Artischocken a la barigoule (aus der Provence)
Menge: 4
Zutaten:
8 gross. Artischocke
2 gross. Knoblauchzehe
1 gross. Zwiebel
4 El. Olivenoel
50 g Speck; gewuerfelt
2 El. Thymianblaettchen
2 dl Weisswein
Olivenoel; zum Betraeufeln
Barigoule ist eine französische Abwandlung des provenzialischen
Wortes farigoule, was uebersetzt Thymian bedeutet. Unter der
Bezeichnung a la barigoule werden die Artischocken fast an jedem
Ort wieder ein wenig anders zubereitet, jeder schwört, dass sein
Rezept das traditionelle ist!
Das Stiel sowie das obere Drittel der Artischocken wegschneiden. Die
Fruechte unter fliessendem Wasser gruendlich spuelen und gut
abtropfen lassen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, den Knoblauch fein hacken, die
Zwiebel halbieren und in duenne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer weiten Pfanne – in der alle Artischocken
nebeneinander Platz finden – erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben
und die Artischocken daraufsetzen. Die Speckwuerfelchen, den
Knoblauch und die Thymianblätter darueberstreuen, den Weisswein
dazugiessen. Jede Artischocke mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Artischocken zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 Stunde
schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Fluessigkeit kontrollieren;
wenn nötig, etwas Weisswein nachgiessen.
Die Artischocken können warm oder kalt serviert werden, als
Vorspeise oder als Beilage.
* Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Wälti-Portner, Provence
Kochbuch, AT 1994 ISBN 3-85502-366-2
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 08 Apr 1995
Stichworte: Gemuese, Frisch, Artischocke, Thymian, Frankreich,
P4
