Gegrillte Lammkoteletts In Speckbroesel mit Kopfsalat und Tomatenkompott

Menge: 4 Personen

Zutaten:
16 Lammkoteletts, a 50 g
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
200 ml Olivenoel
100 g Frische Weißbrotbroesel
3 El. Speck; sehr fein gewuerfelt
Salz, Pfeffer
400 g Tomaten
Salz, Pfeffer
1 El. Thymianblaettchen
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 El. Oel
1 El. Schalottenwuerfel
1 El. Olivenoel
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 El. Schalotten; gewuerfelt
1 El. Honig
300 ml Tomatensaft
Salz, Pfeffer
2 Kopfsalatherzen
Weißer Balsamicoessig aus der Spruehflasche
Salz
Kerbel fuer die Garnitur
Ulli Fetzer Suedwestrundfunk Froehlicher Weinberg Rezept von Johann
Lafer

Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kräutern und
dem Olivenöl mischen, gut gekuehlt marinieren lassen.

Aus dem Oel herausnehmen, in den Weissbrotbröseln mit Speck wälzen
und in einer heissen Pfanne mit den Kräuterzweigen von beiden Seiten
langsam braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Fuer das Kompott die Tomaten erst ueberbruehen, dann abschrecken,
häuten, vierteln und entkernen. Auf ein Backblech legen, salzen und
pfeffern, mit Thymian und der Hälfte des gehackten Knoblauchs wuerzen.
Auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Min. bei 120 Grad garen.
Sie duerfen nicht zu weich werden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin
glasig duensten. Den Honig dazugeben, mit Tomatensaft aufgiessen,
salzen und einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Die Tomatenviertel zu der Sauce geben, salzen und pfeffern.

Kopfsalatherzen auf vier Teller verteilen, mit Balsamico bespruehen
und salzen. Die Lammkoteletts darauf anrichten, mit dem
Tomatenkompott ueberziehen und dekorativ mit Kerbelblättchen
garnieren.