Kategorie: Marmeladen

Himbeergelee

Himbeergelee

Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Himbeeren1 l Rotwein100 ml Agavendicksaft1 Vanilleschote40 ml Himbeergeist8 Blatt GelatineIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rotwein und Agavendicksaft in einen Topf fuellen, die ausgekratzte...

Erdbeer-Chianti-Marmelade

Erdbeer-Chianti-Marmelade

Menge: 1 Rezept Zutaten:850 g Erdbeeren1 Glas Geliermittel1150 g Zucker250 ml Chianti1 Glas Zitronensaeurepulver Man wäscht die Erdbeeren, läßt das Wasser abtropfen und entstielt sie. Ein Drittel der Erdbeeren wird leicht zermust, der Rest wird geachtelt. Das Gelierpulver wird mit 1 Eßlöffel Zucker verruehrt und zusammen mit den Erdbeeren, dem...

Liebesaepfel

Liebesaepfel

Menge: 6 Zutaten:6 Aepfel (grosse, saeuerliche Aepfel von moeglichst gleichmaessiger gelberFarbe, z.B. Golden)6 Holzstaebchen550 g Zucker5 dl Wasser1 Tl. Rote Speisefarbe1 Tl. Essig Vorbemerkungen: ~ Um die Zuckerhaut glasklar und durchscheinend zu erhalten, muss der Zucker exakt auf dem richtigen Punkt eingekocht werden: deshalb ist hier ein Zuckerthermometer unerlässlich. ~...

Ebereschen-Holunderbeer-Gelee

Ebereschen-Holunderbeer-Gelee

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 l Ebereschensaft1 l Holunderbeersaft1750 g Zucker1 Normalflasche Opekta 200010 g Citropekt (= Zitronensaeure),liegt normalerweise dem Opekta 2000 bei. Gewinnung des Ebereschensaftes: Ebereschen mit Wasser bedecken und weichkochen; dann auf ein Tuch zu Ablaufen geben. Von dem so gewonnenen Saft nimmt man 3/4 Liter. Gewinnung...

Tuerkischer Honig, Teil 1

Tuerkischer Honig, Teil 1

Menge: 1 Zutaten:300 g Fester Bienenhonig300 g Zucker200 g -Wasser10 g Kakaobutter3 Eiweiß (ca. 80 – 100 g) mit10 g Zucker (ca. 1 EL)150 g Halbierte Mandeln,Geroestete Haselnuesse,Kandierte,gewuerfelte FruechtePistazienSonnenblumenkerneKuerbiskerneSesamsamenHaferflocken Zur Herstellung der Masse muessen zuerst die kandierten Fruechte kleingeschnitten werden und die Nuesse vorbereitet werden. Dann den Honig erwärmen, bis...

Zucchini-Relish

Zucchini-Relish

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Zucchini125 g Paprikaschoten, rote125 g Zwiebeln1 Beutel Pikant-Fix fuer Relish50 g Zucker50 ml Weinessig Zucchini und Paprikaschoten grob puerieren, Zwiebeln in feine Wuerfel schneiden. Gemuesemasse in eine große Glasschuessel geben, mit Pikant-Fix, Zucker und Weinessig mischen. Relish zugedeckt im Mikrowellengerät 10 Minuten bei 700...

Rohrnudeln oder Buchteln

Rohrnudeln oder Buchteln

Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g Weizenmehl (Type 405)1 Glas Hefe1 El. Zucker1 l MilchSalz2 El. Butter, zerlassen1 Ei1 EigelbButter fuer die ReineZucker zum BestreuenAlles hausgemacht Eva und Ulrich Klever GU ISBN 3-7742-3261Erfaßt von Carsten Wenzler In das Mehl eine Mulde druecken, Hefe hineinbröckeln, Zucker zufuegen, mit einigen Eßlöffeln warmer Milch...

Trauben-Konfituere

Trauben-Konfituere

Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Blaue Trauben250 g Weisse TraubenBurgunderweinVanilleschoteUnbehandelte Zitrone abgeriebene Schale10 g Gelierpulver500 g Zucker Trauben abzupfen. In einen Topf geben, Rotwein, das ausgeschabte Mark der Vanilleschote und Zitronenschale zugeben. 5 Minuten kochen. Dann erkalten lassen. Mit Gelierpulver und Zucker ansetzen und 10 Minuten sprudelnd kochen. Kerne abschöpfen,...

Pflaumenmus mit Rum

Pflaumenmus mit Rum

Menge: 6 Gläser Zutaten:3 kg Pflaumen o. Zwetschgen, reif600 g Gelierzucker1 El. Zimt gemahlen, gestrichen voll1 Tl. Nelkenpfeffer, gemahlen gestrichen voll20 ml Rum – Erfasst von Renate Schnapka 28.07.98 Menge fuer etwa 6 Gläser a 250g Die Fruechte waschen, entsteinen und mit Zucker und Gewuerzen, ausser Rum, im vorgeheizten Backofen...

Bananen-Apfel-Marmelade

Bananen-Apfel-Marmelade

Menge: 1 Zutaten:700 g Bananen300 g Saeuerliche Aepfel1 Tas. ;WasserZucker Man schneidet die Bananen und die Apfelschnitze und Scheibchen, gibt Wasser bei und kocht alles so weich, dass man die Fruechte mit einer Gabel leicht zerdruecken kann. Dann wägt man die Fruchtmasse, gibt das gleiche Gewicht Zucker bei und kocht...

Pflaumen-Konfituere

Pflaumen-Konfituere

Menge: 4 400_ml gl. Zutaten:50 g Ingwerwurzel, frisch1500 g Pflaumen, rot; 1,25 kg netto1 Tl. Gewuerznelken, gemahlen2 El. Zitronensaft500 g Extra Gelierzucker200 g Zucker* s.u. Die frische Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Die roten Pflaumen waschen, halbieren, die Steine herauslösen und die Pflaumen in kleine Stuecke schneiden. Den gehackten Ingwer,...

Carambola-Chutney (Tokkoo)

Carambola-Chutney (Tokkoo)

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Tassen feingehackte unreife Carambolas(oder unreife Mangos)1 El. grobes Salz2 El. Cayennepfeffer1 Tl. Kurkuma3 Tl. gemahlenes Asafoetida1 Tl. gemahlene Bockshornkleesamen1 Tas. leichtes Sesam- oder Pflanzenoel1 Tl. schwarze Senfsamen Tokkoo ist ein sehr scharfes, wuerziges Chutney aus Carambola-Fruechten, das traditionsgemäss zu Reis, Joghurtgerichten oder Nudeln gegessen...

Welfencreme

Welfencreme

Menge: 4 Zutaten:1 l Milch40 g Zucker1 Spur Salz1 p. Port. Vanillestange40 g Speisestaerke3 p. Port. Eischnee3 p. Port. Eigelb80 g Zucker1 l WeissweinZitronenschale, ger.1 El. Zitronensaft10 g Speisestaerke – Fuer die Vanillecreme Milch, Zucker, Salz und die aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Die mit etwas zurueckgelassener Milch verruehrte Speisestärke hinzufuegen und...

Orangengelee

Orangengelee

Menge: 7 Gläser je 225 g Zutaten:1 unbehandelte Orange1250 g ml Orangensaft (ungesueßt)1 Pack. Super Gelierzucker (Dr. Oetker) Die Orange abspuelen, trocken tupfen. Die Orange sehr duenn schälen, die Schale in superduenne Streifen schneiden und 30 g abwiegen. (Alternativ einen Zestenreisser verwenden). Das Fruchtfleisch mit dem Orangensaft, der Orangenschale und...

Birnenmarmelade

Birnenmarmelade

Menge: 1 Zutaten:500 g Birnen (sehr reif, am besten Williams), geschaelt,geputzt, gewuerfelt (Kantenlaenge 1 bis 2 cm)500 g Gelierzucker1 Zitrone, geriebene Schale1 El. Zitronensaft1 Nelke2 Kandierte Ingwerstuecke, fein gehackt1 Tl. Ingwerpulver1 dl Wasser2 El. Williams-Schnaps (Kirsch geht auch) Alle Zutaten in eine rostfreien Pfanne tun, gut vermischen und ueber Nacht...

Baileys-Torte

Baileys-Torte

Menge: 1 Torte Zutaten:4 Eier150 g Zucker1 Glas Vanillezucker100 g Weizenmehl1 Tl. Backpulver150 g Haselnusskerne; gemahlen geroestet50 g Zartbitterschokolade; gerieben1 Glas Gelatine gemahlen, weiss4 El. Wasser, kalt200 ml Baileys (Whisky Likoer)600 ml Schlagsahne20 g Zucker1 Glas Vanillezucker50 ml Baileys; zum Traenken, evt. mehr50 g Haselnuesse; gehackt, geroestet oder Krokant Fuer...

Zweifaches Schokoladenmousse

Zweifaches Schokoladenmousse

Menge: 6 Portionen Zutaten:250 g weisse Schokolade90 g Bitterschokolade15 g Butter2 Eier250 ml Sahne 1. Gerfrierfolie in 6 Quadrate a 16×16 cm schneiden 2. Die kleingehackte weisse Schokolade in einer feuerfesten Schuessel ueber dem Wasserbad schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade als Kreise auf der Gefrierfolie verteilen. Jedes Quadrat mit der...

Tomatenketchup

Tomatenketchup

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 kg reife Tomaten, geschaelt, entkernt und grob gehackt3 rote Paprikaschoten, grob gehackt4 gross. rote Zwiebeln, in duenne Scheiben geschnitten1 Knoblauchknolle geschaelt2 Tassen Rotweinessig1 Tas. brauner Zucker2 Tl. grobes Salz1 El. Selleriesamen1 Scheib. frischer Ingwer (0,5 cm dick)1 klein. Stueck Muskatbluete1 El. Senfkoerner2 Tl. schwarze Pfefferkoerner In...

Eisbaiser-Torte

Eisbaiser-Torte

Menge: 1 Kuchen Zutaten:2 Eiweiss100 g Puderzucker ODER8 Baisers a 10 g175 g Zwieback50 g Nuesse; gemahlen10 El. Orangensaft5 Eigelb200 g Puderzucker150 g Schmand300 g Himbeeren (evt. TK)1 Mango400 g Schlagsahne50 g Raspelschokolade Fuer das Baiser Eiweiss steif schlagen. Unter ständigem Weiterschlagen Puderzucker einrieseln lassen. Baisermasse in einen Spritzbeutel fuellen...

Zuckerfreie Marmelade

Zuckerfreie Marmelade

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:875 g vorbereitete Fruechte(d.h. geschaelte, zerkleinerte,…)etwa 100 ml Fruchtsaft (weniger tuts auch) 15 g Pektin NVM2 g Cacuimcitrat(etwa einer der erhaeltlichen 2.5 ml-Messletwa 375 g Zucker,oder Zuckeraustauschstoffe (Xylit, Sorbit) Die Fruechte werden erwärmt, dabei inzwischen das Calciumcitrat im Fruchtsaft gelöst und untergeruehrt. Das Pektin vermischt...