Glasierte Flugente mit Sahnewirsing und Rotweinsauce

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 3. Dezember 2019

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
400 g Kartoffeln (festkochend)
20 g Butter
100 g Schalotten, gehackt
300 ml Sahne (12%)
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
20 g Parmesan, gerieben
2 Flugentenkeulen, bratfertig a 350 g
1 El. Oel
1 l Gefluegelfond
1 l Rotwein
2 El. Sojasauce
1 El. Honig, fluessig
500 g Wirsing
50 g Speck, mager
150 g Apfel
1 Tl. eingelegte, gruene Pfefferkoerner

Kartoffeln schälen, in duenne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste
Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln lagenweise einfuellen, die
Hälfte der Schalotten dazwischenstreuen. 150 ml Sahne mit etwas Salz,
Pfeffer und Konblauchpulver verruehren.
Ueber die Kartoffeln giessen, Parmesan darueberstreuen. Im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad in 50-60 Min. gar backen, bräunt die Oberfläche zu
stark, mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken.
Unterdessen Entenkeulen salzen und Pfeffern, in Oel beidseitig anbraten.
Nach und nach etwas Gefuegelfond und Rotwein angiessen. Keulen in 40 bis
50 Min. gar schmoren. Sojasauce mit Honig und etwas Pfeffer verruehren,
die Keulen auf der Hautseite in den letzten zehn Min. damit öfter
bepinseln.
In der Zwischenzeit Wirsing putzen, waschen, vierteln, vom Strunk befreien
und in feine Streifen schneiden. Speck kleinwuerfeln, auslassen restlich
Schalotten darin glasig duensten. Wirsing und 100 ml Sahne hinzufuegen,
leicht salzen und pfeffern, in 15-20 Min. gar duensten.
Keulen aus der Pfanne nehmen, zugedeckt warm stellen. Restlichen Fond und
Wein zum Bratensatz giessen. Apfel vierteln und entkernen, in der Sauce
drei Min. duensten, herausnehmen. Restliche Sahne in die Sauce giessen,
sämig einkochen, gruene Pfefferkörner hineinruehren, fuenf Minuten
ziehen lassen. Mit Kartoffeln und Wirsing zu den Keulen auftragen.
Tip: Statt der ueberbackenen Kartoffeln kann man auch Kroketten servieren.