1 l WasserSalz300 g Mangold700 g vollreife Tomaten250 g braune Egerlinge1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Bd. Basilikum oder Petersilie3 El. Olivenoelschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Prise Zucker Den Maisgriess mit dem Wasser und Salz einmal aufkochen und bei schwächster Hitze im offenen Topf etwa 45...

Eiersalat mit Alfalfasprossen

Eiersalat mit Alfalfasprossen

Menge: 3 Zutaten:6 Eier500 g vollreife Tomaten1 klein. Zwiebel100 g Alfalfasprossen3 El. gem. Kraeuter100 g saure Sahne2 El. Sahne2 El. Joghurt1 Tl. Kraeutersenf1 El. Zitronensaft oder SherryessigSalzweisser Pfeffer Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und hacken. Tomaten waschen, abtrocknen und wuerfeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Sprossen kalt abspuelen...

WEISSE TOMATENCREMESUPPE MIT PFANNKUCHEN-RAEUCHERLACH …

WEISSE TOMATENCREMESUPPE MIT PFANNKUCHEN-RAEUCHERLACH …

Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Vollreife Tomaten1 l Gefluegelfond2 El. Olivenoel2 Rosmarinzweige4 Thymianzweige2 Schalotten; fein gewuerfelt2 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; gehackt150 ml Sahne50 g Butter3 El. Geschlagene SahneSalz, Pfeffer; weissIlka Spiess Himmel unErd Johann Lafer Die gewaschenen und gevierteilten Tomaten mit dem Gefluegelfond, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben...

Mais-Tomaten-Chutney (zu Fleisch)

Mais-Tomaten-Chutney (zu Fleisch)

Menge: 4 Zutaten:4 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 l Feinstes Speiseoel1 Bd. Gemischte Kraeuter10 Schwarze Pfefferkoerner10 Korianderkoerner1 l Kraeuteressig4 Frische Maiskolben1 kg Vollreife Tomaten75 g ZuckerSalz Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen sehr fein wuerfeln und in reichlich Oel glasig braten. Abgespuelte und trockengetupfte Kräuter hacken, Gewuerzkörner grob zerstossen, mit den Kräutern zu den Zwiebeln...

Pane sotto, Brotsuppe aus Umbrien

Pane sotto, Brotsuppe aus Umbrien

Menge: 6 Zutaten:250 g Getrocknete Bohnen250 g Kartoffeln; gewuerfelt150 g Brot vom Vortag150 g Vollreife Tomaten1 mittl. Zwiebel; fein gehackt1 Stange Sellerie; fein gehackt150 g Pecorino; gerieben5 El. Olivenoel extravergineSalz Die Bohnen 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann Wasser abgiessen, Bohnen in Wasser weichkochen (etwa 2 Stunden). Eine Stunde...

Muschelsauce

Muschelsauce

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel400 g vollreife Tomatenknapp 1/8 l trockener Weisswein2 El. TomatenmarkSalzweisser Pfeffer1 Prise Zucker4 Stengel frischer Thymian250 g Miesmuscheln aus dem Glas1 Bd. Basilikum Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In dem Olivenöl glasig braten. In der Zwischenzeit die Tomaten ueberbruehen,...

Tomaten-Zucchetti mit Basilikum

Tomaten-Zucchetti mit Basilikum

Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Mittlere Zucchetti800 g Vollreife Tomaten2 Knoblauchzehen50 ml OlivenoelSalzPfeffer1 Bd. BasilikumAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 26/99 Umgew. von Rene Gagnaux Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Fruechte ungeschält der Länge nach vierteln, dann in Stuecke schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren,...

Tomatensuppe mit Shiitake-Pilzen

Tomatensuppe mit Shiitake-Pilzen

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:700 g vollreife Tomaten2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Zweig Thymian1 EL. Oel1 Bd. Petersilie1 l Gemuesebruehe (Instant)Salz, weißer Pfeffer1 Tl. Zucker1 Tl. Sojasoße150 g Shiitake-Pilze1 El. Zitronensaft1 El. Butter3 El. Crème fraîche Tomaten sehr klein wuerfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Petersilie waschen und hacken, geschälte Schalotten und Knoblauchzehe...

Penne amatriciana

Penne amatriciana

Menge: 5 Zutaten:1 kg Vollreife Tomaten1 Bd. Petersilie200 g Durchwachsener SpeckIn Streifen30 g Butter2 klein. Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalzschwarzer Pfeffer1 Prise Zucker500 g Penne (kurze, schraegeRoehrennudeln)80 g Parmesankaese Die Tomaten häuten und von den Stengelansätzen befreien. Kernfleisch entfernen, durch ein Sieb streichen, Fruchtfleisch wuerfeln. Petersilie abbrausen, trockentupfen und die Blätter hacken. Speck...

KLARE TOMATENSUPPE MIT LANGUSTEN

KLARE TOMATENSUPPE MIT LANGUSTEN

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Langusten; a etwa 500 gSalzGemahlener Kuemmel400 g Vollreife Tomaten1 Zwiebel2 Moehren180 g Knollensellerie2 El. Olivenoel1 El. Wermut3 El. Weisswein1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigEin paar SafranfaedenCayennepfeffer1 Lauchstange1 ZucchinoNeutrales Oel zum FrittierenUlli Fetzer Alfons Schuhbeck 1. Die Langusten kurz waschen und abtropfen lassen. In einem grossen Topf reichlich...

Sugo danguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien

Sugo danguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien

Menge: 4 Zutaten:600 g Aal1 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe1 dl Trockener Weisswein500 g Vollreife Tomaten5 El. Olivenoel extravergineSalz Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine Spezialität aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als Saucenrezept dient, was frueher die gestreckte Version eines Fischgerichtes, das sich die einfachen...