Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenen
Menge: 4 Personen
Zutaten:
900 g Mehlige Kartoffeln
350 ml Milch
30 g Kalte Butterwuerfel
90 g Durchwachsener Speck
150 g Creme fraîche
150 g Geriebener Gruyère; oder Emmentaler
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Filets a 150 g
Salz, Pfeffer
200 ml Olivenoel
1 Zitrone
1 Schuß Safranfaeden
80 g Butter
2 Knoblauchzehen feingewuerfelt
1 Tl. Dijonsenf
3 El. Gehackte Petersilie
12 Kirschtomaten
Ulli Fetzer WDR- Krisenkochtip
Aligot: Die geschälten Kartoffeln kochen, abschuetten, ausdämpfen
und durchpressen.
Die kalten Butterwuerfel unterruehren, danach das Fett vom Speck,
die Milch und die Creme fraiche. Bei milder Hitze den geriebenen
Käse unterheben. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.
Kabeljau:
Das Olivenöl erhitzen, Safran und Zitronensaft hineinruehren. Diese
Marinade warm ueber den Fisch geben. Bei Zimmertemperatur zwei
Stunden ziehen lassen. Dann den Fisch aus der Marinade nehmen, mit
Pfeffer und Salz wuerzen. In der Pfanne anbraten, danach fuer 4
Minuten in den 250 Grad heissen Ofen geben.
Kirschtomaten in Schneckenbutter:
Die Butter auslassen und den Knoblauch hineingeben. Dann kommen der
Dijonsenf und die Petersilie dazu, zum Schluss die halbierten
Kirschtomaten. Kurz sanft köcheln lassen.
Anrichten: Das Pueree auf den Teller geben. Das Fischfilet anlegen,
mit Schneckenbutter ueberziehen (nappieren). Mit Kirschtomaten-
Hälften und Petersilienblättchen garnieren.
