Carpaccio vom Schweinefilet (Cholesterin)

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
500 g Stangenspargel
240 g Schweinefilet
1 Tl. Olivenoel
Jodsalz + Pfeffer a.d.M.
2 Obstessig
1 Tl. Rapsoel
3 Weißwein
2 Spargelbruehe
1 Tl. Rosa Beeren
1 Gekochtes Eiweiß
Etwas Butter
1 Sesamsamen
50 g Allgaeuer Emmentaler
300 g Kartoffeln

Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten

Den Spargel duenn schälen, das harte Ende abschneiden und den Spargel in
Salzwasser mit wenig Butter auf den Biß garen.
Das Schweinefilet in duenne Scheiben schneiden, mit Pfeffer wuerzen und in
Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Alle Zutaten fuer die Soße Vinaigrette miteinander vermischen.
Kartoffeln waschen, buersten und in Salzwasser garen. Anschließend pellen
und in geröstetem Sesam wälzen.
Den Spargel auf einem Teller verteilen, die gebratenen Schweinefilets
darauf anrichten und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln und mit
geriebenem Emmentaler bestreuen.

Als Beilage die Sesamkartoffeln reichen.