Gefuellte Schweinekeule
Menge: 6
Zutaten:
1 Vorderkeule vom Schwein
Trockener Weisswein
Lorbeerblaetter
Wacholderbeeren
700 g Feigen
Endivienblaetter
8 Eigelb
Pfeffer
Wasser und Wein im Verhältnis 1:1 mischen. Das Fleisch mit
Gewuerzen fast gar kochen. Das magere Fleisch auslösen, in kleine
Wuerfel schneiden und mit gehackten Feigen, Endivienblättern und 4
Eigelb zu einer festen Masse kneten, mit Pfeffer abschmecken.
Keule fuellen, mit Spiesschen zusammenstecken, fertig garen. Den
Sud mit 4 Eigelb legieren und ueber das Fleisch giessen.
Quelle: hessentext (Videotext des Hr): Aus dem Buedinger Land.
29.12.1993
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, P6