Engadiner Nusstorte – Torta di Nusch
Menge: 1 30cm_form
Zutaten:
375 g Mehl
150 g Butter, kalt
1 Ei (M)
1 Eigelb
1 Prise Salz
150 g Puderzucker
1 Vanilleschote: Mark*
Mehl zum Bearbeiten
250 g Puderzucker
25 g Honig
1 l Schlagsahne
300 g Walnusskerne
Puderzucker
Fuer den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde
hineindruecken. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen,
Ei und Eigelb mit Salz, Puderzucker und Vanillemark in die Mehlmulde
geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel
formen, in Alufolie wickeln und fuer etwa 1 Stunde in den
Kuehlschrank legen. 2/3 der Teigmenge auf der bemehlten
Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 35 cm Durchmesser ausrollen.
Eine Tarte-Form (30 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teig dabei am
Rande etwas andruecken und in kleinen Abständen mit einer Gabel
einstechen. Den ueberstehenden Teig mit einem scharfen Messer schräg
nach innen abschneiden. Die Teigreste mit dem zurueckbehaltenen
Teigdrittel verkneten und eingewickelt in den Kuehlschrank legen.
Fuer die Fuellung den Puderzucker mit dem Honig in einem Topf mit
schweren Boden geben und bei mittlerer Hitze zu braunem Karamel
schmelzen lassen. Ab und zu umruehren. Die Schlagsahne dazugiessen,
und die Mischung unter ständigem Ruehren 5-6 Minuten einkochen
lassen. Die Walnusskerne unterruehren. Den Topf von der Kochstelle
nehmen und kurz in kaltes Wasser tauchen. Die Karamelmasse mit den
Nuessen abkuehlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Die Fuellung in die mit Teig ausgelegte Form legen und gleichmässig
verteilen. Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu
einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf die Fuellung
legen. Den Rand des Teigbodens rundherum ein wenig von der Form
lösen und ueber den Teigdeckel ziehen. Beide Teigschichten mit einer
Gabel rundherum zusammendruecken. Die Oberfläche der Torte mit der
Gabel mehrfach einstechen.
Die Nusstorte auf der 2. Schiene von unten bei 200oC 20-25 Minuten
backen. In der Form auf einem Kuchengitter erkalten, dann aus der
Form gleiten lassen (den Rand evt. vorher mit einem scharfen Messer
lösen) und duenn mit Puderzucker bestäuben.
Die Engadiner Nusstorte hält sich 1-2 Wochen und ist deshalb auch
gut zum Verschenken geeignet.
*Vanille ist wohl nicht typisch, kann also weggelassen werden.
