Emmentaler Schafsvoressen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Schaffleisch; in Wuerfel -;geschnitten
800 ml Schafbruehe oder -Fleischbouillon
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel mit Nelken gespickt
1 Karotte
80 g Mehl
150 ml Vergorener Most oder -Weisswein
Salz, Pfeffer
Muskat
Rahm
Butter
Safran
Klaus Zoellner, 26.03.96

Das Schaffleisch mit der Bruehe, dem Lorbeerblatt, der gespickten
Zwiebel und der Karotte heiss ansetzen und gar kochen. Die Bruehe mit
dem Mehl, angeruehrt mit Most oder Weisswein, abbinden, mit Salz,
Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Sauce wird mit etwas Rahm, Butter und
Safran je nach Geschmack verfeinert. Die Sauce kann auch mit Rahm und
Eigelb zusammen verfeinert werden. Mit Kartoffelstock
(Kartoffelpueree) servieren.