Ente mit Fruechten
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
600 g Entenbrust
3 El. dunkle Sojasauce
1 El. trockener Sherry oder Reiswein
1 Tl. gemahlener Ingwer
2 Tl. brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Knoblauchzehe
4 El. Sesamoel
2 Schalotten
1 Staudensellerie
2 Ananasscheiben aus der Dose
1 Honigmelone frisch
oder Melonenkugeln aus der Dose
50 g Lychees frisch oder aus der Dose
2 El. helle Sojasauce
2 El. Hoisinsauce
125 ml Gefluegelbruehe
2 El. Tomatenmark
75 cl Essig
1 El. brauner Zucker
2 El. Speisestaerke
4 El. Wasser
Salz
Pfeffer
Die Entenbrust gruendlich unter fliessendem Wasser waschen, mit
Kuechenpapier trockentupfen und in nicht zu dicke Streifen schneiden.
Die Zutaten fuer die Marinade, die Sojasauce, den Sherry, den
gemahlenen Ingwer, den Zucker und 1 Prise Salz in einer Schuessel
verruehren und die Entenbruststreifen 1 Stunde marinieren. Knoblauch
schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Oel im Wok erhitzen und zuerst den Knoblauch darin anbraten, dann
das Entenfleisch mit der Marinade hineingeben und ca. 2 Minuten
pfannenruehren bis das Fleisch hell wird, herausnehmen und
warmstellen. Das Oel im Wok lassen.
Die Schalotten schälen und wuerfeln. Den Sellerie putzen, waschen und
in Streifen schneiden, auch das Gruen.
Die Schalotten und den Sellerie im Wok 2 Minuten pfannenruehren.
Die Ananas in Wuerfelschneiden. Die Melone von den Kernen befreien und
das Fruchtfleisch wuerfeln.
Die Ananas- und Melonenwuerfel, sowie Lychees zum Gemuese geben und
unter Ruehren aufkochen lassen.
Mit der Sojasauce, der Hoisinsauce und der Gefluegelbruehe aufgiessen.
Das Tomatenmark, den Essig, den Zucker und die in etwas Wasser
angeruehrte Speisestärke dazugeben und aufkochen lassen, bis die
Sauce sämig wird.
Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Entenstreifen dazugeben, nochmals unter Ruehren erhitzen und
sofort heiss servieren.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Wok, Ente, Gefluegel
