Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Weizenmehl (Typ 405)2 Eier4 El. Oel6 El. MilchSalz250 g Kalbbries1 Ei zum Bestreichen3 El. Weißwein300 ml Fond blanc (Kalbsfond)100 ml Sahne, suessSalzMuskat80 g Petersilie, gezupft (4 Bund)4 El. Pfifferlinge oder Herbsttrompeten1 El. OelHeinz Thevis Gong Heft 12/00 Zubereitung: Alle Zutaten bis auf das Kalbbries gut...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:8 Scheib. Emmentaler-Kaese, je 1/2 cm dick, ca. 50 g4 Scheib. Gekochter Schinken2 Tl. Senf2 Tl. Mehl2 EierSemmelbroeselBackfett Zwischen je 2 Scheiben Käse je 1 beidseitig mit Senf bestrichene Schinkenscheibe legen. Scheiben zusammendruecken. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und danach in Semmelbröseln wenden. Zuletzt...
Menge: 6 Zutaten:1000 g Lammkeule100 g Schinkenspeck, geraeuchert in Streifen geschnitten50 g Schmalz250 ml Creme fraicheSalz und Pfeffer750 ml Rotwein; Menge nach Bedarf3 El. Rotweinessig8 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 Tas. Sonnenblumenoel20 Pfefferkoerner, weiss2 Lorbeerblaetter1 Zitrone; Saft davon15 Salbeiblaetter; klein geschnitten1 Bd. Petersilie; fein gehackt Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g RinderfiletSalzPfeffer1 l Rinderfond1 Zwiebel20 g Butter125 g Sahne, sueße1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill1 Bd. Kerbel2 WeißweinSalzPfeffer Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Um das Filetstueck an zwei bis drei Stellen mit Kuechengarn eine Schlaufe binden und verknoten. Schlaufen auf den Stiel eines Kochlöffels schieben....
Menge: 1 Ansatz Zutaten:12 gross. Zwiebeln10 KnoblauchzehenOlivenoel2 kg HackfleischChiliflockenChilipulver5 Dos. Tomaten, grossBruehwuerfelWasser800 ml Ajvar, scharf2 Rote Paprika; gewuerfelt2 Gelbe Paprika; gewuerfelt16 Dos. Kidneybohen, klein; oder entsprechend grosseSalzPfefferTabasco; nach BeliebenPetra Holzapfel eigenes Rezept Zwiebeln wuerfeln, Knoblauchzehen pellen, wuerfeln. Beides im Oel anbraten, dann das Hackfleisch dazu und gut kruemelig braten. Mit...
Menge: 3 Portionen Zutaten:500 g Vorgekochte Kutteln Kalb oder Lamm4 Tomaten; oder eine entspr. Menge Tomatenmark1 Peperoni; entkernt und in Streifen geschnittenOelZwiebeln; gehacktKardamompulverIngwerpulver2 Knoblauchzehen; zerdruecktPfefferSalz1 Tas. Leichter Weisswein oder Wassernach K. Wubneh-Mogessie Erfasst von Rene Gagnaux Kutteln in Streifen schneiden. Tomaten häuten. In einem Topf Oel heiss machen, die Zwiebeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g SchweinefiletSalzPfeffer a. d. Muehle30 g Butterschmalz2 Zwiebeln1 El. Curry1 El. Mehl150 ml Bruehe (Instant)100 g Grapefruitsaft1 Grapefruit100 g Crème fraîche 2 Tl Zucker 1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Zwiebeln wuerfeln, dazugeben und glasig duensten. 2....
Menge: 1 Zutaten:2 Alte Broetchen1 mittl. Zwiebel500 g Hackfleisch1 Ei1 Tl. SenfRosenpaprikaSalz, PfefferCurry1 Bd. DillPetersilieSchnittlauch50 g Emmentaler1 El. Oel Brötchen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel in sehr feine Wuerfel schneiden. Das Hackfleisch mit den ausgedrueckten Brötchen, der Zwiebel, dem Ei, Senf und den Gewuerzen zu einem Teig verarbeiten. Die Kräuter...
Menge: 1 Portion Zutaten:1 Fleischkaese1 Gekochter Schinken1 Emmentaler; ca. 1/2 cm dick1 EssiggurkeOel1 EiPaniermehlIlka Spiess ARD/ZDF-Text Fleischkäse, Schinken, Käse und die halbe Gurke aufeinanderlegen. Alles fest zusammenrollen und mit einem Zahnstocher zusammenhalten. Die Rolle zuerst im aufgeschlagenen Ei, dann im Paniermehl wenden. In heißem Oel knusprig braten. Dazu: Kartoffel- oder...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kalbfleisch Brust oder Bug1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Gewuerznelken1 LorbeerblattSalz1 El. Weinessig2 El. Butter1 El. Mehl1 l Weisswein1 l SahneMuskatPfefferZitronensaft1 Eigelb In einem Topf 2 l Wasser aufsetzen. Das Suppengruen putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel pellen, die Nelken aufstecken. Mit dem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, 1 Tl...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Porterhouse-Steaks2 El. gruener Pfeffer (Dose)1 El. Hickory-Salz2 El. Oel1 El. Zitronensaft4 Tomaten4 Maiskolben4 Zwiebeln, mittelgrossSalzPfefferButterBarbecuePommes Frites Gruenen Pfeffer mit der Gabel etwas zerdruecken. Die Steaks mit Hickory-Salz einreiben. Oel und Zitronensaft vermengen. Die Steaks damit einpinseln. Jeweils eine Seite der Steaks mit gruenem Pfeffer...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kalbsbraet150 g Frische Champignons1 Zitrone; Saft2 El. Butter1 mittl. Zwiebel3 El. Kraeuter; feingehackt100 g Kochschinken1 dl RahmRene Gagnaux (*) Fuer Förmchen von 1.5 dl Inhalt Die Champignons ruesten, in Zitronenwasser waschen, abtrocknen, und fein hacken. Die Butter erhitzen, gehackte Zwiebel darin goldgelb duensten. Die...
Menge: 4 Zutaten:4 SchweineschnitzelSalz, PfefferMehl1 El. Oel25 g Parmesankaese; gerieben2 Scheibe Toastbrot1 Bd. Kraeuter1 Knoblauchzehe Schnitzel salzen, pfeffern, in etwas Mehl wenden. Käse, entrindetes Brot, Kräuter und geschälten Knoblauch im Mixer zerkleinern, mit Salz, Pfeffer wuerzen. Die Schnitzel im erhitzten Oel auf jeder Seite 2 Min. anbraten. Die Kräutermischung darauf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:12 getr. Birnen100 ml Rotwein oder Marsala1 Rindshaxen (ca. 2 kg)SalzPfeffer1 Tl. Thymianblaettchen1 Zweig Rosmarin2 El. Oel zum Anbraten200 ml Rotwein300 ml angeruehrte Bratensauce (Instant)1 Lorbeerblatt1 Msp. Cayennepfeffer1 Tl. Maizena100 g Schmand Getrocknete Birnen ueber Nacht in Rotwein oder Marsala einweichen. Fleisch wuerzen. Oel im Schmortopf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Bd. Suppengruen2 El. weiße Pfefferkoerner3 El. Kuemmel4 El. Wacholderbeeren2 gross. Rosmarinzweige2 Flaschen dunkles Bier1 Weißwein–Essig1 kg SchweineschulterSalzPfeffer1 kg Stangensellerie 1. Zwei Tage vorher: Fuer die Beize das Suppengruen putzen, waschen und in kleine Wuerfel schneiden. Zusammen mit den Gewuerzen in eine Schuessel geben. Bier und...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Kalbsnieren80 g FettSalz, Pfeffer120 g Zwiebel4 El. Essig20 g Mehl400 ml SuppeManfred Kalbsnieren bis auf eine duenne Fettschicht papieren, halbieren, verzweigte Gefässe entfernen und fein schnetzeln. In heissem Fett scharf anbraten, wuerzen und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel fein hacken und im Bratenrueckstand anrösten, mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Schweinelebern1 kg Schweinefleisch, fett500 g SchweinefiletSalz1 ZwiebelPfefferZuckerMajoranThymian 2 kg rohe enthäutete Schweineleber, 1 kg Schweinefleisch, recht fett, 50 dkg Schweinefilet (alles roh) werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben. Dann fuegt man Salz, 1 geriebene Zwiebel, Pfeffer, ein wenig klaren Zucker, etwas Majoran und Thymian hinzu,...
Menge: 4 Zutaten:750 g Spareribs vom Rind, ohne Fett in 5 cm breite Stueckegeschnitten4 El. Sojasosse450 ml Wasser2 Tl. Sesamoel2 El. Sesamsamen1 El. Zucker1 Tl. Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen1 Tl. Knoblauch; zerdrueckt100 g Kastanien; feingehackt100 g Bambussprossen Das Rindfleisch 5 Minuten lang vorkochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Sosse: Sämtliche...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Lamm; aus der Keule1 l Trockener Rotwein; (Menge anpassen)SalzPfeffer2 Knoblauchzehen; gepresst8 El. Himbeerkonfituere120 ml Orangensaft Das Lamm mit der Hälfte des Weins uebergiessen und mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch kräftig einreiben. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Währenddessen die Sauce zubereiten. Dafuer die Konfituere, den Orangensaft...
Menge: 4 Zutaten:4 Schweineschnitzel4 Scheibe Schinken; dick geschnitten4 Scheibe Emmentaler2 Tomaten1 EiMilch1 El. Salatoel SemmelbroeselSalzPfefferKnoblauchPalmin Schnitzel fein klopfen, salzen, pfeffern, ein wenig Knoblauchpulver darueberstreuen, durchziehen lassen. Ei, Salatöl und Milch verruehren. Die Schnitzel darin wenden, anschliessend in Semmelbrösel panieren. In schwimmendem Fett braten. Auf eine feuerfeste Pfanne legen. Schinken anbraten...
