Menge: 5 Zutaten:1250 g Butter; je Sorte 250g* Limetten-Minz-Butter *1 Limette; Schale u. Saft3 El. Minzeblaettchen, gehackt* Honig-Senf-Butter *1 El. Scharfer Senf1 El. Honig1 El. SojasaucePfefferSalz* Oliven-Paprika-Butter *50 g Schwarze Oliven1 klein. Rote Paprikaschote1 El. ButterschmalzSalzCayennepfefferZitronensaft1 Tl. Thymian, gerebelt* Tomaten-Kapern-Butter *2 El. Eingelegte Tomaten, feingehackt2 El. Kapern2 El. Balsamico-EssigSalzPfeffer* Rotweinbutter...
Menge: 1 Anleitung Zutaten:– Raeuchern & Grillen von– Fisch– Jahr Verlag, Hamburg– ISBN 3-86132-154-8– Abdruck aus– Hobbythek-Buch 3,– von Jean Puetz,– Verlagsgesellschaft– Schulfernsehen– abgetippt und gepostet– von Hein Ruehle im– November 1998 Unsere Räuchertonne geht auf ein Prinzip zurueck, daß man schon in uralten Zeiten verwendete. Das Urbild unserer Räuchertonne...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter3 Schalotten5 cl Noilly Prat100 ml Trockener Weisswein1 l Fischfond200 ml Creme double2 El. Sahne; geschlageneSalz; eventuell — Anton Mosimann — posted by K.-H. Boller — modified by Bollerix Butter in einem Topf erhitzen. Die geschälten, feingewuerfelten Schalotten zugeben und darin fuenf Minuten lang unter Ruehren...
Menge: 4 Zutaten:Garnelen (auch : Krabben, Shrimps, Crevettes) Was an den deutschen Kuesten Krabben genannt wird, sind eigentlich Nordseegarnelen, die 5-8 cm lang werden und an den europäischen Atlantik- und Mittelmeerkuesten sowie in der Nordsee gefangen werden. Ihr fast glatter Panzer ist gruenlichbraun gefärbt und wird beim Kochen – was...
Menge: 1 Zutaten:4 kg Frische, vollreife Tomaten sorgfaeltig gewaschen sorgfaeltig abgetrocknet1 Tl. Getrockneter Basilikum1 Tl. Getrockneter Oregano1 Tl. Getrockneter Thymian2 Tl. Salz; Menge nach Geschmack anpassen Am besten geeignet ist die längliche, birnenförmige Peretti- Tomate (allen vertraut als Pelati aus der Dose), weil sie weniger Wasser, sowie weniger Samen enthält....
Menge: 1 Info Zutaten: Allgemeine Info ueber ObstDie Speisekammer v. GONDROM VerlagRenate Schnapka am 20.04.97 Die Kreuzung von Elternfplanzen, die genetisch ungleich oder auf charakte- ristische Weise verschieden sind, ergibt eine Hybridzuechtung. Wenn man eine Grapefruit mit einer Tangerine kreuzt, entsteht eine Frucht, die einige Merkmale beider Gattungen augweist, in...
Menge: 1 Info Zutaten:Ilja Friedel 5.1.3. Catawissa-Zwiebel (Allium proliferum) =========================================== Sie wird in Nordkaukasien, im Altai, in der Taigazone Westsibiriens und im Leningrader Gebiet angebaut. Aeusserlich der Speisezwiebel ähnlich, hat sie jedoch eine wesentliche Besonderheit: Auf dem Bluetenschaft bilden sich anstelle von Blueten und Samen Luftzwiebeln (Bulben) in zwei, drei...
Menge: 1 Info Zutaten: Tropische Fruechte: Ananas, Annon-Fr. o. Flaschenbaum-gewaechse,Feijoa o. Ananas- Guava, Guava, Chin.Stachel-beere, Mango, Papaya, Passionsfr., RambutanRenate Schnapka am 23.04.97 Ananas (Ananas comocuc): :Die aus den Tropen Suedamerikas stammende Ananas besteht eigentlich aus vilen einzelnen, zusammengewachsenen Fruechten des Ananasbaumes und ist eine der beliebtesten tropischen Fruechte. Es ist...
Menge: 1 Info Zutaten: Zitrusfruechte, MeloneRenate Schnapka am 22.04.97 Tangelo; Ugli (Citrus, spp:): :Eine Kreuzung zwischen Tangerine und Grapefruit, die am Stielende leicht spitz zuläuft. Sie wird gern ausgepresst,frisch gegessen oder zu Salaten gegeben. Ugli in Indonesien heimische rauhschalige Hybride von Pampelmuse und Mandarine. Das Fruchtfleisch ist suesser als das...
Menge: 1 Zutaten:500 g Auberginen300 ml Sesamoel4 Knoblauchzehe; fein gehackt5 Cm-Stueck Ingwer; geschaelt fein gehackt1 Tl. Kurkuma6 Getrocknete Chilischoten4 Lorbeerblaetter2 Tl. Senfsamen1 Tl. Kreuzkuemmelsamen2 El. Salz100 g Fluessiger Honig Auberginen putzen, Hinterteile entfernen; die Auberginen wuerfeln (2 cm Wuerfel). Sesamöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Auberginenwuerfel darin fritieren, bis sie...
Menge: 1 Zutaten:60 g Butter60 g Mehl3 l MilchSalzPfefferMuskat Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und das Mehl solange darin unter Ruehren anduensten, bis es goldgelb ist. Die Milch unter ständigem Ruehren zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. * Quelle: Werbebroschuere...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Berberitzen500 g Zucker (Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der Originalität habe ich die Texte nicht verändert. Diese Frucht ist weniger verbreitet, doch ist sie schon ihrer schönen Farbe wegen zu empfehlen. In Bosquets kommt sie mitunter als Zierpflanze...
Menge: 1 Zutaten:4 kg Quitten1 l Wasser400 g Zucker1 l Quittensirup700 g Gelierzucker1 kg Quittenmark5 Scheibe Gelatine1 El. Wasser oder1 El. Quittenschnaps250 g Quark150 ml Schlagsahne80 g Puderzucker Quittensirup: die Quitten abtrocken und dabei alles Pelzige abreiben. Die Fruechte schälen und in Achtel schneiden. Blueten, Kernhaus und Stiel entfernen. Die...
Menge: 1 Zutaten:10 kg Spaetherbst-Hagebutten die schwarzen Spitzen abgeschnitten3 kg Zucker Die Hagebutten in einen grossen Kochtopf geben, mit kochendem Wasser bedecken und kochen, bis sie völlig weich sind. Die Fruechte durch einen Durchschlag passieren und sämtliche Kerne und Schalen entfernen. Anschliessend die Fruchtmasse zweimal durch ein sehr feines Sieb...
Menge: 1 Zutaten:GemueseaprikaPeperoniChiliChile Es ist schwierig, die unzähligen Capsicum-Varietäten einzuordnen. Ueber 200 Arten, frisch, getrocknet, mariniert und geräuchert soll es geben. Eine Hilfe ist der Schärfegrad und die Unterteilung in milde Gemuesepaprika, in sweet peppers oder Peperoni und in scharfe Gewuerzpaprika oder hot peppers, Chilies oder Peperoncini: jeder hat zwar...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Fischgraeten; von Seezunge, Lachs, Zander, Seeteufelusw. (kleine Koepfe, kein Schwanzende)1 Tas. Weisswein1 Suppenbund; geputzt kleingeschnitten5 Weisse Champignons, frisch2 Zweige Petersilie1 Lorbeerblatt10 Weisse Pfefferkoerner1 Schalotte; halbiert Fischgräten unter fliessendem Wasser reinigen, Gemuese putzen, Champignons und Schalotte halbieren und in einen Topf geben. Pfefferkörner, Petersilie und Weisswein zufuegen,...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rinder- und Kalbsknochen500 g Parueren ;von Kalb & Rind100 g Speck200 g Suppengruen100 g Zwiebel80 g Mehl2 Tomaten1 El. Tomatenmark1 l Weisswein1 Lauchstange ; Porree1 Bouquet Garni Thymian, Lorbeer, etc.1 Knoblauchzehe10 PfefferkoernerSalz3 l Wasseroder Knochenbruehe In einer entsprechend grossen Kasserolle oder rechteckigen Bratpfanne die kleingehackten Knochen...
Menge: 4 Zutaten:800 g Pflaumen; das sind geputzt ca. 3/4 der Menge3 El. Zitronensaft; bis 1/3 mehr500 g Aprikosen; das sind geputzt ca. 4/5 der Menge40 g Ingwerwurzel1 Pk. Zuckersparender Gelierzucker z.B. 2 plus 12 Muskatblueten Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine Stuecke schneiden. Die Hälfte mit Zitronensaft leicht musig...
Menge: 1 Zutaten:Macadamia-NussAustralnuss Macadamia-Nuss, macadamia ternifolia Urspruengliche Heimat dieser sich durch sehr guten Geschmack auszeichnenden Nuss ist Australien. Sie trägt deshalb auch den Namen Australnuss. Dort entdeckte sie der Brite John Mcadam, der wohl auch bei der Namengebung Pate stand. Seitdem letzten Jahrzehnt des vergangenen Jahrhunderts wird sie auch in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kartoffeln, fest kochend geschaelt, in 5 mm großen Wuerfel1 Reblochon; a ca. 500 g nicht zu reif100 g Zwiebeln; klein gewuerfelt50 g ButterSalzPfefferzuerst einfach d.h., … (**)1 kg Kartoffeln3 Rote Zwiebeln200 g Gewuerfelten Magerspeck3 dl SchlagsahneMuskatSalzPfeffer500 g Reblochonkompiliert von Rene Gagnaux Reblochon-Steckbrief: Französischer halbfester Schnittkäse...
