Brokkoli-Pilz-Salat I

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
200 g Brokkoli
100 ml Gemuesebruehe 2 El. Balsamico-Essig
Muskat
Pfeffer; schwarz, gemahlen
Salz
2 El. Olivenoel
100 g Champignons
1 Tl. Zitronensaft 3 Stengel glatte Petersilie
2 El. Pinienkerne

Kohl hat von allen Gemuesesorten die wertvollsten Inhaltsstoffe, wird
aber oft in der Schwangerschaft und Stillzeit schlecht vertragen.
Brokkoli ist eine Ausnahme: wenn Sie ihn schonend duensten, können Sie
ihn problemlos geniessen. Zusammen mit den eiweissreichen Pilzen,
Pinienkernen und reichlich Petersilie ergibt Brokkoli einen
kalorienarmen, aber gehaltvollen Salat. Sie können ihn auch mit an
den Arbeitsplatz mitnehmen.

Brokkoli waschen und putzen, in Röschen teilen und in der Gemuesebruehe
bissfest garen. Essig, Gewuerze und Oel zugeben, den Brokkoli in der
Marinade abkuehlen lassen. Champignons trocken abreiben und die Stiele
nachschneiden. Die Pilze feinblättrig schneiden, sofort mit
Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen und trockenschleudern.
Die dicken Stiele entfernen, Blätter mittelfein hacken. Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Fett etwas Farbe annehmen lassen. Brokkoli mit
Pilzen vermischen, mit Petersilie und den gerösteten Pinienkernen
bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot.

Tip: Dieser Salat lässt sich auch zu einer Gemuesepfanne abwandeln:
Im Wok gebraten, werden Pilze und Brokkoli besonders wuerzig und passen
gut zu Reis oder Bulgur.

* Quelle: Eltern-Zeitschrift 11/95,
abgetippt von Sabine Geissler
** Gepostet von: Sabine Geissler

Stichworte: Salat, Brokkoli, Schwanger, Stillend, Kalt,
Hauptmahlzeit