Festliche Gemuesepastete
Menge: 6 Portionen
Zutaten:
3 El. Olivenoel
550 g Aubergine; gewuerfelt
550 g Champignons, blaettrig geschnitten
2 El. Petersilie; feingehackt
Salz
Pfeffer
25 g Butter
550 g Fenchel; kleingeschnitten
3 El. Cognac
550 g Tomaten; abgezogen + kleingeschnitten
50 g Bulghur
50 g Mandeln; blanchiert + grobgehackt
450 g Vollweizenmehl
1 Tl. Salz
175 g Gehaertetes Pflanzenfett
1 l Wasser; Menge anpassen
1 Ei; verschlagen zum Bestrei- chen
Renate Schnapka am 22.03.97
Die Menge wurde fuer ein Rezept fuer 6-8 Personen berechnet.
Die Fuellung dieses dekorativen Gerichts lässt sich im voraus zubereiten.
In einer grossen Pfanne das Oel erhitzen und die Auberginenstuecke bei
starker Hitze 2-3 Min. unter Ruehren hellbraun braten.
Die Pilze hinzufuegen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 10-15 Min.
weichschmoren. Gelegentlich umruehren. Die Petersilie daruntermischen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkuehlen beiseite stellen.
Inzwischen in einem zweiten Topf die Butter zerlassen und den Fenchel bei
schwacher Hitze 10 Min. darin duensten.
Den Cognac erwärmen, ueber den Fenchel giessen und anzuenden. Wenn die
Flammen ausgegangen sind, die Tomaten hinzufuegen und zugedeckt 10 Min.
schoren lassen.
Den Bulghur dazugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Wenn nötig,
etwas Wasser hinzufuegen – allerdings sollte die Fuellung ziemlich fest
sein. Nun die Mandeln dazugeben, salzen, pfeffern und zum Abkuehlen beiseite
stellen.
Fuer den Teig zunächst das Mehl mit dem Salz vermischen.
Nun die restlichen Zutaten unterkneten. Falls der Teig zu trocken erscheint,
etwas kochendes Wasser hinzufuegen.
Den Backofen vorheizen (220?C- Gas Stufe 4).
Zwei Drittel des Teiges zu einer Platte ausrollen und den Boden und Rand
einer Pasteten- oder Pie-Form mit senkrechten Rändern und 20-25cm
Durchmesser damit auslegen.
Zunächst die Hälfte der Pilze und Auberginen hineinfuellen, das
Fenchel-Tomaten-Gemisch daraufgeben. Schliesslich die restlichen Pilze und
Auberginen darueberstreichen und die Fuellung festdruecken.
Mit dem Teigdeckel verschliessen und mit verschlagenem Ei bestreichen. Mit
einem Messer in der Mitte der Pastete ein Loch anbringen, damit der Dampf
entweichen kann.
20 Min. backen, die Hitze auf 190?C (Gas Stufe 2-3) reduzieren und 50-60
Min. backen, bis die Pastete gar ist. Heiss servieren.
