Blumenkohlsuppe mit Grießnocken

Menge: 4 Servings

Zutaten:
2 Butter
3 Grieß
1 Ei
Salz
Muskat
2 Bd. Rucola
1 l Fleischbruehe
1 Zwiebel
1 klein. Blumenkohl
1 Tl. Butterschmalz
500 g Sahne
Pfeffer

Butter cremig ruehren. Nach und nach Grieß und Ei zufuegen. Mit Salz
und Muskat wuerzen. Rucola waschen, trockenschuetteln, feinstreifig
schneiden, 1/4 davon unter den Teig heben, 30 Min. quellen lassen.
Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. In heißer Bruehe 25 Min. ziehen
lassen. Zwiebel abziehen, fein hacken. Blumenkohl putzen, waschen, in
Röschen teilen. Strunk wuerfeln. Die Zwiebelwuerfel im heißen
Butterschmalz glasig duensten. Die Hälfte der Bruehe angießen.
Blumenkohl ca. 15 Min. darin garen. Etwas Rucola zurueckbehalten und
den Rest mit Suppe und Sahne puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Grießnocken zugeben und mit Rucola-Streifen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
Pro Portion: ca. 600 Kcal

Tip:
Zum Verfeinern der Grießnocken können auch gehackte Kräuter oder
Sauerampfer, geduensteter Spinat oder Porreeringe verwendet werden.