Menge: 1 Zutaten:200 g Kichererbsen500 g Kartoffeln100 g Butterschmalz2 gross. Zwiebeln1 Tl. CayennepfefferSalz1 Tl. Kurkuma2 Tomaten1 Gruene Chilischote1 klein. Stueck IngwerSchwarzer Pfeffer1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Zimt1 Tl. Kardamom1 l Wasser; (etwa) Eine weitere beliebte Puri-Fuellung, herzhafter Art, besteht aus Kichererbsen, Kartoffeln, Kräutern und Gewuerzen. Kichererbsen ueber Nacht einweichen und in...
Menge: 4 Zutaten:8 Scheibe Lachs; sehr duenn4 Artischocken1 mittl. Zwiebel; feingehackt1 Karotte; feingeschnitten250 ml Weisswein; trocken400 ml Wasser100 ml Zitronensaft2 Tomaten4 Bd. Dill125 g Butter Jörg Weinkauf: Laut dem dazugehörigen Text stammt das Rezept aus dem Hotel Highland Inn in Kalifornien, neben gutem Essen soll man dort die schönsten Sonnenuntergänge...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargel16 Riesengarnelen1 KoriandergruenSalz + Pfeffer1 Msp. Fuenf-Gewuerz-Pulver Asia-Laden1 Spritzer Sesamoel z. Wuerzen125 g Mayonnaise125 g Kokosmark1 Msp. ChilipulverNussoel zum Braten Spargel schälen, Enden in Stuecke schneiden, Spitzen halbieren. Riesengarnelen aus den Schalen brechen. Darm ziehen. Fuer die Asiatische Mayonnaise die Mayonnaise, Kokosmark, Chilipulver, Fuenf-Gewuerz-Pulver, Sesamöl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Lila Artischocken (Petits Violets]1 l Wasser2 Zitronen, Saft von6 El. PflanzenoelSalzgrob gemahlener schwarzer Pfeffer1 Zweig Selleriegruen2 Stiele Petersilie1 Stueck Fenchel1 Lorbeerblatt2 Stiele Thymian1 Knoblauchzehe Die Artischocken waschen und den Stiel abschneiden. Die Artischocken um ein Drittel stutzen, die Huellblätter rund um den Stiel abzupfen. Die Blueten...
Menge: 1 Portionen Zutaten:100 g Moehren150 g Zuckerschoten100 g Artischockenstuecke oder boeden (a.d. Konserve)Petersilie10 g ButterMeersalzWeisser PfefferNeue Apotheken IllustrierteRenate Schnapka Die Möhren putzen und in 3-4cm lange Stifte schneiden. Mit wenig Wasser 3 Minuten zugedeckt duensten. Dann die zarten, kleinen Zuckerschoten halbieren, zu den Möhren geben, zusammen weitere 4-5 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rosenkohl70 g Durchwachsener Speck1 Tas. Suesse Sahne Muskat Salz, Pfeffer Den Rosenkohl in Blätter zerlegen incl. der hellgruenen Herzblätter. Diese Blätter in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Speck in feine Wuerfel schneiden und mit etwas Butter in eine Pfanne geben, den...
Menge: 1 Zutaten:SteckruebeDorscheDotscheWrukeOldenburger AnanasUnterkohlrabiSchmalzruebeBodenruebeKohlruebeBodenkohlrabi; SchweizSpeisekohlruebe; SchweizBrassica napus var. napobrassica L.Rutabaga; franz.Rutabaga; engl.Swede; engl.Swede turnip; engl. Alte Gemuese – neu entdeckt: die Steckruebe. Bastarde seien die Kinder der Liebe, sagt man und huellt den Rest in Schweigen. Werden die unverhofften Sprösslinge geliebt oder verachtet, begehrt oder kaltgestellt? Der Steckruebe, dem Bodenkohlrabi...
Menge: 4 Zutaten:100 g durchwachsener geraeucherter Speck1 Zwiebel2 Schmorgurken1 gruene Paprikaschote2 FleischtomatenSalzweisser Pfeffer1 Bd. Thymian800 g Kartoffeln Speck in feine Wuerfel schneiden. Zwiebel schälen und fein wuerfeln. Schmorgurken schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und ebenfalls in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. Artischocken2 Zitronen2 El. Olivenoel2 Broetchen200 g Butter3 l Bechamelsauce120 g Parmesankaese; gerieben80 g Semmelmehl250 g Rinderzunge; gekocht und gehaeutet Zuerst schneidet man die Stiele der Artischocken von der unteren Seite soweit ab, bis das helle Fleisch zu sehen ist. Mit einer Schere schneidet man die...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 groß. Bretonische Artischocken3 Eigelb1 Zitronensaft2 Weißwein100 g Butter; fluessig und leicht braun1 Schuß Abgeriebene ZitronenschalePfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Tafeln wiezu Goethes Zeiten Den Artischocken die Blattspitzen abschneiden. Den Stiel am Blattansatz abtrennen. Ca. 20 Minuten in Salzwasser weichkochen. Im kalten Wasser...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Zucchini5 El. Oel1 Tas. Gemuesebruehe5 El. Tomatenmark1 Spur ZuckerBasilikumKraeutersalzPfeffer2 Knoblauchzehen; evtl. 1/2 mehr150 g Kaese; gerieben nach Belieben mehrButter Die Zucchini waschen und ungeschält in Scheiben schneiden. In dem Oel auf beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und warmstellen. Bratöl mit Gemuesebruehe ablöschen. Tomatenmark, Basilikum, Zucker und...
Menge: 2 Zutaten:125 g Tofu2 El. Sojasauce1 El. Weinessig4 Artischocken, grosse1 ZitroneSalz1 Pk. Gemuese plus Sesam & Walnuesse (300 g)3 El. Creme fraiche100 g Emmentaler, gewuerfeltKraeutersalzCayenne-PfefferButter, etwas Tofu in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Aus Sojasauce und Essig eine Marinade ruehren, ueber die Tofuwuerfel geben und einige Stunden ziehen...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rote LinsenButter; o. Olivenoel1 Zwiebel; fein gehacktSellerie; fein gehacktThymianKreuzkuemmel2 Tl. Gemueseextrakt Erschöpft und ausgehungert kam Esau einst vom Felde zurueck, als Jakob gerade einen verfuehrerisch duftenden Linsenbrei gekocht hatte. Gib mir doch etwas zu essen von dem Roten da, ich bin ganz erschöpft.. Dann verkauf mir...
Menge: 1 Zutaten:9 Junge Artischocken2 Zitronen6 Kartoffeln1 dl Olivenoel2 Tomaten1 ZwiebelSalzWeisser Pfeffer2 Bd. Blattpetersilie Putzen Sie die Artischocken, indem Sie verdorbene, beschädigte und harte Blätter abschneiden, den Stiel mitsamt den äusseren Blättern und die dornigen Spitzen. Halbieren Sie die Artischocken und entfernen Sie das Heu. Anschliessend in mit Zitronensaft gesäuertem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Artischocken1 l Wasser2 Tl. Salz1 El. Zitronensaft125 g Greyerzer Kaese1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. PaniermehlSalzweißer Pfeffer6 El. Olivenoel1 l trockener Weißwein Von den Artischocken die Stiele und etwa 3 cm der Spitzen abschneiden, uebrige Blätter mit der Kuechenschere um ein Drittel kuerzen. Wasser mit Salz Stielansatz...
Menge: 4 Zutaten:9 Frische Artischocken6 mittl. Kartoffeln1 dl Olivenoel2 Tomaten; aus der Dose mit dem Saft dazu1 gross. Zwiebel1 p. Port. ;Topf WasserSalzPfeffer1 Zitrone; Saft davon2 Bd. Petersilie Artischocken putzen und beschneiden, trockene Blätter entfernen, die Spitze abschneiden und in Hälften schneiden. Das Heu entfernen und in achtel schneiden. Mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Fenchelknolle2 Tomaten20 g Butter1 El. Sahne Geputzte Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Tomaten ueberbruehen, häuten, halbieren, Kerne entfernen, in Wuerfel schneiden. Butter im Topf zerlaufen lassen, die Fenchelstreifen darin auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5 glasig duensten, dann die Tomatenwuerfel zugeben. Mit Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 gross. Kartoffeln3 Artischocken100 g Perlzwiebeln250 g Pilze (Pfifferlinge, Shiitake,Steinpilze, Champignonsoder andere)8 junge Moehren mit Gruen100 g SchneidebohnenSalz1 Sternanis1 Bd. ThymianPfefferBaerlauch oder junger Knoblauch Die Kartoffeln längs halbieren, mit einem Kugelausstecher so aushöhlen, daß ein Körbchen entsteht, wuerzen und im Backofen garen, Kugeln beiseite legen. Die...
Menge: 4 Zutaten:4 ArtischockenSalzwasser1 Limette; komplett3 Schalotten3 EigelbSalz1 Spur Zucker200 ml Oel1 El. Magermilchjoghurt1 Tl. Gruene Pfefferkoerner, gehackt Von den Artischocken die Stiele abbrechen, die Bruchstellen mit Limettensaft einreiben, Blattspitzen abschneiden. In einem grossen Topf Salzwasser und der Hälfte der Limetten aufkochen (restliche Limettenhälften in Scheiben schneiden), die Artischocken zugedeckt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:kg Kartoffeln150 ml Milch3 Eier, evtl. mehr2 El. Weizenmehl, evtl. mehrSalzSpeiseoel oder Schweineschmal Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer feinen Reibe reiben. Den Kartoffelbrei in ein sauberes Tuch geben, kräftig auspressen und mit der Milch, den Eiern, dem Mehl und dem Salz verruehren. Das Oel oder...
