Kategorie: Beilagen

Hirn Pavesen boehmisch

Hirn Pavesen boehmisch

Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbshirn1 Bd. Petersilie1 EiSalzPfeffer30 g Butter16 Toastbrotscheiben, altbacken2 Eier1 l MilchSalz80 g Butter; zum Braten Vielleicht kennen Sie Pavesen oder Bavesen als bayrische Suessspeise. Aber auch pikant schmecken sie prima. Unsere Hirn-Pavesen kommen aus böhmisch österreichisch-sueddeutschen Raum. So werden sie gemacht: Fuer die Fuellung Hirn unter...

Bagna Cauda

Bagna Cauda

Menge: 4 Zutaten:*Originalrezept mit Trueffel250 g Butter150 g Olivenoel6 Knoblauchzehen; oder mehr6 Anchovis1 gross. weisse Trueffel2 Spur Salz*Vereinfachte Version400 g Chapignoncremesuppe; 1 Dose40 g Butter1 Tube Sardellenpaste4 Knoblauchzehen; oder mehr2 Champignon-Schmelzkaeseecken1 Tl. weisser Pfeffer; a.d. Muehle6 mittelgrosse Champignons*Beilagen1 gross. Paprikaschote4 Karotten1 Staude Bleichsellerie2 Fenchelknollen1 Chicoree1 Koepfchen Radicchio1 Salatgurke200 g mageres...

Pikanter Weißkohl

Pikanter Weißkohl

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln, mittelgroße70 ml Speiseoel (z.B. Rapsoel)1 klein. Kopf Weißkohl (600 g)500 ml Weißwein oder Gemuesebruehe1 El. Currypulver1 Tl. Rosenpaprika1 Tl. Kuemmel4 Nelken2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren1 Dos. Tomatenmark (140 g)400 g KartoffelnSalzZuckerPfeffer Zwiebeln schälen und hacken. Oel erhitzen und die Zwiebeln darin glasig duensten. Weisskohl putzen, vierteln, den...

Tessiner Bohnengericht

Tessiner Bohnengericht

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 El. Olivenoel,1 Zwiebeln (fein gehackt), evtl. mehr1 Knoblauchzehe (gepresst),800 g Bohnen (grosse eventl. entzweigeschnitten),500 g Tomaten (geschaelt, in Schnitzen),200 ml Fleischbruehe,3 Zweige Bohnenkraut,Salz,Pfeffer,2 El. Petersilie (fein gehackt) Das Oel heiss werden lassen und Zwiebeln und Knoblauch darin andämpfen. Bohnen und Tomaten beigeben und durchruetteln. Mit...

Provenzalische Bohnen

Provenzalische Bohnen

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g gruene Bohnen(ganz nach Belieben: zarte, duenne Bohnen,flache Schnittbohnen oder Brechbohnen)Salz3 El. Olivenoel3 Knoblauchzehen, (evtl. mehr)3 Sardellenfilets, (evtl. mehr)1 El. kleine Kapern, (evtl. mehr)Pfeffer aus der MuehleBohnenkraut Die Bohnen putzen, je nach Sorte ganz lassen, in Rauten schneiden oder in Stuecke brechen. In gut gesalzenem...

Gebackene Kartoffeln mit Salbei

Gebackene Kartoffeln mit Salbei

Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln; mittelgross festkochend1 El. OlivenoelSalz50 g Parmesankaese; frisch ge- rieben3 Salbeistiele200 g Schlagsahne200 ml Milch Kartoffeln schälen, waschen und trockentupfen. Jede Kartoffel nach und nach auf einen Esslöffel legen und mit einem scharfen Messer fächerartig einschneiden. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln. Kartoffeln mit der...

Matjesquark

Matjesquark

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Quark 5 El MilchSalz2 El. Matjesfilets, feingehackte1 Gewuerzgurke, gehackteetwas geriebene ZwiebelPfeffer Alle Zutaten miteinander vermischen und pikant abschmecken. Paßt am besten zu dunklem Brot oder als Beilage zu Pell- oder Kuemmelkartoffeln.

Breznknoedl

Breznknoedl

Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Laugenbrezn, frisch ohne Salz100 ml Milch3 Eier1 Bd. Petersilie1 klein. Zwiebel50 g ButterSalzPfefferMuskat Die Brezn in duenne Scheiben oder 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Aufgekochte, leicht abgekuehlte Milch und die Eier zugeben. Gehackte Petersilie und Zwiebelwuerfel in der Hälfte der Butter anduensten und zur Milch-Brezn...

Schwaebische Quarkknoedel

Schwaebische Quarkknoedel

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Magerquark100 g Butter5 Eier1 Prise Salz300 g Semmelbroesel50 g Braune ButterZimtZuckerCooknet : 235:570/210 Fido : 2:2487/3008.6 Aus Quark, Butter, 2/5 der Eier, 3/5 des Eigelbs und dem Salz eine Schaummasse schlagen, die Semmelbrösel und zuletzt den aus 3/5 der Eiern geschlagenen Eischnee unterziehen. Mit...

Haferflocken Bratlinge

Haferflocken Bratlinge

Menge: 4 Zutaten:3 l Fleischbruehe; heiss200 g HaferflockenSalzPfeffer, weiss1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Zwiebel150 g Champignons, Dose1 El. Mehl40 g Butter Fleischbruehe in einem Topf aufkochen lassen. Haferflocken reingeben. In etwa 15 Minuten zu einen dicken Brei einkochen lassen. Hin und wieder umruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Petersilie und...

Linsen auf indische Art

Linsen auf indische Art

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Linsen (moeglichst kleine)2 Zwiebeln 5 cm frische Ingwerwurzel3 El. Pflanzenoel1 Tl. Korianderkoerner, gemahlen1 Tl. Kuemmel, gemahlen1 Tl. Kardamom, gemahlen1 Tl. Kurkumapulver(oder statt der diversen Gewuerzeein gutes Currypulver,zum Beispiel Madras-Curry)Salz 1. Die Linsen waschen und ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die...

Mini-Tortilas mit pikanter Fuellung

Mini-Tortilas mit pikanter Fuellung

Menge: 4 Zutaten:100 g Weizenmehl5 El. Wasser1 Tl. Salz1 Pk. Dip Mexicana1 klein. Zwiebel1 El. Butter100 g RinderhackfleischSalzPfefferChilipulver2 Fruehlingszwiebeln1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote3 El. Maiskoerner Mehl mit Wasser und Salz zu einem festen Teig verkneten. Kurz ruhen lassen. Aus dem Teig acht gleich grosse Kugeln formen und diese auf einer...

Quetschkartoffel mit Wildkraeutern

Quetschkartoffel mit Wildkraeutern

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g mehlige Kartoffeln (zum Beispiel Odenwaelder BlaueOlivenoelButterSalzPfefferessbare Blueten (Salbei, Wiesenkerbel, Vogelmiere,Franzosenkraut, Brennnessel, Spitzwegerich etc. – es koennenauch die ueblichen Gartenkraeuter genommen werden) 2. mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben Olivenöl oder zerlassene Butter untermengen 3. Masse in kleine gebutterte feuerfeste Ringe fuellen 4. die...

Schalenkartoffeln

Schalenkartoffeln

Menge: 4 Zutaten:750 g Kleine, neue Kartoffeln1 Tl. Salz1 Tl. Fenchelsamen,1 Tl. Kuemmel1 Petersilienwurzel50 g Butter1 Bd. Petersilie Kartoffeln gruendlich unter fliessendem Wasser abbuersten. Mit Salz, Fenchelsamen, Kuemmel und der geschälten Petersilienwurzel in kaltem Wasser aufsetzen, so dass die Kartoffeln gut bedeckt sind. ln 25 Minuten als Pellkartoffeln kochen. Dann...

Gefuellte Salami- und Schlackwurst-Tueten

Gefuellte Salami- und Schlackwurst-Tueten

Menge: 12 Zutaten:6 Salamischeiben6 Schlackwurst-Scheiben (Wiltmann)1 Champignondose, klein1 Pk. Gartengemuese2 Eier, gekocht5 El. Mayonnaise, halbfett1 El. TomatenketchupSalzPfeffer1 Spr. Tabasco1 Tomate Gemuese nach Vorschrift kochen, abtropfen und erkalten lassen. Evtl. kleinschneiden. Pilze halbieren, Eier wuerfeln. Alles vorsichtig mit Mayonnaise und Ketchup mischen. Salzen, pfeffern und in die zu Tueten geformten Wurstscheiben...

Pikante Bananenchips

Pikante Bananenchips

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Fett; zum Fritieren2 Kochbananen; a 350 g2 BananenblaetterSalzCayennepfeffer Fett in einem Topf erhitzen. Kochbananen schälen. Mit dem Gemuesehobel in duenne Scheiben schneiden, dabei direkt ins Fett gleiten lassen. Bananenscheiben in ca. zwei Minuten goldbraun backen, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und...

Rote Bete mit Meerrettichsauce

Rote Bete mit Meerrettichsauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rote Bete2 Tl. Klare Delikatessbrueheetwas Kuemmel4 El. (ca. 50 g) Klassische Mehlschwitze, hell (gehaeufte)1 Apfel3 El. Creme fraîche3 Tl. geriebener Meerrettichschwarzer PfefferDill zum Garnieren Rote Bete schälen und in Wuerfel schneiden. 1/2 l Wasser in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 aufkochen. Klare Delikatessbruehe...

Gefuellte Sueßkartoffeln

Gefuellte Sueßkartoffeln

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 mittl. Sueßkartoffeln1 Tas. Aprikosennektar1 Tas. Schlagsahne2 El. Butter; zerlassen1 Tl. Orangenschale; abgerieben1 Tl. Salz1 Tl. Muskatnuß; gerieben1 Handvoll Pecannußkerne geroestet, gehacktMandelblaettchenThe Southern Living Complete Do-Ahead Cookbook erfaßt: Petra Hildebrandt Sueßkartoffeln waschen und trockentupfen. Rundum mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech setzen. Bei 200 Grad...

Gemuese Kroketten

Gemuese Kroketten

Menge: 4 Zutaten:100 g Sellerieknolle200 g Moehren100 g Bohnen, gruen1 l WasserSalz100 g Champignons, Dose50 g Schinken1 Zwiebel60 g Butter80 g Mehl1 l Fleischbruehe1 l Milch1 EigelbSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch1 Eigelb4 El. Semmelbroesel1 l Oel oder Kokosfett Zum Fritieren Sellerieknolle, Mähren und Bohnen putzen und waschen. Sellerie vierteln. Uebriges Gemuese in...

Bunter Salatteller

Bunter Salatteller

Menge: 1 Zutaten:60 g Tomaten50 g Salatgurke7 Oliven; gefuellt mit Paprika1 klein. Zwiebel1 Gekochtes Ei1 El. Distel-Oel1 El. Obstessig1 El. SalatkraeuterMeersalzSuessstoff1 Scheibe Grahambrot; 50 g Alle Zutaten in Scheiben schneiden und mit den duennen Zwiebelringen auf einen Teller anrichten. Oel, Essig und Kräuter mit Suessstoff und den Gewuerzen gut vermischen...