Kategorie: Käse

Bostonian Fondue

Bostonian Fondue

Menge: 4 Zutaten:1 Dos. Bisque de homard; oder Hummercremesuppe2 El. Butter2 Prise Weinbrand1 El. frischer Dill; geschnitten250 g Emmentaler; gerieben2 Spur Salz1 Tl. Senfpulver1 Spur weisser Pfeffer; frisch30 Shrimps; geschaelte2 Baguette; in Stuecken In einer Fonduekachel die Hummercreme erhitzen. Dabei gleich Butter und Dill sowie Weinbrand dazugeben. Bevor die Fluessigkeit...

Kaesefondue fuer Schlemmer

Kaesefondue fuer Schlemmer

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g Butter70 g Mehl1 l Milch1 l Bruehe1 Glas WeißweinPfefferSalzMuskatnuß2 cl Zwetschgenobstwasser400 g Greyerzer200 g Emmentaler200 g Appenzeller200 g Minitomaten250 g gruene und blaue Trauben1 Apfel200 g Honigmelone 3 Schalotten Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen. Mehl darin hell anschwitzen. Unter Ruehren Milch und Bruehe...

KAESEHERSTELLUNG – SCHICHTKAESE

KAESEHERSTELLUNG – SCHICHTKAESE

Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Frischmilch300 ml Saeurewecker3 Tropfen Lab; in Wasser verduennt evtl. 1/3 mehrNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Die fruehere uebliche Schichtung durch Aufeinandersetzen unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die hohe Erhitzung und das Schöpfen in Schichtkäseformen fuehren zu einem besonderen Geschmack. Milch kurz...

Hirsepuffer

Hirsepuffer

Menge: 4 Servings Zutaten:300 ml Wasser150 g Hirse2 Eier50 g Quark30 g Weizen, feingemahlen1 Tl. Meersalz1 Tl. Curry1 Knoblauchzehe, gepresst1 klein. Zwiebel, feingewuerfeltOel zum Braten50 g Emmentaler, geriebenTomatenschnitze z. Garnieren Das Wasser aufkochen. Inzwischen die Hirse in einem Sieb heiss abspuelen und in das kochende Wasser schuetten. 5 Minuten bei...

Tessiner Fondue I

Tessiner Fondue I

Menge: 6 Zutaten:2 reife Champignon-Camembert -Halbmonde (200g)700 g vollfetter Schnittkaese (Schwiezer, Hollaender1 Tas. Milch1 Tas. fluessige Butter1 Tl. weisser Pfeffer1 gestr. Tl. Paprikapulver edelsuess1 Tas. sehr fein gewuerfelte Zwiebeln24 Weissbrotscheiben Den Camembert mehrere Stunden vor dem Verwenden aus dem Kuehlschrank nehmen und warm stellen, weil der Käse fast fliessen soll....

Genfer Fondue

Genfer Fondue

Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe1 l herber Weisswein300 g Greyerzer Kaese4 El. suesse Sahne1 Tl. weisser Pfeffer1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben3 El. Staerkemehl1 cl Kirschwasser150 g frische Champignon; kleine nehmen1 kg franzoesisches Weissbrot Die Fonduekachel mit dem Wein fuellen, die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen und erhitzen. Dabei den geraffelten Käse langsam darin...

Ziegenfrischkaese mit Granatapfel

Ziegenfrischkaese mit Granatapfel

Menge: 1 Dip Zutaten:500 g Ziegenfrischkaese1 El. Zitronensaftnach Geschmack1 El. Sahnenach GeschmackSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.1 Prise Zimt1 Bd. Koriander; frisch1 Granatapfelfit for fun Erfasst v.Susanne Harnisch Im Maerz 1997 Käse mit Zitronensaft und Sahne glattruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt wuerzig abschmecken. Korianderblättchen hacken und unterheben. Granatapfelkerne aus der Frucht lösen,...

Eingelegter Schafskaese #1

Eingelegter Schafskaese #1

Menge: 4 Zutaten:200 g Schafskaese2 Salbeiblaetter (bis 3)OlivenoelKnoblauch (gehackt)PfefferZwiebel Auf dem Schafskäse Salbeiblätter andruecken. Eine Mischung aus (Oliven-)Oel, gehacktem(!) Knoblauch, Pfeffer und evtl. ein paar Zwiebelwuerfelchen vorsichtig druebergiessen, so dass der Schafskäse bedeckt ist. Das ganze einige Tage gut verschlossen an einem kuehlen Ort ziehen lassen. Anmerkung: Der hierzulande verkaufte...

Camembert-Schnittchen

Camembert-Schnittchen

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Camembert100 g Butter4 Scheiben Toastbrot1 BananeZitronensaft20 g geroestete Mandelstifte16 Kirschen Marasquino16 Mandarinenschnitze Toastbrot toasten, Banane in dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Vom Camembert die Schimmelschicht entfernen, den Käse durch ein Sieb streichen und mit weicher Butter verruehren. Toastbrote halbieren, mit der...

Mini-Kaesewindbeutel mit Mangosalat

Mini-Kaesewindbeutel mit Mangosalat

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:75 g Butter125 g Mehl5 Eier125 g Gouda alt geraspelt1 Mango2 Birnen2 El. Zitronensaft50 g Cranberries3 Tl. Zucker3 El. Weißweinessig2 El. Sonnenblumenoel1 Sp./Schuss Salz1 Sp./Schuss Cayennepffer1 Rote Peperoni 1. In einem kleinen Topf 175 ml Wasser und die Butter aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, das Mehl...

Waadtlaender Ramequin

Waadtlaender Ramequin

Menge: 4 Zutaten:8 Scheibe Kastenweissbrot, 1 cm dick2 dl Weisswein8 Scheibe Emmentaler in der Groesse der Brotscheiben(5 mm dick)Butter fuer die Form2 Eier3 dl MilchMuskatnussSalzPfeffer Die Brotscheiben mit Weisswein beträufeln, mit je einer Käsescheibe belegen und dachziegelartig in eine ausgebutterte, flache Gratinform legen. Die Zutaten fuer den Guss verquirlen und...

Gefuellte Muschelnudeln

Gefuellte Muschelnudeln

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:24 gross. Muschelnudeln(berge-Delikatessen, Karstadt, Kaufhof)Salz250 g Haehnchenfilet2 Tomaten100 g kleine Champignons1 El. Butterschmalzweißer Pfeffer adM.40 g Butter40 g Mehl1 l Milch1 l klare Bruehe (Instant)1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill100 g Pikantje von GoudaDillzweige zum Garnieren Nudeln in Salzwasser 10 min. bißfest garen und abtropfen lassen. Gewuerfeltes...

Kaesekrapfen

Kaesekrapfen

Menge: 16 Zutaten:1 l Wasser65 g Butter1 Prise Salz1 Prise Zucker125 g Mehl4 Eier; Gew.-Kl. 2200 g Bacon; Fruestuecksspeck200 g Junger Gouda1 Tl. Backpulver2 Prise Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.1 l Oel; zum Fritieren Das Wasser mit Butter und dem Salz und Zucker zum Kochen bringen. Mehl durchsieben und kräftig unter die...

Panierter Ziegenkaese

Panierter Ziegenkaese

Menge: 4 Zutaten:4 Ziegenkaese1 EiBroeselOlivenoelErdnussoel Die niedlichen kleinen Ziegenkäse werden wie …. ein Wiener Schnitzel behandelt. Angeblich panieren die Wiener sogar harte Eier – warum sollen die Elsässer dies nicht mit Ziegenkäse tun? Sie werden (die Ziegenkäse, nicht die Elsässer) mit dem geschlagenen Ei bepinselt und in den Bröseln gewälzt....

Kaesefondue – Die Kaesecreme (Grundrezept)

Kaesefondue – Die Kaesecreme (Grundrezept)

Menge: 4 Personen Zutaten:2 Knoblauchzehen1 Chilischote3 l Trockener Weißwein900 g Kaese; je zu gleichen Teilen verschiedene Sorten z. B. : Gruyère,Emmentaler und ein junger Bergkaese2 Tl. Speisestaerke3 El. KirschwasserPfeffer und MuskatChilipulver; nach GeschmackIlka Spiess Martina Meuth/Bernd Neuner- Duttenhofer Die Knoblauchzehen schälen, zusammen mit der Chilischote in den Caquelon geben und...

Schlemmerrolle

Schlemmerrolle

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Bd. glatte Petersilie2 Zwiebeln50 g butter600 g Fleischtomaten1 Tl. Gemuese-Hefebruehe-Extrakt1 Kart. Kartoffelpulver fuer Knoedel halb und halb200 g mittelalter Gouda Gewaschene, trockene Petersilie hacken, Zwiebeln fein wuerfeln, mit Folie abdecken und bei 600 Watt in der Mikrowelle 2 Minuten in Butter duensten. Hälfte der Zwiebeln...

Sektfondue

Sektfondue

Menge: 2 Zutaten:125 g Greyerzer Kaese250 g Emmentaler Kaese1 l trockener Weisswein1 Tl. Zitronensaft2 Tl. Kartoffelmehl; gestrichen1 El. Wasser1 Piccoloflasche Sekt; trockener3 Spur weisser Pfeffer; a.d. Muehle1 Stangenweissbrot1 Dos. Spargelstuecke Die beiden Käsesorten raspeln oder reiben und mischen. Den Wein und den Zitronensaft in die Caquelon geben und lauwarm werden...

Kaesfondue

Kaesfondue

Menge: 4 Zutaten:3 Knoblauchzehen; oder mehr250 g Schweizer Emmentaler500 g Greyerzer4 Tl. Kartoffelmehl4 dl trockener Weisswein1 El. Zitronensaft2 cl Kirschwasser1 Tl. Muskatnuss1 Tl. Pfeffer; f.a.d.M.1 kg Stangenweissbrot; Baguette Das Stangenweissbrot in 2cm dicke Scheiben schneiden, die dann noch geviertelt werden. Den Wein in die Fonduekachel giessen und erwärmen. Den grob...

Basilikum Kaese

Basilikum Kaese

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Bd. Basilikum70 g Pinienkerne100 g Schafskaese1 l Sahne125 g Butter25 g frischer Parmesan (gerieben) Schafskäse, Butter, Parmesan, 50g Pinienkerne, grob geschnittenen Basilikum zu einer Masse verruehren. In einer Form mehrere Stunden erkalten lassen. Restliche Pinienkerne rösten und zusammen mit einigen Basilikumblättern als Garnitur ueber...

Ostschweizer Fondue

Ostschweizer Fondue

Menge: 1 Zutaten:1 Knoblauchzehe200 g Appenzeller200 g Emmentaler1 l Apfelwein1 Tl. Zitronensaft2 Tl. Speisestaerke200 g Vacherin c Fondue4 cl Kirschwasser Den Caquelon mit Knoblauch parfuemieren. Den Appenzeller und den Emmentaler grob schneiden und mit dem Apfelwein und dem Zitronensaft hineingeben. Aufkochen und wie bei der Moitic-Moitic verfahren. ** Gepostet von...

Dessert Maasdam

Dessert Maasdam

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Holland-Maasdamer(je 1 cm dick, à 100-150 g)2 El. Mehl zum Wenden2 Eier125 g gehackte MandelnFett zum Ausbacken300 g Himbeeren (frisch oder Tk)Zucker nach Belieben2 El. JohannisbeergeleeMinzeblaettchen Die Käsescheiben zunächt in Mehl, dann in verquirltem Ei uns schließlich in gehackten Mandel wenden. Die Panade fest...

Meersburger Fondue

Meersburger Fondue

Menge: 4 Zutaten:1 l Meersburger Weissherbst1 El. Zitronensaft600 g Allgaeuer Emmentaler grob geraffelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt3 Tl. Kartoffelmehl; gestrichen2 Tl. weisser Pfeffer; a.d. Muehle16 Wasserbroetchen4 Glaeser Obstler; Obstschnaps Den Wein zusammen mit dem Zitronensaft in der Fonduekachel erwärmen. Nach und nach unter ständigem Ruehren mit einem Holzlöffel den Käse einruehren und...

Moitic-Moitic

Moitic-Moitic

Menge: 1 Zutaten:300 g Greyerzer2 dl Neuenburger Weisswein1 Tl. Zitronensaft1 Knoblauchzehe2 Tl. Speisestaerke300 g Vacherin c Fondue4 cl Kirschwasser Den geriebenen Greyerzer mit dem Wein und dem Zitronensaft in dem gruendlich mit Knoblauch ausgeriebenen Caquelon aufkochen lassen. Mit der in wenig Wein aufgelösten Speisestärke binden. Ist die Fondue glatt geruehrt,...

Gebackener Camembert

Gebackener Camembert

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:CamembertEiMilchSemmelbroeselPreiselbeermarmelade Camembert 2 x panieren und langsam in reichlich Fett backen. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und mit Preiselbeermarmelade servieren! Tips: Geht schnell * Olgastrasse ** Das Olgastrassen-Kochbuch von Barbara Burr Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de Stichworte:...

Gebackener Schafskaese auf Gurken

Gebackener Schafskaese auf Gurken

Menge: 4 Zutaten:300 g Milder Schafskaese1 EiSalzOreganoPfeffer1 Knoblauchzehe100 g Haferflocken1 Salatgurke1 Zwiebel1 Zitrone; unbehandelt4 El. Essig3 El. SonnenblumenoelPaprikapulver500 g Pflanzenmargarine Käse in Wuerfel schneiden. Ei mit Pfeffer verquirlen. Knoblauchzehe pellen, feinst hacken und hinzufuegen. Käsewuerfel im Ei wenden und mit Haferflocken panieren. Gurke waschen und mit Schale in duenne Scheiben...