Erdbeer-Zucchini-Carpaccio (Diabetes)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Zucchini
150 g Erdbeeren (ca. 8Stck.)
Jodsalz + Pfeffer
4 Cidre
3 Diaet-Pflanzenoel
2 Walnussoel
2 Pinienkerne; geroestet
Einige Kerbelblaettchen

Zucchini waschen, putzen, in der Mitte teilen und längs in feine Streifen
hobeln. Die Erdbeeren waschen, putzen und in hauchduenne Scheiben
schneiden. Zucchini in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, mit
eiskaltem Wasser abschrecken. Erdbeer- und Zucchinischeiben auf Tellern
abwechselnd ringförmig anrichten. Cidre mit Salz und Pfeffer vermischen,
mit Oel zu einer Marinade aufschlagen. Marinade ueber das Carpaccio
gießen, mit den gerösteten Pinienkernen und Kerbelblättchen anrichten.