Brezelsuppe aus der Pfalz

Menge: 7

Zutaten:
1 kg Fleischknochen vom Kalb
1 kg Huehnerklein
1 Bd. Suppengruen
1 Zwiebel
40 g Butterschmalz
Salz
10 Weisse Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
1 l Weisswein (Rulaender)
2 l Wasser; heiss
60 g Butter
40 g Mehl
100 ml Suesse Sahne
2 Eigelb
4 El. Weisswein
Salz, Pfeffer
40 g Butter
2 Brezeln
2 El. Petersilie; gehackt

Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen,
Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten.
Suppengruen und Zwiebel grob schneiden, zugeben und anduensten.
Huehnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz
durchmengen.

Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser
auffuellen. Bruehe mit einer Schaumkelle abschäumen, bei kleiner Flamme
im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben,
auskuehlen, ueberschuessiges Fett abheben. Eine Zubereitung fuer 7
Portionen ergibt 1 1/2 l Bruehe.

Aus Butter, Mehl, Bruehe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min.
durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verruehren, damit Suppe legieren. Gut
durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter
rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffuellen, mit
Petersilie bestreuen, sofort servieren.

* Quelle: -Nach Suedwest-Text/08.11.95 Kathrin Rueegg und W.
O. Feisst: Kochen wie im Pfälzerwald I
Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Suppe, Creme, Brezel, Wein, Deutschland, P7