Chinesisches Fisch Fondue
Menge: 6
Zutaten:
300 g. Rotbarsch
300 g. Kabeljau
300 g. Lachs
300 g. Seezungenfilets
12 Hummerkrabben
2 Bd. Fruehlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 gruene Paprikaschote
3 Karotten
200 g. Champignons
200 g. Austernpilze
200 g. Senfgruen oder Mangold
1 chinesischer Blaetterkohl
50 g. Bambussprossen aus der Dose
100 g. Sojasprossen
Zum Garnieren
1 Zitrone
1 Bd. Petersilie
Fuer das Fondue
1 l Fondue-Bruehe
150 g. Klebe- oder Parboiled -Reis
Fuer die Suppe
75 ml Reiswein
1 Bd. Schnittlauch
Das Fischfilet entgräten, waschen trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse
Wuerfel schneiden.
Die Hummerkrabben aus der Schale lösen, den Darm entfernen, waschen
und trockentupfen.
Den Fisch und die Krabben getrennt in Schälchen oder auf einer Platte
anrichten.
Die Zitrone in Rädchen schneiden und die Petersilie waschen, abtropfen
lassen und den Fisch mit den abgezupften Blättchen und den
Zitronenscheiben garnieren.
Die Saucen (Dijon-Senf Mayonnaise – Kantonesische Sauce suess-sauer –
Oel-Soja Dip – Knoblauch Sauce) können schon am Tag zuvor zubereitet
werden, man fuellt sie dann in kleine Schälchen und stellt sie kalt.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge 2 cm lange Stuecke
schneiden.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in
duenne Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und mit einem Messer der Länge nach Kerben
einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden huebsche Blumen
entstehen.
Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die
Champignons in duenne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stuecke
teilen.
Das Senfgruen putzen, waschen, die Stiele entfernen und in Streifen
schneiden.
Den chinesischen Blätterkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in
Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in
Scheiben schneiden.
Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sekunden
blanchieren, kalt abschrecken.
Das Gemuese und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten.
Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher erhitzte
Bruehe hineingeben, wieder zum Kochen bringen.
Die Saucen auf den Tisch stellen.
Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, fuellt es mit ein oder zwei
Zutaten und hängt es ca. 1 Minute in die kochende Bruehe. In der
Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche der gegarte
Fisch und das Gemuese gestippt werden.
Als Beilage den Reis nach Rezept garen und getrennt servieren.
Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weisswein oder gruener Tee.
Zum Schluss den Reiswein in die Bruehe geben, den Schnittlauch waschen,
in Röllchen schneiden und mit dem köstlichen Fond als Suppe servieren.
Fuer ein Festessen mit mehreren Personen empfiehlt es sich, noch eine
Vorspeisenplatte aus mehreren Gerichten nach Wahl zusammenzustellen.
Source: Chinesische Kueche
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 30 Apr 1994 09:37:00 +0100
Stichworte: News, Chinesisch, Fischgerichte, Fondue, P6
