Glasierte Kalbshaxe nach Waadtlaender Art

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
3 mittl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotte
1 klein. Kleine Sellerieknolle
1 klein. Lauchstengel
1 groß. Ganze Kalbshaxe ca. 1 kg schwer vorzugsweise
Hinterhaxe
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 El. Bratbutter
5 dl Spritziger Weißwein z.B. Dezaley
5 dl Gemuesebouillon
1 Lorbeerblatt
2 Gewuerznelken
50 g Butter
Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna

Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und die Zehen
mit einem Messer zerquetschen. Karotte, Sellerie und Lauch ruesten
und klein wuerfeln.

Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. In einem Bräter in der heißen
Bratbutter rundum kräftig anbraten. Das vorbereitete Gemuese
beifuegen und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Auf etwa
einen Drittel einkochen lassen. Dann Bouillon dazugießen und
Lorbeerblatt sowie Nelken beifuegen.

Die Kalbshaxe ungedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
untersten Rille einschieben und während anderthalb bis zwei Stunden
unter häufigem Uebergießen mit Bratenjus garen. Die Haxe ist
fertig, sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Die Kalbshaxe sowie nach Belieben das Gemuese zugedeckt warm stellen.

Den Bratenjus durch ein Sieb in eine kleine Pfanne umgießen. Mit
einem Löffel das Fett abschöpfen. Aufkochen und wenn nötig noch
etwas einkochen lassen. Dann die Butter in Flocken in die kochende
Sauce geben und einziehen lassen. Eventuell nachwuerzen.

Die Kalbshaxe tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten
und mit etwas Sauce ueberziehen. Restliche Sauce separat dazu
servieren.