Chilibohnentopf Mit Auberginen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Weisse Bohnen
1 Tl. Salz
5 Lorbeerblaetter
1 kg Schweineschulter
2 El. Oel
2 groß. Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Chilis, frisch mehr nach Geschmack
1 Ingwerwurzelstueck walnussgross
500 g Auberginen
500 g Tomaten oder
1 Dos. Tomatenfleisch
Salz
Pfeffer
1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen
1 l Bruehe
Petersilie oder Koriandergruen

1. Die Bohnen schon am Vortag in reichlich Wasser einweichen.
Anderntags mit frischem Wasser bedeckt langsam zum Kochen bringen,
salzen, Lorbeerblätter zufuegen. Unterhalb des Siedepunkts garziehen
lassen – je nach Alter und Sorte bis zu zwei, drei Stunden.

2. Inzwischen das Fleisch in Wuerfel von ca. drei Zentimetern

Kantenlänge schneiden. In einem breiten, flachen Topf, der ihnen
viel Bodenkontakt bietet, im heissen Oel scharf anbraten.

3. Die gewuerfelten Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwer sowie die
entkernten, fein geschnittenen Chilis zufuegen.

4. Auberginen in zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. Zusammen
mit dem gehäuteten, entkernten und grob gehackten Tomaten in den
Topf geben.

5. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkuemmel wuerzen. Mit Bruehe bedecken.
Zugedeckt auf sanftem Feuer etwa eine Stunde garziehen lassen.

6. Schliesslich ein Drittel der Bohnen mit etwas Kochsud im Mixer
puerieren, zusammen mit den ganzen Bohnen in den Fleischtopf fuellen.
Alles gut mischen, kräftig abschmecken und mit reichlich Gruenzeug
vermischt servieren.