Flußbarsch mit Chicorée

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
600 g Flußbarschfilet
80 g Butter
Salz
600 g Chicorée
Saft von 2 kleinen unbehandelten Orang
davon etwas Orangenschale zum Dekorieren
1 Tl. Zucker
schwarzer Pfeffer adM.
3 El. Crème fraîche

1. Die Fischfilets kurz kalt abspuelen, mit Kuechenpapier trocknen.
Die Filets in größere Stuecke schneiden. Den Elektroofen auf 100 Grad
vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie
schäumt.
2. Die Fischstuecke hineingeben und 1 Minute unter Wenden bei guter
Mittelhitze braten. Leicht mit Salz bestreuen, auf einen tiefen Teller
legen und im Backofenwarm halten (Gas: Stufe 1, nur ganz kurz
anschalten).
3. Chicorée abspuelen und mit einem spitzen Messer am Strunk
keilförmig den bitteren Kern herausschneiden. Große Chicoréeblätter in
Streifen schneiden, die kleinen Blätter ganz verwenden. Restliche
Butter erhitzen und unter Wenden den Chicorée kurz anbraten.
4. Orangensaft zugießen, zugedeckt bei Mittelhitze 5 Minuten
duensten. Orangenschalen in feine Streifchen schneiden und zugeben.
Chicoree mit Salz, Zucker und Pfeffer wuerzen und offen noch
1-2 Minuten duensten, bis fast die gesamte Fluessigkeit verdampft ist.
Die Crème fraîche unterruehren.
5. Fischstuecke mit ihrem Saft unter den Chicorée ruehren. Alles
nochmals kurz erhitzen, abschmecken und servieren.
Dazu passen kurze Nudeln, in etwas Butter geschwenkt, oder auch
Bratkartoffeln. Unsere Getränkeempfehlung: ein trockener Weißwein,
ein Silvaner oder Riesling aus Rheinhessen.
Tip: Chicorée ist ein Saisongemuese, das nur bis ins Fruehjahr zur
Verfuegung steht. Das ist jedoch kein Grund, auf die Zubereitung von
Barsch (oder auch Zander) nach diesem Rezept zu verzichten.
Verwenden Sie statt Chicorée zum Beispiel Chinakohl, den es das ganze
Jahr ueber gibt. Besonders gut schmeckt dazu auch junger Sommerwirsing.
Beide Gemuese werden – wie der Chicorée in Butter angeduenstet und mit
der Orangensauce verfeinert.