Calvados-Huehnchen normannische Art

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 2. Dezember 2019

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 junge Poularde von 1,2 kg
Salz
Pfeffer
1 El. Estragon
100 g gesalzene Butter
3 El. Oel
3 cl Calvados
500 g kleine saeuerliche Aepfel
1 l Apfelwein
1 Becher suesse Sahne
1 Prise Zucker
70 g Walnuesse

Das Gefluegel mit Kuechenkrepp abreiben, innen und aussen pfeffern,
nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn
fuellen, zunähen oder stecken. Fluegel und Keulen an den Körper binden.
2-3 El Butter und das Oel erhitzen, Huhn darin rundum knusprig
anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die
Butter nicht zu braun wird.
Das Bratfett abgiessen, aufheben. 1 Gläschen Calvados ueber das Huhn
giessen und flambieren. Huhn wenden, Rueckseite mit einem Gläschen
Calvados begiessen und ebenfalls flambieren.
Aus den Aepfeln das Kerngehäuse herausstechen. Die Aepfel ungeschält
in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Gläschen Calvados zugiessen und
kurz erwärmen.
Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen
Schmortopf legen, Bratsud von den Aepfeln zugiessen. Nun soviel
Apfelwein zugiessen, dass das Huhn bis zur Mitte in Fluessigkeit liegt.
Topf schliessen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min.
schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Aepfel
rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begiessen, im offenen Topf noch
etwa 20 Min. schmoren.
Huhn und Aepfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewärmten Platte
parken. Schmorsud auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter
ruehren einkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud ueber Huhn und Aepfel geben.
Aepfel mit der Sahne ueberziehen, mit gehackten Walnuessen bestreuen
und sofort servieren.
Dazu frisches Weissbrot sowie einen jungen Wein reichen.