Buttervariationen

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
100 g feingeriebenen Meerrettich
200 g Butter
1 Msp. Salz
50 g frischgehackte Petersilie
2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200 g Butter
20 g feingehackte Schalotten
1 El. Fleischextrakt
1 El. Zitronensaft
1 El. gehackte gruene Pfefferkoerner
1 Msp. Salz
200 g Butter
30 g feingehackte Schalotten
Liter Rotwein
200 g Butter
1 El. Fleischextrakt
1 Tl. Zitronensaft
1 Msp. Salz
Pfeffer

Meerrettichbutter:

Meerrettich mit Butter und Salz tuechtig vermengen.

Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch

Wuerzige Petersilienbutter:

Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattruehren.

Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Gefluegel,
Fleisch, sowie Schnitten mit Räucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst
und Braten.

Gruene Pfefferbutter:

Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz mit
Butter mischen.

Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.

Rotweinbutter:

Schalotten und Rotwein reduzieren, abkuehlen lassen und Butter darin
glattruehren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.

Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicoree,
Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.

** From: sascha_bendinger%lu@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 05 Jan 1994 04:30:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Butter, Zer