Gerstengriess-Couscous (Belboula)

Menge: 10 Portionen

Zutaten:
1 kg Gerstengriess
1 Tas. Oel
1 El. Salz
150 g Butter
Wasser
100 g Kichererbsen
750 g Fleisch
1 gross. Zwiebel; gehackt
3 l Salzwasser
1 Tl. Pfeffer
Safranpulver
400 g Karotten
250 g Weisse Rueben
200 g Tomaten
100 g Rosinen
1 Bd. Koriander
300 g Kuerbis

Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag den Gerstengriess waschen und schnell abtropfen
lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die
Körner voneinander zu trennen.

Fuer die Bruehe das Fleisch waschen, trockentupfen und in Stuecke
schneiden. Zusammen mit Kichererbsen, Zwiebel und Salzwasser in den
unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Mit Pfeffer und dem
Safran wuerzen. Den Gerstengriess in den oberen Teil des Topfes geben
und die Bruehe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den
Griess 30 Minuten dämpfen.

Währenddessen die Karotten und die weissen Rueben schälen und in
Streifen schneiden.

Den Grieg herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um
die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel
und Wasser zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig
verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen ist.

Etwas Bruehe zur Seite stellen. Die Karotten und die weissen Rueben
der Bruehe zugeben, die geviertelten Tomaten, die Rosinen und den
gehackten Koriander hinzufuegen. Wenn nötig, weiteres Wasser
zugiessen. Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes
geben. Die Bruehe zum Kochen bringen und den Griess weitere 30
Minuten dämpfen.

Anschliessend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz
darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess
lockern, un die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz
gleichmässig zu verteilen.

Währenddessen den Kuerbis in Stuecke schneiden und in der zur Seite
gestellten Bruehe garen.

Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Bruehe erwärmen.

Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer Platte
anrichten. Mit reichlich Bruehe uebergiessen und das Fleisch, das
Gemuese sowie den Kuerbis in die Mitte des Couscous geben.

:Fingerprint: 21490488,101318665,Ambrosia