Ente mit Ingwersauce, Thit Vit Voi Xot Gung

Menge: 4

Zutaten:
Salz
1 Prise Fuenf-Gewuerze-Pulver
1 Tl. Ingwerwurzel; feingehackte
1 Tl. Knoblauch; feingehackter
1 Tl. Scharfe Sojapaste
1 Ofenfrische Ente; 3-4 Pfund
100 ml Wasser
15 g Zucker
Rote Lebensmittelfarbe
450 g Ho Chi Min Ente
Pflanzenoel; zum Braten
12 Scheibe Ingwerwurzel; duenne Scheiben geschaelt und in feinste
Streifen geschnitten
1 El. Scharfe Sojapaste
1 El. Suesse Sojapaste; oder
Hoisinsauce
1 Tl. Reiswein
2 El. Nuoc Nam Sauce; nach Wunsch
1 Tl. Knoblauch; feingehackter
1 El. Chilioel
1 Tl. Zucker
Salz
225 ml Huehnerfond
1 Rote Fruehlingszwiebel; in feinste Streifen geschnit
1 Rote Chilischote; frisch und in feinste Steifen geschitten oder getrock-
net und zerstossen
2 Tl. Maismehl; mit etwas
Wasser angeruehrt

Fuer die Ho Chi Min Ente Salz, Fuenf-Gewuerz-Pulver, Ingwer, Knoblauch
und Sojapaste mischen. Die Ente innen damit bestreichen und an beiden
Enden zunähen. Restliche Zutaten gut vermischen und die ganze Ente
aussen damit bepinseln. Dann die Ente mit der Brust nach oben sieben
Stunden auf einem Gitter an einem kuehlen Ort trocknen lassen.

Ofen auf 200GradC vorheizen. Das Gitter mit der Ente in einen Bräter
stellen und eine Stunde braten. Wenn die Haut zu verkohlen droht,
Hitze reduzieren. (Ideal ist es, wenn die Ente auf orientalische Art,
also aufrecht gebraten wird, aber bei den meisten Backöfen ist das
nicht möglich. Die Ente auf dem Ruecken zu braten, ist die zweitbeste
Lösung.)

Das gare Entenfleisch in grossen Stuecken von den Knochen lösen und in
gleichmässige Stueckchen schneiden (1 x 2.5 cm) Oel im Wok erhitzen, bis
es raucht, die Entenstuecke unter Ruehren einige Minuten braten.
Beiseite stellen, gut abtropfen lassen.

Wok leeren und auswischen, erneut Oel erhitzen und den Ingwer unter
Ruehren kräftig anbraten. Sojapasten dazugeben, Entenstuecke wieder in
den Wok fuellen und anschliessend Reiswein, Nuoc Mam Sauce, Knoblauch,
Chiliöl, Zucker und Salz einruehren. Noch einige Minuten unter Ruehren
anbraten.

Huehnerfond angiessen. Sobald er zu kochen beginnt, Hitze reduzieren und
offen fuenf Minuten köcheln lassen. Hitzezufuhr erhöhen,
Fruehlingszwiebeln und Chili hinzufuegen und eine Minute stark kochen;
dann Maismehl einruehren.

** Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Gefluegel, Ente, Vietnam, P4