Coq au vin bourguignonne
Menge: 4
Zutaten:
2 Junge Haehnchen
Salz
Weisser Pfeffer
125 g Butter
200 g Frische Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 cl Cognac; oder Weinbrand
2 El. Mehl
700 ml Roter Burgunder
125 g Durchwachsener Speck
Die vorbereiteten Hähnchen in je
In einer grossen Kasserolle in heisser Butter die gesalzenen und
gepfefferten Hähnchenstuecke schnell von beiden Seiten schön braun
anbraten, die blättrig geschnittenen Champignons, die gewuerfelten
Zwiebeln und den kleingehackten Knoblauch dazugeben und mitschmoren
lassen.
In einer vorgewärmten Suppenkelle Cognac flambieren, alles damit
anzuenden, mit dem Mehl bestäuben, mit dem erwärmten Rotwein
auffuellen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren
lassen.
Währenddessen den ganz klein gewuerfelten Speck in einer Pfanne
auslassen und dem fertigen Gericht unterziehen.
Dazu Weissbrot und gruenen Salat servieren.
Der Geschmack des Gerichts hängt stark von der Qualität des Weins
ab !
* Quelle: Franz Maier-Bruck, Wuerzige Eintöpfe,
einfach und exotisch, Prisma Verlag
Guetersloh, 1980 – ISBN 3-570-01712-5
** Abgetippt: Ulli Fetzer – 2:246/1401.62
Stichworte: Gefluegel, Hell, Hähnchen, Wein, P4
