Menge: 4 Zutaten:1 Zitrone; Saft8 klein. Laengliche Artischocken; Typ Spinoni, nicht die grossen dicken8 klein. Neue Kartoffeln; festkochend8 El. Olivenoel4 Zweige Thymian8 Knoblauchzehen; zerdruecktSalzschwarzer Pfeffer, grob zerstossen100 ml Trockener Weisswein375 ml Gemuesefond1 Bd. Glatte Petersilie 1. Eine Schuessel mit Wasser fuellen. Zitronensaft zugeben. Artischocken putzen, grobe Aussenblätter entfernen. Blätterspitzen abschneiden,...
Menge: 1 Zutaten:1500 g Kartoffeln2 Zwiebeln2 Stangen Lauch100 g Doerrfleisch Salz, Pfeffer, Paprika2 Lorbeerblaetter200 g Saure Sahne1500 g Eisbein und Kamm1 l Apfelwein Geschälte Kartoffeln vierteln, die Hälfte in den Bräter legen. Darauf je die Hälfte von Zwiebeln, Lauch und Dörrfleisch verteilen. Wuerzen, etwas mit Mehl verruehrte saure Sahne darueber...
Menge: 4 Zutaten:225 g rote Linsen1 in Scheiben geschnittene Zwiebel1 Lorbeerblatt1 ganze frische gruene Chilischote2 cm frischer Ingwer, geschaelt und gerieben1 Tl. Kurkuma (Gelbwurz) 2 Tl. Salz2 Tl. gemahlener Cumin (Kreuzkuemmel)2 Tl. gemahlener Koriander Die Linsen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Ingwer und Kurkuma in einen Topf geben und mit kaltem Wasser gerade...
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln1 l saure Sahne1 Tas. Milch oder1 Ei und etwas Wasser,1 kg WeizenmehlSpeckZwiebeln oderMohn (Menge nach Geschmack). Die gekochten Salzkartoffeln quetschen oder reiben. Mehl und Milch bzw. Ei zugeben. Durchkneten, auf 2 Blechen ausrollen, saure Sahne darauf. Geschnittene Zwiebeln mit Speckwuerfeln glasig duensten, auf den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 groß. Fenchelknollen1 dl WasserSalzPfeffer2 Tomaten1 Tl. Butter1 El. Zwiebeln; gehackt100 g Kaese; z.B. Greyerzer2 El. RahmButter; fuer die FormMarianne Kaltenbach Erfasst von Rene Gagn Fenchelknollen der Länge nach halbieren. Mit Wasser und wenig Salz knapp weich kochen (Im Dampfkochtopf etwa vier Minuten, sonst etwa 12 Minuten)....
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Aubergine4 Haehnchenschenkel1 El. Paprikapulver, edelsuess2 El. Olivenoel400 g Kartoffeln; gekocht in Scheiben500 g Tomaten; geachtelt1 Gelbe Paprikaschote entkernt, in Streifen1 Gruene Peperoni; entkernt in Streifen2 klein. Zwiebeln; gehackt1 El. Butter Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Hähnchenschenkel mit Salz und...
Menge: 4 Zutaten:800 g Steckrueben100 g Zwiebeln15 g Butter2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe200 g Vollkornnudeln400 g Wasser150 g Sahne150 g Tomatenmark1 Tl. Kraeutersalz50 g Sbrinz oder Bergkaese weisser Pfeffer Die Steckrueben wie bei dem Rezept Steckrueben in Senfsauce vorbereiten und 12 Minuten garen. Inzwischen das Wasser fuer die Nudeln zum Kochen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 gross. Pellkartoffeln100 g gekochter Schinken2 Bd. Fruehlingszwiebeln150 g saure Sahne1 Tl. SenfSalzPfeffer8 Tl. geriebener Kaese Heiße Kartoffeln halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Schinken in feine Wuerfel, Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit der ausgehöhlten Kartoffelmasse, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verruehren und abschmecken. Masse in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Artischocken3 Bd. Pak Soi1 Bd. Moenchsbart (*)2 El. ButterGemuesebruehpulverSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink (*) Mönchsbart – ital. Barba di frati sieht aus wie Schnittlauch, ist vom Geschmack aber anders – italienisch gemuesig – laut V. K. Die geputzen Artischocken fein schneiden,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:120 g Mehl (Weizenmehl 405)4 El. Maismehl1 Tl. Backpulver1 El. OelWasserDiverse Gemuese Mehl in eine Schuessel sieben, Salz und Backpulver zugeben. In der Mitte eine Mulde machen und das Oel hinein geben. Soviel Wasser zugeben bis ein dicker glatter Teig entsteht – aber vorsicht der...
Menge: 4 Zutaten:24 gross. Spinatblaetter; 250 gSalzweisser Pfeffer300 g ungebruehte Bratwuerste; feine, ca. 300 g1 mittl. Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Bd. Thymian1 Tl. Muskatnuss; fisch gerieben2 El. Butter1 l Wasser2 Tl. Gemuesebruehe; Instant2 mittl. Tomaten1 El. Tomatenmark100 g Creme fraiche Spinat putzen, verlesen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. eine Minute...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Gemuesezwiebel (400 g)5 El. Oel1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 Aubergine (300 g)300 g Zucchini1 Dos. geschaelte Tomaten (800 g)1 l Bruehe (instant)SalzPfeffer1 El. Zucker, evtl. mehr1 Bd. Thymian1 Bd. glatte Petersilie40 g Parmesan Die Zwiebel pellen, halbieren und quer in duenne Scheiben schneiden. In dem Oel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:GurkenWeinrankenWeichselblaetterDillSauerteig5 l Wasser1 Handvoll SalzEssig; 1 EL pro Liter Fluessigkeit Kleine Gurken (am besten eignet sich wegen ihrer zarten Haut die Znaimer Gurke dazu) werden gewaschen, in kaltem Wasser abgebuerstet und mit Weinranken, Weichselblättern, Dill in mit Sauerteig ausgestrichene Weinfässer oder Steingutgefäße geschichtet. Als Aufgußfluessigkeit verwendet man...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 mittelgrosse Zucchini1 Tomate2 El. gekochtes Getreide1 El. geriebenen Kaese1 El. Semmelbroesel1 Ei (kann man auch weglassen,oder durch Sojamehl ersetzen)SalzPfefferKnoblauchZwiebelOlivenPetersilieBasilikumSchnittlauchNelkenpulverOlivenoel6 Tomaten1 dl Olivenoel1 Paprika2 Kartoffeln, fein geraspelt 2 T feingeschnittenes Gemuese nach Wahl(z.B. Karotten, Sellerie, Zucchini, Aubergine)Rahm (wenn man drauf steht)BasilikumRosmarinThymianSalbeiLorbeerblaetter1 NelkeChiliCurry1 El. MehlSalz Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln3 El. Wasser, evtl. mehrSalzger. Zwiebeln nach Belieben400 g frischer, gruener Speck (nicht geraeuchert) Geschälte rohe Kartoffeln mit dem Schnitzelwerk reiben. Die Masse mit etwas kochendem Wasser verruehren. Den Kartoffelteig salzen und nach Belieben mit geriebener Zwiebel wuerzen. Speck fein wuerfeln, in einem Bräter auslassen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 mittl. Auberginen2 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel1 l GemuesebrueheSalz1 Tl. Chilipulver2 Tl. Kreuzkuemmelsamen1 Bd. glatte Petersiliegetrocknete Chilischoten1 Bd. Minze500 g Vollmilchjoghurt1 Tl. abgeriebene Zitronenschale2 Tl. Zitronensaft1 KnoblauchzeheSalz Fuer das Gemuese: Auberginen in kleine Wuerfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdruecken. Beides im heissen Oel anbraten, Bruehe zugeben und etwa...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Hallimasch(Diese Pilze sind in rohem Zustand giftig!)2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie2 El. Margarine zum BratenSalzPfeffer Die Pilze putzen und waschen, evtl. einmal durchschneiden. In einer gusseisernen Pfanne mit Margarine und den gewuerfelten Zwiebeln duensten. Wuerzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nochmal: Hallimasch sind...
Menge: 4 Zutaten:500 g Champignons2 El. Butter1 Tl. SalzSaft einer Zitrone1 Pk. Kartoffelpueree oder selbstgemachtes Pueree125 ml Milch375 ml Wasser1 Tl. Salz1 Spur Geriebene Muskatnuss125 ml Saure Sahne4 El. Emmentaler Kaese frisch gerieben2 El. SemmelbroeselButter Die Champignons putzen, die Stielenden etwas kuerzen, die Pilze gruendlich waschen und abtropfen lassen. 1...
Menge: 4 Zutaten:1 BlumenkohlSalzwasser40 g Butter40 g Mehl1 l Milch200 g Schmelzkaese; Menge anpassen3 Eier; Menge anpassen1 Tl. SalzMuskat Blumenkohl in Salzwasser knapp weichkochen – muss noch bissfest sein! Helle Schwitze aus Fett, Mehl und Milch anruehren, vom Herd nehmen. Käse, Salz, Muskat und Eigelb unterruehren, zuletzt den geschlagenen Eischnee...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 4 Zucchini2 El. Olivenoel2 El. Mehl1 El. Butter2 El. Milch2 El. geriebenen Kaese(ich nehm da immer wesentlich mehr)50 g Semmelbroesel (Paniermehl)3 El. Rahm2 Eier(kann man auch mit Sojamehl und Milch ersetzenoder ganz weg lassen)SalzPfefferPetersilieMajoranBasilikumRosmarinBohnenkrautSalbeiMuskatnussKnoblauch Zucchini in Stäbchen schneiden und gar duensten. Knoblauch und die...
