Boeuf Bourguignonne, mit Cognac verfeinert

Menge: 4

Zutaten:
1000 g Rindfleisch vom Rumpf
60 g Margarine
1 Moehre
2 Zwiebeln
1 El. Mehl
3 l Kraeftiger Rotwein Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblaetter
1 Zweiglein frischer Thymian
Petersilienzweige
1 El. Tomatenmark
1 Glas Wasser
4 cl Cognac

Grobwuerfelig geschnittenes Rindfleisch in heissem Fett rasch von allen
Seiten anbraten. Die in Scheiben geschnittene Möhre und ebenso
geschnittene Zwiebeln dazugeben und mit Mehl bestäuben. Auf heisser Flamme
ruehren, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Rotwein zugiessen, bis das
Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer
und den zerdrueckten Knoblauchzehen wuerzen und Lorbeerblätter, Thymian
und die Petersilienstengel obenauf legen. Das Tomatenmark mit Wasser
anruehren und unter das Fleisch ruehren.

Den Eintopf auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden garen. Eine Viertelstunde vor
Ende der Garzeit den Cognac zugiessen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter
und Kräuterzweige entfernen.

* Quelle: Franz Maier-Bruck Wuerzige Eintöpfe,
Prisma Verlag Guetersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 25.07.94

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, Rind, Eintopf, Frankreich, P4