Geschmortes Zicklein mit Kraeutern

Menge: 4

Zutaten:
2 Zickleinkeulen
Salz
Pfeffer
50 g Mehl
4 El. Olivenoel
100 g Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Knollensellerie
2 Knoblauchzehen; ungeschaelt
30 g Tomatenmark
1 l Merlot del Ticino
1 Tl. Rosmarin
2 Scheibe Salbei
1 Tl. Thymian
Bouillon
2 Zickleinnieren
20 g Butterschmalz

Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern)

Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer
Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses
Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue
Kartoffeln gereicht.

Die kuechenfertigen Keulen in grosse Stuecke schneiden. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenöl in einem
Bräter gut anbraten.

Fett abgiessen. Gemuese wuerfeln und zusammen mit dem ungeschälten
Knoblauch beifuegen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit
Rotwein ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Ruehren
reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 GradC etwa 40
Minuten weich schmoren.

Die Fleischstuecke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und ueber das Fleisch
giessen.

Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstuecke
legen.

* Quelle: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche,
Kuerz – ISBN 3-906625-34-6
** Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Zicklein, P4