Menge: 1 rezept Zutaten:1 Tl. Oel250 g Fenchel;sehr fein gehackt1 Reife Avocado;in Stuecke geschnittenSalz + PfefferDAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka am 22.03.97 Das Oel erhitzen und den Fenchel 3-4Min. scharf darin anbraten. Mit so viel kochendem Wasser aufgiessen, dass der Fenchel bedeckt ist, und 10Min. köcheln lassen. Abgiessen, abtropfen lassen und...
Menge: 4 Zutaten:8 schmale Stauden ChicoreeFett fuer die Auflaufform30 g Fett40 g Mehl1 l MilchSalzPfefferMuskat4 El. geriebenen KaesePetersilienstraeusschen Aus den Chicorreetrieben den bitteren Teil herausschneiden und den Chicoree waschen. Die Chicorretriebe in eine gefettete Auflaufform legen. Das Fett in einem Topf zum schmelzen bringen, das Mehl einruehren und kurz anduensten....
Menge: 1 rezept Zutaten:40 g Butter30 g Champignons;sehr fein geschnitten2 Stangen Bleichsellerie; sehr fein geschnitten1 klein. Moehre;sehr fein geschnitten1 klein. Zwiebel;sehrfein geschnitten20 g Vollweizenmehl;evtl.mehr1 l Wasser, Menge anpassen1 Lorbeerblatt2 Tl. Miso2 Tl. Shoyu (Sojasauce)DAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka am 22.03.97 Obwohl diese Sauce mit Wasser zubereitet wird, verleihen ihr die geschmorten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Pellkartoffeln vom Vortag1 Tl. SalzOel oder Butterschmatz100 g Rosenkohl100 g Lauch100 g MoehrenSalzPfeffer1 El. Butter oder Margarine (evtl. mehr)SchnittlauchPetersilie Kartoffeln pellen, auf einer sehr groben Röstireibe raffeln, salzen. Gemuese putzen, Rosenkohl halbieren, Lauch in Ringe, Möhren in Streifen schneiden. Das Gemuese mit 1 Tasse...
Menge: 4 servings Zutaten:4 Scheib. Toastbrot125 g Muensterkaese1 mittl. Zwiebel25 g Butter oder Margarine1 Glas Doppelrahm-Frischkaese1 El. Meerrettich frisch gerieben Toastbrot hellbraun rösten. Den Muensterkäse entrinden und in Wuerfelchen schneiden. Zwiebel hacken. Weiches Fett mit dem Frischkäse verruehren, Muensterkäse- und Zwiebelwuerfel darunterruehren, erst zum Schluß den Meerrettich. Diese Masse dick...
Menge: 1 Servings Zutaten:40 g Gouda, alt4 Salbeiblaetter evtl. etwas mehr2 EierPfeffer, weiß; f.a.d.M.1 Tl. Butter; je nach Pfanne mehr Den Käse reiben und den Salbei fein schneiden. Die Eier in eine Schuessel schlagen, den Käse und den Salbei zufuegen. Leicht pfeffern und nur kurz mit der Gabel durchmischen. Die...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Austernpilze1 Zitrone; Saft davon1 Knoblauchzehe2 Bd. Lauchzwiebeln4 El. Oel6 El. Gemuesefond, 5fach konzentriert, aus dem Glas4 El. Wasser8 El. Mascarpone; italienischer Doppelrahm-Frischkaese ersatzweise Crème double1 Bd. PetersilieSalzPfeffer350 g Farfalle Schmetterlingsnudeln50 g Parmesankaese Pilze abbuersten, in Streifen schneiden, mit wenig Zitronensaft beträufeln. Knoblauch feinblättrig schneiden. Lauchzwiebeln...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 El. Olivenoel550 g Aubergine; gewuerfelt550 g Champignons, blaettrig geschnitten2 El. Petersilie; feingehacktSalzPfeffer25 g Butter550 g Fenchel; kleingeschnitten3 El. Cognac550 g Tomaten; abgezogen + kleingeschnitten50 g Bulghur50 g Mandeln; blanchiert + grobgehackt450 g Vollweizenmehl1 Tl. Salz175 g Gehaertetes Pflanzenfett1 l Wasser; Menge anpassen1 Ei; verschlagen zum Bestrei-...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Senf, scharf150 g Stachelbeerkonfituere extra50 g Walnuesse; gerieben50 g Mandeln; gerieben1 Tl. Honig1 Prise Ingwerpulver; oder gemahlenem Koriander2 El. Oel; evtl. etwas mehrWeinessig100 g Schlagsahne; geschlagen1 El. Dill; gehackt bis doppelte Menge Alle Zutaten gut miteinander verruehren. Schmeckt gut auf ungezuckertem Hefezopf, auf Scheiben von...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 El. Ghee200 ml Milch150 g Panir, abgetropft100 g Grieß1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt2 gruene Chilischoten, feingehackt1 El. Korianderblaetter, gehackt1 Tl. Salz2 El. Mehl100 ml MilchPaniermehlOel zum Fritieren 1) Ghee in einen Karai geben, bei mittlerer Hitze Milch, Panir, Grieß, Zwiebeln, Chili, Korianderblätter und Salz hinzufuegen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten: Erbsen)1 Knoblauchzehe, feingehackt1 spanische Pfefferschote, ohne Samen, feingehackt1 Tl. Kuemmel, gequetscht2 El. OelSalz nach GeschmackRoti-Teig Die gelben Erbsen kochen und zu Pueree verarbeiten. Knoblauch, spanischen Pfeffer und Salz feinmahlen. Zusammen mit dem Kuemmel durch das Erbsenpueree ruehren. Das Oel erhitzen und das Ganze einige Minuten...
Menge: 6 Portionen Zutaten:7 El. Oel (+/- nach Bedarf)1 kleine Aubergine300 g Joghurt, natur1 Tl. Salz1 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen, gerostet1 Tl. Chilipulver vegetar. indische Kueche Sumana Ray 1. Oel in einem Karai (das indische Pendant zum chinesischen WOK) erhitzen und die Auberginenstuecke schmoren, bis sie braun sind. Abtropfen lassen. 2....
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln2 Zwiebeln1 ButterschmalzSalzPfeffer750 ml Gemuesebruehe750 ml Milch1 Sesamoelgemahlener Kuemmel2 Lauchzwiebeln50 g Haselnußblaettchen50 g Sonnenblumenkerne Kartoffeln schälen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln pellen, ebenfalls wuerfeln. Beides im heißen Butterschmalz anduensten und wuerzen. Mit Bruehe und Milch ablöschen, auf kleiner Gasflamme kochen lassen. Anschließend die Suppe...
Menge: 1 Rezept Zutaten:EndiviensalatSalzEssigOel1 Tas. Saure Sahne1 EigelbSalzPfefferEssig, mild1 Schalotte; geriebenPetersilie Die inneren hellgelben Blätter der Endivien werden gewaschen, abgetropft und geschnitten. Man macht sie entweder einfach mit Salz, Essig und Oel an oder man verquirlt 1 Tasse saueren Schmetten mit 1 Eidotter, etwas Salz, Pfeffer und etwas mildem Essig,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Pckg. Blaetterteig (Tk)1 Pckg. Blattspinat (Tk) odergleiche Menge frisch zubereitet1 handgrosses Stueck Schafskaese2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalzPfeffer Lege den Blattspinat in einen Kochtopf und lass ihn langsam auf dem Herd auftauen (zu schnell: kann anbrennen!) Nimm währenddessen schon mal den Blätterteig aus der Packung und lege...
Menge: 6 Portionen Zutaten:275 ml Tomatensaft175 g Bulgur200 g Zwiebeln4 gross. Knoblauchzehen175 g Moehren150 g Champignons1 Rote Paprika1 Gelbe Paprika50 g Getrocknete Tomaten in Oel; abgetropft2 El. Olivenoel3 Tl. Chilipulver; evt. mehr3 Tl. Kreuzkuemmelpulver; evt. mehr4 El. Tomatenmark400 ml Gemuesefond1 Dos. Tomaten, geschaelt (800 g EW)1 Dos. Kidneybohnen (800 g...
Menge: 5 Personen Zutaten:Roter Eichblattsalat mitKuerbiskernendazu selbstgebackenesBaguetteZucchinipuffer mitRaclette-Kaese Tomatensoße aus frischenTomaten Kohlrabi-Gurkensalat mitKraeuter-Joghurtsoße dazuselbsgebackenes BaguetteTofucreme mit Fruechten Oktober Menue 1994 Das Oktobermenue lädt dazu ein, die letzten frischen Zucchini, Tomaten und Kohlrabi an einem warmen Herbsttag zu genießen. Da die Zubereitung des Menues weder kompliziert noch aufwendig ist und sich...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Hirse750 ml Milch1 Vanilleschote; Mark davon1 Prise Salz100 g Butter; (1)75 g Honig3 Eier1 Zitrone; Schale davon50 g Mandeln; abgezogen, gehobelt30 g Butter; (2) Hirse waschen und abtropfen lassen. Milch mit Vanillemark und Salz zum Kochen bringen, Hirse unter Ruehren einstreuen, zum Kochen bringen, in...
Menge: 1 Servings Zutaten:1 Scheib. Kuerbis; je ca. 500 g1 El. Olivenoel1 Tl. Kuemmel; ganzSalzPfeffer f.a.d.M.1 klein. Lauchstange1 Bd. Dill50 g Hartkaese; z.B. Emmentaler oder Gouda1 Ei50 g Crème fraîche1 Prise Muskatnuß, gerieben1 Prise Knoblauchpulver Den Kuerbis von Schale und Kernen befreien und in Wuerfel schneiden – nicht allzu klein,...
Menge: 4 personen Zutaten:250 g Raeuchertofu250 g Tofu80 g Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe10 g Ingwerwurzel; frisch1 Chilischote; rot100 g Moehren150 g Paprikaschote; rot100 g Zuckerschoten3 El. Erdnußoel100 ml Gemuesefond4 El. SojasauceSalzPfeffer1 Tl. Speisestaerke1 El. Wasser1 Tl. Koriandergruen; gehackt Den Tofu in Wuerfel von 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen und in...
