Belgischer Reisfladen
Menge: 6 Portionen
Zutaten:
150 g Milchreis
1 l Milch
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
2 Eier
1 Eigelb
150 g Mehl
30 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
20 g Frische Hefe
50 ml Milch
1 Ei
Mehl zum Bearbeiten des Teiges
Butter fuer die Form
1 Dos. Sauerkirschen (370 g
EW)
25 g Speisestaerke
50 g Zucker
1 l Schlagsahne
1 Glas Vanillezucker
Reis, Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und zugedeckt bei
milder Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Zwischendurch
mehrmals umruehren. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der
Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eier und Eigelb
miteinander verquirlen. Vanillemark und Eier unter den heissen Reis
ruehren. Die Reismasse ganz auskuehlen lassen. Fuer den Hefeteig das
Mehl in eine Schuessel geben und in die Mitte eine Mulde druecken.
Butter in Flöckchen, Salz und Zucker auf dem Mehlrand verteilen.
Hefe in die Mulde bröckeln. Die Milch leicht anwärmen und ueber
die Hefe giessen. Das Ei dazugeben, dann von der Mitte aus alle
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig duenn mit Mehl
bestäuben und zugedeckt 25-30 Minuten gehen lassen. Eine Kuchenform
(24 cm) mit etwa 2 cm hohem Rand und herausnehmbarem Boden mit
Butter ausfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche
zusammendruecken und etwas grösser als die Form ausrollen. Mit
Hilfe der Kuchenrolle in die Form legen. Den Rand glatt abschneiden.
Die Reismasse leicht huegelig auf den Teig streichen. Den Fladen auf
der 2.Einschubleiste von unten in den auf 250Grad (Gas 5-6)
vorgeheizten Ofen schieben und 25-30 Minuten backen. Fladen aus der
Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Fuer die
Dekoration die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft
auffangen. 4 EL Saft mit der Speisestärke verruehren. Den uebrigen
Saft mit dem Zucker aufkochen, mit der angeruehrten Speisestärke
binden. Die Kirschen dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen
Spritzbeutel mit mittelgrosser Sterntuelle fuellen. Den Rand des
Fladens damit garnieren. Etwas Kirschkompott in die Mitte geben, das
uebrige Kompott extra dazu reichen.
