Buendner Gerstensuppe

Menge: 4

Zutaten:
1 Zwiebel; gespickt mit
1 Lorbeerblatt; und
2 Nelken
1 Zwiebel; fein gehackt
100 g Knollensellerie; klein gewuerfelt
2 Karotten; klein gewuerfelt
2 Lauch; in duennen Ringe
100 g Buendner Fleisch; in feinen Streifen
100 g Buendner Rohschinken luftgetrocknet; in feinen Streifen
120 g Rollgerste; o. Graupen
75 g Perlbohnen
1 dl Weisswein; trocken
2 l Fleischbruehe
2 dl Vollrahm
70 g Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie; fein gehackt

Perlbohnen 4 bis 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Gemuese in Butter anduensten, Gerste und abgetropfte Perlbohnen
zufuegen und mitduensten. Fleisch zugeben und mit Weisswein
ablöschen. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken zugeben.

Mit heisser Fleischbruehe auffuellen (Menge anpassen !! Mit Bruehe
knapp abdecken, während des Kochens nachfuellen), wuerzen,
aufkochen, köcheln lassen, bis Gerste und Perlbohnen weich sind (1
bis 2 Stunden).

Abschmecken.

Kurz vor dem Servieren mit Rahm verfeinern, mit Petersilie bestreuen.

04.03.1994

Erfasser:

Stichworte: Suppen, Eintopf, Regional, P4