Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Rinderbrust200 g Markknochen1 Lorbeerblatt100 g Schinken, gekocht100 g Salami100 g Bauchspeck, mager, geraeuchert100 g Wiener Wuerstchen300 g Gewuerzgurken3 klein. Zwiebeln100 g Butter2 El. TomatenmarkSalz2 El. Kapern1 Zitrone1 El. Dill (frisch gehackt)100 g Paprika-Oliven150 g Saure SahneMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Das Fleisch, die Markknochen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schweinefilets a 375 g40 g SpeckSalzPfeffer, weiß2 El. Oel30 g Butter1 Zwiebel1 Tas. Weißwein4 El. Saure Sahne Filets waschen, trocken tupfen, Haut- und Fettstuecke wegschneiden, mit 1/2 cm dicken Speckstreifen spicken. Salzen und pfeffern In heissem Oel auf beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten, zerlassene...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schweineschnitzel1200 g geschmacklosen Joghurt4 gross. Tomatenmark4 Gewuerzgurken2 g ZwiebelnBruehwuerfelSalz, Pfeffer, PaprikaPetersilieZitronensaftaufgeschrieben am 26.03.1997von Reiner Ankenbrand Die Sosse: Zwiebeln und Gewuerzgurken kleinhacken und anduensten. In einen Topf geben und Joghurt dazu. ca. 15 min kochen lassen. Mit Bruehwuerfel und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Schnitzel: Die Schnitzel mit...
Menge: 2 Zutaten:400 g Schweinenacken100 g Wurzelgemuese; Karotten, Lauch, Sellerie oder —1 Bd. Suppengruen1 LorbeerblattWacholderbeeren1 Zwiebel1 l WasserJodsalzPfeffer; aus der Muehle150 g Sauerkraut300 g Kartoffeln; roh gerieben1 Ei1 El. Mehl1 El. SemmelbroeselMuskatWeisser Pfeffer1 El. Butterschmalz1 Zwiebel2 Fruehlingszwiebeln1 Tl. Butter1 Tas. Bruehe aus Schweinefond1 El. Meerrettich1 El. Schnittlauch4 Radieschen Wurzelgemuese mit...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 kg Fleisch2 Karotten1 Zwiebel1 LauchSelleriegruen1 KnoblauchzeheThymianRosmarin2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren2 NelkenSalzPfefferRotwein100 g BauernspeckButter1 Tas. Boullion1 El. Mehl; evt. etwas mehr Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen laveggio mit Deckel geben. Gemuese zerkleinern und es wie auch die Kräuter beifuegen. Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4 Tage...
Menge: 2 Zutaten:4 klein. Schweinefilet2 El. Mehl2 El. Butter1 klein. Glas Sherry Fino1 Becher Sahne, suess1 klein. Dose ChampignonsSalzPfeffer aus der Muehle Die Filets leicht in Mehl wenden und in heisser Butter bei mittlerer Hitze rundum braun braten. Danach salzen, pfeffern, mit Sherry und Sahne aufgiessen. Abgetropfte Champignons zusetzen und...
Menge: 8 Servings Zutaten:400 g Rinderhack300 g Weizenschrot2 Zwiebeln1 Bd. Pfefferminze (viel!)SalzOel zum Fritieren Weizenschrot mit kochendem Wasser uebergiessen, quellen lassen (mindestens 1/2 Stunde). Wasser ablaufen lassen und gut auspressen. Die Zwiebeln fein wuerfeln, die Pfefferminzblätter hacken, mit dem Hackfleisch zum Weizenschrot geben, mit Salz abschmecken. Zu länglichen, dicken Cevapcici...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rinderfilet (Mittelstueck)2 l kraeftige Rinderbruehe(am besten selbst hergestellt)1 l badischer Rulaender1 Kraeuterstraeusschen (aus 1 Stange Lauch,1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt undeinigen Petersilienstielen)12 Stangen gruener Spargel100 g Pfifferlinge12 Zuckerschoten2 Zucchini2 geschaelte Moehren2 geschaelte Kohlrabi250 g Perlzwiebeln2 klein. Brokkoli2 Tomaten200 g kalte Butterein kleines Bund Kerbelein kleines...
Menge: 4 Zutaten:1 Kalbshaxe1 l Oel1 l Weisswein1 l Fleischbruehe2 Nelken1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Karotte1 Lauch-Stange1 Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheibe2 Tl. TomatenmarkSalzPfefferZitronenschale1 Tl. Thymian1 Tl. Salbei1 Tl. RosmarinMehl Ossobuco: der Name dieser Kalbshaxe auf italienische Art bedeutet eigentlich: Kochen (mit) Loch. Die Erklärung fuer diese merkwuerdige Benennung ich...
Menge: 1 Portion Zutaten:160 g Kartoffeln; geschaeltSalz80 g Beefsteak150 g Champignons; geputzt1 Zwiebel; (a 30g)50 g Cornichons1 Tl. Oel; (a 5g)1 Tl. gruene Pfefferkoerner; eingeDiaet-Bindefix ohne BE-Anrechnungweisser Pfeffer06.04.97 erfasst von I.Benerts Kartoffeln waschen. In Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Fleisch in Streifen schneiden. Pilze waschen und vierteln. Zwiebel schälen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Beefsteakhack300 g SchweinemettSalz1 Tl. Zitronenpfeffer1 Tl. Curry1 Tl. Paprika3 Spritzer Tabasco2 Eier2 Tassen gekochten Reis15 eingel. Weinblaetter (nicht die aufgerollten!)200 g Schafkaese3 El. Pinienkerne1 Paket TK-Petersilie (ich mag sie lieber frisch!)1 Paket TK-Dill (dito)Saft von 1/2 Zitrone Fleisch mit den Gewuerzen, Eiern und...
Menge: 1 Zutaten:2 l Wasser1 Schweinskopf; halbiert1 kg Frischer Speck mit Schwarte2 Karotten1 Sellerieknolle1 Stange Lauch600 g Zwiebeln4 Knoblauchzehen4 El. Margarine1 kg Schweineleber1 l Kochbruehe75 g Salz8 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen8 Tl. Majoran Das Wasser aufkochen, Schweinskopf, Speck und das grob zerkleinerte Gemuese hineingeben. Zugedeckt 2 Stunden kochen lassen. Das...
Menge: 3 Zutaten:250 g Kalbfleisch250 g Austernpilze1 Zwiebel20 g Butter1 l Wasser1 l Weisswein1 Pk. Maggi fix fuer Rahmchampignons Kalbfleisch quer zur Faser in hauchduenne Streifen schneiden. Austernpilze vierteln. Zwiebel schälen, in Wuerfel schneiden. Butter heiss werden lassen, Fleisch darin kurz braten, aus der Pfanne nehmen. Im Bratfett Zwiebelwuerfel und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Filetspitzen vom Rind40 g BiskinSalzPfeffer, weiß375 g Zucchini1 Paprikaschote, rot250 g Champignons, frisch125 g Schalotten4 Tomaten4 El. Schlagsahne4 El. WeinbrandZucker5 Basilikumstiele Filetspitzen mit Kuechenkrepp abtupfen und in duenne Scheiben schneiden. Biskin in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen. Fleischscheiben darin in mehreren Portionen je 2 Minuten...
Menge: 8 Zutaten:1 l Fleischbruehe (Instant)3 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter375 g Rinderquerrippe50 g Margarine250 g Zwiebeln1 kg Sauerkraut1 gross. Apfel, ca. 200 g20 Wacholderbeeren1 kg Rippchen oder Kasseler1 Schweinehaxe, ca. 750 g(einmal durchgesaegt)250 g durchwachsener Speck4 Wiener Wuerstchen oder Knacker Die Bruehe mit den gepellten Zwiebeln und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kleine Kalbshinterhaxe6 Schalotten6 kleine Kartoffeln2 Moehren1 kleine Sellerieknolle1 Lauch2 Tomaten1 Zweig Thymian1 Bd. Petersilie40 g ButterSalz, Pfeffer Den Römertopf zuerst 1 Stunde lang wässern, damit er sich mit Wasser vollsaugt. Die Kalbshaxe von Sehnen befreien und am Knochen oben und unten etwas einschneiden (anlösen). Das Gemuese...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Wacholderbeeren3 El. Oel (1)500 g Schweinefilet3 El. Oel (2)300 ml Bruehe100 g Creme fraiche2 Tl. Zitronensaft; oder das 1 1/2-facheSalzPfefferEvent. Sossenbinder Wacholderbeeren zerdruecken, mit Oel (1) verruehren, damit das Schweinefilet einstreichen, in Folie wickeln, ueber Nacht marinieren. Wacholderbeeren entfernen. Oel (2) erhitzen, Fleisch 15 Min.braten, mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Broetchen (vom Vortag)1 Zwiebel750 g Rinderhackfleisch1 EiSalzPfefferRosenpaprika2 bis 3 Tomaten150 g MozzarellakaeseMajoran Brötchen in Wasser einweichen und ausdruecken. Zwiebel fein hacken. Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel und Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit angefeuchteten Händen aus dem Hackfleischteig zehn Frikadellen formen, auf ein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Kraeuterbutter8 Rumpsteaks (à 150 g)Pfeffer aus der Muehle8 Tomaten (500 g)Salz1 Bd. Thymian,8 Scheib. Gouda (475 g)1 Baguette 1. 30 g Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen und die Steaks darin von jeder Seite 1 Minute braten. 2. Die Steaks auf ein Backblech legen. Tomaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kalbsbrust (ohne Kochen,vom Schlachter eine Tasche einschneiden lassen)SalzPfeffer4 altbackene Broetchen (ca. 200 g)150 ml heiße Milch2 Zwiebeln (100 g)100 g Champignons20 g Butter1 Bd. glatte Petersilie1 EiSalzPfefferMuskatMajoran4 El. Oel3 Lorbeerblaetter200 ml klassischer Fond fuer helle Soßen250 g Moehren1 Bd. Schnittlauch1 l Wasser1 El. Essig...
