Kategorie: Fisch

Grillierter Seeteufel auf Mandel-Peperoni

Grillierter Seeteufel auf Mandel-Peperoni

Menge: 4 Portionen Zutaten:Glattblaettrige Petersilie6 Thymianzweige2 Knoblauchzehen50 ml Olivenoel; (1)4 Scheib. Seeteufel; enthaeutet je gut 15 mm dick40 g Rosinen2 Gelbe Peperoni2 Rote Peperoni2 mittl. Fleischtomaten3 El. Olivenoel; (2)40 g Mandelstifte1 El. WeissweinessigZuckerSalzSchwarzer Pfeffer1 ZitroneAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 26/99 Umgew. von Rene Gagnaux Petersilie fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen...

Fischgratin, mit Champignons und Sardellen

Fischgratin, mit Champignons und Sardellen

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Dorschfilets; evtl. FelchenZitrone; SaftSalzPfefferWorcestersauce3 El. Weisswein2 Tomaten100 g Champignons; in Scheiben4 Sardellenfilets2 El. KapernFrische Kraeuter150 g Sbrinz; geriebenRene Gagnaux Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcester marinieren. Dann in eine gut ausgebutterte, flache Gratinform legen, den Weisswein dazugiessen, die geschälten, entkernten und gewuerfelten Tomaten...

Kiwi-Gurken-Gemuese mit Lachs

Kiwi-Gurken-Gemuese mit Lachs

Menge: 4 Zutaten:1 klein. Zwiebel1 El. Butter1 gross. SalatgurkeSalz, Pfeffer1 El. Instant-Gemuesebruehe; konzentriert4 El. Creme fraiche4 Kiwis2 Bd. Dill4 Scheibe Lachs; a 160 gZitronensaft1 El. Butter Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Butter zerlassen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in einen...

Hummerkrabben in Morchelrahm

Hummerkrabben in Morchelrahm

Menge: 1 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet1 l Lauwarmes Wasser8 Hummerkrabben; je nach Groesse etwas mehr1 Schalotte100 g Butter1 l Suesse Sahne50 ml Champagner oder Sekt oder leichter Weisswein1 Knoblauchzehe1 Bd. Glatte Petersilie (wenn man mag) Die Morcheln kalt abbrausen und in lauwarmem Wasser einweichen – ca. 20 Minuten lang, dabei...

Rotbarschroellchen mit Kraeuterbutter

Rotbarschroellchen mit Kraeuterbutter

Menge: 1 Zutaten:4 Rotbarschfilets Salz, Pfeffer Paprika, (edelsuess)2 Zwiebeln; in Ringen4 Lorbeerblaetter6 Wacholderbeeren100 g Butter; (weich)1 Bd. Gemischte Kraeuter1 Zitrone; den Saft davon Fisch waschen, trockentupfen. Auf einer Seite mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Fischfilets zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebelringe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren auf den Fischröllchen...

Gefilte Fisch Mit Kren

Gefilte Fisch Mit Kren

Menge: 2 Personen Zutaten:1 Zander1 Zwiebel; grob gewuerfelt1 Bd. Suppengemuese; grob gewuerfelt1 El. Geschaelte Mandeln; grob gehackt2 Zwiebeln; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten3 El. Matzen; runde Brotflade aus Weizenmehl und Wasserohne Zusatz von Sauerteig Gebroeselt2 (-3) Eier1 Meerrettichstange1 Schuß Zucker1 Rote BeteSalz, PfefferOlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink...

Karpfen in Rotwein (Basel)

Karpfen in Rotwein (Basel)

Menge: 4 Zutaten:1 Karpfen: kuechenfertig, ca. 1.5 kg2 Karotten; klein gehackt3 Zwiebeln; klein gehackt2 Selleriestangen; kl. gehackt100 g Butter5 dl Rotwein; nicht zu trocken2 dl WasserSalzPfeffer; aus der Muehle Ofen auf 220 GradC vorheizen. Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen und pfeffern, innen und aussen. 1/4 der Buttermenge...

Gepoekelte Dill-Forelle

Gepoekelte Dill-Forelle

Menge: 6 Zutaten:1500 g Lachsforellen, frisch80 g grobes Salz; (-100)1 El. Zucker1 Tl. weisser Pfeffer1 Bd. Dill; (-2); gewaschen, grob zerkleinertDill zum Garnieren4 El. Salatmayonnaise4 El. saure Sahne1 El. scharfer Senf1 Tl. Farinzucker(Rohzucker)Salzweisser Pfeffer2 El. Dill; gehacktetwas Poekellake Forellen putzen, filieren, aber die Haut dranlassen. Unter Wasser abspuelen. 20 g...

Gruener Reis mit Krabben

Gruener Reis mit Krabben

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Spinat1 Bd. Lauchzwiebeln1 Knoblauchzehe20 g Butter oder Margarine250 g Avorio-Reis(ersatzweise Patna-Reis)1 l Huehnerbruehe (Instant)1 l Weisswein (ersatzweise Bruehe)1 Bd. Minze200 g Tiefseekrabbenfleisch4 El. SchlagsahneSalzfrisch gemahlener Pfeffer Spinat verlesen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben und bei grosser Hitze zusammenfallen lassen. Auf einem...

Fisch-Spieß mit thailaendischem Gemuese

Fisch-Spieß mit thailaendischem Gemuese

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 AnanasCurrypulver150 g ElefantenfischHonigIngwerKnoblauchOlivenoel1 Paprika, gelb3 Peperoni, rotPfefferSchnittlauch1 Schale SojasprossenSojasauceZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23. 10. 2000 Zubereitung: Den Elefantenfisch wuerfeln und mit Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Pfeffer, Ingwer und Curry marinieren. Das Fruchtfleisch der zweiten Ananashälfte ebenfalls wuerfeln und die Peperoni klein schneiden. Fisch, Ananas und...

Gegrillter Hai nach Hartmut

Gegrillter Hai nach Hartmut

Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Haifischsteaks1 Limette: Saft ca 2 Essloeffel1 Tl. HonigMeersalzPfeffer, nach GeschmackGehackte Kraeuter; nach Belieben (nichts wildes wie Dill), KerbelPetersilie, Schnittlauch, Koriander, etc1 El. Erdnussoel1 Sp./Schuss Sesamoel, dunkelPetra Holzapfel nach Hartmut W. Kuntze in de.rec.mampf Haifisch ist sehr versatile, das heisst man kann ihn auf viele Geschmacksrichtungen wuerzen....

Seehecht mit Kraeutern und Muscheln

Seehecht mit Kraeutern und Muscheln

Menge: 4 Servings Zutaten:4 Seehechtfilets a 200 g60 g Zwiebel1 Knoblauchzehe30 g Moehre80 g Stangensellerie2 klein. Peperoni300 g Venusmuscheln4 El. Pflanzenoel2 El. Koriander; ersatzweise Petersilie1 El. Minze; gehackt1 l Madeira, suessSalzPfeffer8 klein. Tomaten1 El. Zwiebel; feingehackt1 Tl. Petersilie1 Knoblauchzehe; sehr fein zerdreuckt1 El. Semmelbroesel20 g Butter; in FloeckchenSalzPfeffer Die Zwiebel...

Knusperfisch

Knusperfisch

Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Eglifilets1 dl Weisswein 3 l UniversalpflanzenoelSalzPfefferMehl125 g Mehl1 Teeloeffel Trockenhefe2 dl Weisswein, eiskalt1 Essloeffel Rapsoel1 Eiweiss1 Teeloeffel Salz2 Schalotten1 Bd. Petersilie4 Cornichons1 Ei oder 1 pasteurisiertes Ei1 Teeloeffel Senf2 Teeloeffel Kraeuteressig2 dl Sonnenblumenoel1 Essloeffel Kapern1 Zitrone Die Fischfilets mit Kuechenpapier trockentupfen. Je nach Grösse in...

Gruener Spargel mit Seezungenroellchen

Gruener Spargel mit Seezungenroellchen

Menge: 4 Zutaten:1500 g Gruener Spargel8 Scheibe Lachsschinken8 SeezungenfiletsWasser1 ZitroneSalz250 ml Sauce Hollandaise Spargel wie ueblich kochen. Lachsschinken halbieren, auf die glatte Seite der Seezungenfilets legen, zusammenrollen und feststecken. Wasser mit dem Saft von Zitrone und Salz zum Kochen bringen, die Seezungen- röllchen hineingeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 8...

Kraeuterheringe

Kraeuterheringe

Menge: 4 Zutaten:8 Salzheringe1 l Essig2 El. ZuckerSalz3 Zwiebeln3 Bd. Petersilie2 Bd. Dill1 Bd. Schnittlauch1 gross. Gewuerzgurke Salzheringe putzen, waschen und acht bis zehn Stunden wässern, dabei Wasser zweimal erneuern. Aus Essig, etwa einem halben Liter Wasser, Zucker, Salz und Zwiebelringen einen Sud kochen. Zwei Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch...

Fisch-Lauch-Ring auf schwarzen Nudeln

Fisch-Lauch-Ring auf schwarzen Nudeln

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Champignons, weiß1 Bd. KarottenKnoblauch1 Stange LauchPfeffer150 g RotbarschfiletSalz1 Dos. Spaghetti, schwarzSpeisestaerkeWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 22. 05. 2000 Zubereitung: Die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Lauchblätter im Ganzen blanchieren. Ein Lauchblatt in einer Ringform kreisförmig auslegen. Den gesalzenen und gepfefferten Fisch eingerollt hineingeben und in...

Matjes mit Avocadosalat und

Matjes mit Avocadosalat und

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 doppelte Matjesfilets1 reife Avocado1 Zitrone1 Salatgurke1 Kaestchen KresseKraeutersalzPfeffer100 g Forellen-Kaviar2 Tl. gruener Pfeffer150 g Crème fraîche2 El. MayonnaiseWorcestersauce Matjes kalt abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Avocado schälen, in kleine Wuerfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen, in...

Steinbutt in Estragonsoße

Steinbutt in Estragonsoße

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg vorbereiteter SteinbuttSaft von 1 Zitrone1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. OelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter4 NelkenSchale von 1 Zitrone6 El. trockener Weißwein6 El. Estragonessig2 El. trockener Weißwein4 Eigelb2 Tl. Dijonsenf10 Estragonblaettchen, gehackt2 El. Wasser1 bis 3/16 l OelWeißweinEstragonessigSalzPfefferZuckerEstragonblaetterZitrone Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte in Wuerfel schneiden, Knoblauchzehe zerdruecken. Oel...

Gegrillte Heringe

Gegrillte Heringe

Menge: 4 Portionen Zutaten:12 mittl. HeringeSalzPfeffer8 Korianderkoerner1 Knoblauchzehe5 El. Olivenoel1 Orange (den Saft davon) Heringe ausnehmen, waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander wuerzen. Knoblauch sehr fein hacken und mit Oel und Orangen- saft verruehren, die Fische darin etwa 30 Minuten marinieren lassen. Den Grill vorheizen. Die Heringe auf...

Zweierlei Spargel mit Orangensosse und geraeuchertem Lachs

Zweierlei Spargel mit Orangensosse und geraeuchertem Lachs

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Bd. weisser Spargel1 Bd. gruener Spargel3 Orangen1 Zitrone8 Scheib. geraeucherter Lachs1 l Sahne100 ml Weisswein250 g Butter10 g ZuckerDill und Kerbel zur Dekoration Den weissen Spargel schälen und buendeln, danach die Enden abschneiden. Beim gruenen Spargel nur die Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft, dem Zucker...