Forellenzopf auf Minestrone

Menge: 4

Zutaten:
100 g Borlottibohnen; frisch
1 Zwiebel; fein geschnitten
Butter
1 El. Tomatenmark
400 g Gemischtes Gemuese in Scheiben
1 l Bouillon
1 Tomate; enthaeutet und gewuerfelt
1 Bd. Basilikum; in Streifen
Salz
Pfeffer
4 Lachsforellenfilets; a 120 g
1 Zitrone; Saft
Salz
Pfeffer

Die Borlottibohnen in reichlich Salzwasser kalt aufsetzen und zum
Kochen bringen, etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abgiessen, erkalten
lassen und schälen (Getrocknete Bohnen am Tag vorher in reichlich
Wasser einweichen, dann abgiessen und wie oben beschrieben kochen).

Zwiebel in der Butter anduensten, Tomatenmark unterruehren und Gemuese
beifuegen. Kurz mitduensten und mit Bouillon auffuellen. Etwa 30
Minuten köcheln lassen.

Die Tomatenwuerfel und die geschälten Borlottibohnen dazugeben und
nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum beifuegen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Forellenfilets wuerzen, ca. 15 Minuten im Zitronensaft marinieren
lassen. Aus der Marinade nehmen, zweimal der Länge nach einschneiden
und zu Zöpfe flechten. 5 Minuten im Wasserdampf garen.

Die Minestrone in einen Suppenteller schöpfen und die Forellenzöpfe
hineinlegen.

* Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in cucina,
Tessiner Kochkunst, AT 1991, ISBN 8-85502-426-X
erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Forelle, P4